Tabasco est particulièrement populaire dans la cuisine nationale des pays du Sud, et il est pas un hasard: contenus dans des substances de piment tuer les bactéries, réduisant ainsi les risques d'intoxication alimentaire. En outre, ajika, comme d'autres assaisonnements à base de piment, parfaitement, il stimule l'appétit et ajoute de nouvelles saveurs à presque tous les plats.

Histoire de

Beaucoup croient ajika cuisine géorgienne, mais en fait, cette épice aromatique a été inventé en Abkhazie. Sur le nom de la langue abkhaze sauce est traduit par «sel». Ajika est effiloché avec des épices de sel - piments rouges, l'ail et les herbes.

On croit que le ajika abkhaze a été inventé par les bergers. Au printemps, quand les bergers conduisaient le troupeau dans les montagnes, les propriétaires des éleveurs passèrent sel pour les brebis. Sel provoque animaux assoiffés, et cela conduit au fait que les moutons boire plus, manger plus rapidement et prendre du poids. Et les bergers de ne pas utiliser un produit cher pour leurs propres fins, sel mélangé avec du poivre.

Il est avéré que d'un mélange de sel et de poivre - un grand assaisonnement. Bergers y ajoute des herbes aromatiques et l'ail, et volontiers mangé. Il a été constaté que l'assaisonnement à stimuler l'appétit, améliorer la condition des systèmes circulatoires et digestifs peuvent être utilisés pour la prévention des rhumes.

Fait intéressant, le adzhika de recette classique ne comprend pas les tomates. Il est une pâte épaisse de piments rouges (généralement, mais parfois utilisé vert immatures ou orange) avec du sel, l'ail et les épices. Le fenugrec le plus couramment utilisé, le persil et l'origan sont également fenugrec populaire, le basilic, la cannelle, le paprika, la feuille de laurier, la menthe, le fenouil, la sarriette, et d'autres. Parfois, un mélange de vinaigre est également ajouté pour une meilleure sécurité et les assaisonnements donner une acidité piquante.

Aujourd'hui, beaucoup appellent adzhika quelle sauce chaude avec poivrons et l'ail, y compris à base de tomates. Bien sûr, ces sortes de adzhika significativement différente de l'assaisonnement traditionnel, mais ils sont aussi savoureux et sains.

Addictif

Le plus largement ajika reçu en Abkhazie, en Géorgie, dans le Caucase et en Transcaucasie. Il existe deux principaux types d'assaisonnements - ajika ajika frais et sec. Ajika sec - ce mélange de piments séchés, l'ail et d'herbes séchées. Cet assaisonnement est ajouté aux soupes et aux sauces aux ragoûts, volaille ou de poisson pour faire un avant-goût modérément forte.

Ajika frais est rouge (des poivrons mûres) ou vert (gousses mûres de). Ajika rouges généralement servis au four ou grillées viande, volailles rôties, des soupes, des plats aux œufs, le riz, les haricots et les légumes. Ragoûts moins épicée adzhika verte assaisonnée, les ragoûts de légumes, volailles, poissons, fromages, sauces, aubergine ou de squash caviar. Pour les aliments frits ajika verts généralement pas servis.

De adzhika vous pouvez préparer une délicieuse sauce, assaisonnement épicé mélanger avec la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   ou du yogourt épais. En outre, un mélange de crème sure adzhika parfait pour bavures les oiseaux avant la cuisson dans le four: Cela vous permet d'obtenir une coloration dorée appétissante et donnez le plat un goût délicieux.

La recette de base et des variations

Préparer ajika facile, surtout si la ferme a un mélangeur ou même un hacheur régulière. Dans les temps anciens cuisson adzhika commencé avec le fait que, avec l'aide de pierres plates poivre, le sel et l'ail frotté pendant une longue période, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Maintenant, la recette est beaucoup plus simple: tous les ingrédients sont broyés en utilisant un mélangeur ou un broyeur. Les proportions peuvent être arbitraires, mais prend généralement deux fois plus que l'ail poivrons.

Adzhika de piments - un plat pour tout le monde. Pour ceux qui ne aime pas épicé, préférable de remplacer une partie de piments doux. Cette ajika a un goût plus doux et délicat. Même plus délicat goût peut être atteint que si nous faisons le fondement des plats ne sont pas les piments et les tomates. Ajika de tomates, les poivrons et les pommes à l'ail et quelques gousses de piment est parfois appelé «femelle».

Pour la préparation de la "femme" adzhika 2, 5 kilos de tomates ne devrait prendre que 3 gousses de piment et 200 grammes d'ail. Parfois également ajouté au mélange, les pommes, les poivrons et la carotte (pas plus d'un tiers du nombre total de tomates). Un tel arôme contrairement aux adzhika classiques stockées est pas très bon, donc hacher les légumes d'ajouter une petite quantité de vinaigre. Il est conseillé d'utiliser du vinaigre naturel.

Recette classique adzhika ne comprend pas de traitement thermique: tous les produits sont broyés en une purée. Cependant, certains adzhika, préparée avec des tomates juteuses, des pommes ou des prunes, vous devez réduire à feu doux jusqu'à épaississement. Bien sûr, ces sauces sont moins utiles que ajika classique parce que le traitement thermique effet néfaste sur les vitamines Vitamines pour tout le monde . Mais ébullition permet d'obtenir la consistance désirée de sauce et de garder assez longtemps. L'ail, les épices et le piment sont ajoutés à la purée déjà cuits et légèrement refroidi.

Précautions

Avec piment la légère: ce légume contient dans sa composition capsaïcine irritant. Il convient de noter que la capsaïcine est utile à sa façon, par exemple, il a un effet antibactérien et aide à lutter contre le rhume, et peut également être utilisé pour la prévention du cancer. Mais dans le même temps, cette substance peut provoquer des brûlures de la peau. Piments manutention conséquent doivent être réalisées uniquement avec des gants. Aussi, vous devez protéger vos yeux - non seulement pour les toucher dans le processus de nettoyage et de couper le poivre, mais possible à ne pas plier à proximité du mélangeur.

Quelle est l'utilité aurait été ni ajika, il ne faut pas abuser ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal. Il est préférable de ne pas l'utilisation de poivre assaisonnement et ceux qui ont des irritations et des ulcères dans la bouche. Mais ceux qui perdent du poids, ajika pas de mal: dans la version classique de cet assaisonnement ne contient pas de graisses et, par conséquent, un grand nombre de calories, et la saveur lumineuse et riche de la sauce va saturer le plus rapide, à savoir protéger contre la suralimentation. En outre, on pense que la sarriette accélérer le métabolisme, et donc contribuer à la perte de poids.

Maria Bykov

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