Aspic: table de collation décoration

gelée Brawn aromatisés - un plat sans lequel aucun coût, pas de fête dans le style russe. Ce plat est très démocratique: il est cuit et l'amour dans les familles avec des revenus différents. Quelques recettes utilisent les produits les plus simples et abordables, tandis que d'autres sont des recettes plus complexes, en plus de plats de viande entrant dans la fabrication d'une grande variété de légumes et d'épices.

Gelée et de la Société

gelée Jelly - un plat connu en Russie depuis les temps anciens. Pour sa préparation utilisée initialement que le boeuf: la tête, les jambes, et parfois - le cerveau. Dans l'avenir, avec bœuf et de porc a commencé à être utilisé - en règle générale, les oreilles, les têtes, queues et les jambes. La viande était cuite pendant une longue période, ce bouillon de celui-ci passa gélifiants. Dans l'avenir, la masse a été refroidie et transformée en gelée.

Aspic, faite exclusivement de viande de bœuf, souvent appelée la gelée. Ce nom est le plus souvent utilisé dans le Nord et Nord-Ouest de la Russie.

Jelly est particulièrement populaire en Russie et en Ukraine, mais a une variété de plats et d'autres nations. Par exemple, en Moldavie gelée à base de coq et plat muzhuzhi géorgiennes nationales - rien d'autre comme le porc en gelée, cuits avec l'ajout de vinaigre et des épices. Mangez gelée est également en Allemagne, en Pologne, en Roumanie et certains pays baltes.

Dans quelle mesure est l'aspic "relative" aspic. La différence fondamentale entre ces deux plats qui gelée - un plat qui ne nécessite pas d'additifs; à inonder l'agent gélifiant ajoutée - agar-agar ou la gélatine. Aspic, tels que, par exemple, galantine français, l'air intelligent, car ils ajoutent généralement des morceaux de légumes pour la décoration. Mais beaucoup de gens croient que le goût est pas gelée spécialités inférieurs à l'étranger, et parfois les dépasser.

Matériaux appropriés

gelée Technologie de la préparation aspic semble extrêmement simple, et pourtant, ce plat est souvent difficile pour les cuisiniers novices. Typiquement, les cuisiniers inexpérimentés se plaignent qu'aucune gelée solidifie après refroidissement.

Prêt gelée est une gelée assez dense avec des morceaux de viande: il peut être coupé avec un couteau et se coucha sur les plaques, sans craindre que la gelée perdre sa forme. Si la boîte est semi-solide, après refroidissement, cela signifie que la gelée a été préparé correctement. Et la raison est souvent dans les mauvais matériaux.

On croit qu'il est mieux adapté pour faire des jambes aspic, les oreilles et de têtes d'animaux adultes. Les jambes doivent être coupés avant la cuisson le long de gélifiants agi rapidement dans le bouillon. Il est préférable de choisir des teintes de viande brune - le plus léger de la viande, le bouillon parfumé et moins riche, il obtient, et le pire, il va se solidifier.

Bien que considéré comme un simple plat de gelée et démocratique, pour sa préparation, utiliser uniquement des matières premières fraîches. Viande avariée donnera le plat un goût de moisi. Notez que la viande de porc en gelée tourne plus trouble et de lipides que le bœuf aspic. Il est préférable pour ce plat de mélanger plusieurs types de viande tels que les pieds de porcs et de vaches maigres veau ou de porc oreilles avec les jambes et les tranches de langue de bœuf. Très saveur épicée donne plus aspic de viande de gibier. Mais pour une bonne gelé gelée dans un mélange de différents types de viande devrait prévaloir les parties de carcasses qui contiennent le nombre maximum de gélifiants.

Cuisson aspic

gelée Cuire gelée pendant une longue période - de six à douze heures. La viande est rempli d'eau froide au taux de 1 litre d'eau pour 1 kg de viande, portée à ébullition, et languissante au feu très doux pendant 6-9 heures. Le volume de fluide pendant ce temps devrait être réduite de moitié.

Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson dans le bouillon de légumes prévue - les oignons, les carottes, le persil, le céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents . Plus tard, les légumes doivent être retirés et jetés. Fait intéressant, parfois revenir les oignons posées - Cette technique simple permet de donner une belle aspic de couleur dorée. Puis le sel est ajouté au bouillon. Le liquide doit apparaître légèrement salée chaude, puis après refroidissement saveur aspic sera harmonieuse.

Après 6-9 heures de cuisson, la viande est retirée à partir du bouillon légèrement refroidi, retiré des os et hacher finement avec un couteau ou faire défiler un hachoir à viande. Cook, cependant, il est fortement recommandé de démonter les fibres de la viande à la main, parce que la seule façon que vous pouvez trouver des fragments d'os, qui en aucun cas ne doit pas tomber dans le plat. Bones remis dans le bouillon et faire bouillir pendant une demi-heure. Dans le bouillon également ajouter les épices: les feuilles de laurier, le poivre, parfois - gousse et les graines de fenouil.

Il est souhaitable de refroidir une cuillerée de bouillon. Si la température de la pièce devient un liquide gluant - cela signifie durcir la gelée froide et acquérir la cohérence nécessaire.

Viande hachée aménagé sur les formes et versez le bouillon filtré. Parfois, la viande est ajouté et l'ail et le poivre concassé. Après cela, couvrir avec un couvercle et formulaires soumis au froid pendant quelques heures.

Gelée Prêt à être renversé sur un plat et découpé en morceaux à la carte. Dish décoré avec des tranches de légumes bouillis et des tranches de œufs durs. Par aspic servi moutarde épicée, le raifort Raifort: racinaire vigoureux , L'ail écrasé et la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe Verts. La boisson traditionnelle en gelée - vodka glacée.

Si la gelée est pas gelé

Si semi-gelée était, la situation peut être corrigée en ajoutant la gélatine. Goût peut donc se détériorer, mais pas beaucoup. Pour ce faire, le bouillon est drainée dans le moule est chauffé, il est ajouté à la pré-imbibé de bouillie froide gélatine de l'eau.

Le mélange est chauffé légèrement (porter à ébullition, il est impossible) et agité vigoureusement. Vous pouvez puis versez le bouillon de viande.

Maria Bykov