La viande de soja - un remplacement alimentaires bon marché de la viande maintenant. Comme ce produit contient un grand nombre de protéines végétales et peu de graisse, il est souvent recommandé pour ceux qui veulent perdre du poids et être en meilleure santé. Une seule mauvaise: tout le monde ne sait comment faire cuire une viande délicieuse de soja pour en faire un substitut digne pour les boulettes de viande, goulasch ou un steak viande conventionnelle.

"Viande" de soja

En Asie de l'Est, a longtemps été la préparation d'une variété de plats de soja: dans les temps anciens le cuisinier a su donner soja différentes saveurs et textures. Cependant, dans sa présente forme de viande de soja il est apparu que dans le XX siècle, quand a été inventé un procédé pour traiter une farine de soja faible en gras.

Flour démonte avec de l'eau, et la masse visqueuse obtenue est soumise à un traitement spécial dans l'extrudeuse - l'instrument qui ressemble à un hachoir à viande. Sous l'influence de la haute pression et la masse de soja à haute température modifie la structure devient fibreuse et poreuse, comme une éponge. Selon que la buse de l'extrudeuse utilisée, en changeant la forme des produits - obtenir boeuf de haricots, de petits morceaux de "viande" ou gros morceaux. Les produits finis sont séchés et emballés.

Dans la viande de soja sec (également connu sous le soja texturée ou la protéine de soja texturée) peut contenir jusqu'à soixante-dix pour cent de la protéine. Avant l'utilisation de texturate de soja trempées dans l'eau, du bouillon ou la marinade: grâce à la structure spongieuse du produit est très bonne absorption de l'humidité. Pour cette soja viande de qualité La viande de soja: utiles ou nuisibles   très friands de, par exemple, les fabricants de saucisses et autres spécialités: ce supplément aide à augmenter le poids du produit, tout en réduisant son coût.

Cependant, mouillant (hydratation) de la viande de soja est nécessaire non seulement et pas tellement pour augmenter son poids à lui donner une nouvelle saveur et l'arôme. En soi, le goût et l'odeur de la protéine de soja a presque pas, et se sont révélés de délicieux repas, cuisson de la viande de soja doit commencer par aromatisation par trempage dans un marinades parfumées.

Comment préparer de la viande de soja: principes généraux

Plats cuisinés à base de viande de soja est presque le même que les plats de viande habituels. Autrement dit, en fonction de la recette de la viande peut être frit, ragoût, bouillie ou cuite. La farce de soja est parfait pour la cuisson des côtelettes, boulettes de viande, boulettes de viande, le pain de viande, Zrazy, kebab, tartes, boulettes Dumplings - La carte de la Russie   et d'autres produits.

La viande de soja Prêt ressemble à un aspect naturel, mais la cohérence de sa plus tendre et friable. Certaines fonctionnalités de ce soja texturate comme d'autres manquez plus dense, fibreuse boeuf, d'agneau ou de porc. Malheureusement, la façon de changer la structure de la viande de soja n'a pas encore été inventé, mais surtout sa consistance permet de changer quelques recettes classiques. Par exemple, dans les hamburgers de soja de la viande ne correspond pas nécessairement pain - produits sont obtenus, et si doux et doux. La même chose peut être dit sur les boulettes de viande, boulettes de viande et d'autres plats de viande, ce qui a ajouté traditionnellement certains émollients - pain trempé, la mie de pain, de céréales.

Comme précédemment soja texturate est cuit et a une structure lâche, il prépare presque instantanément, mais parce que cette viande est généralement combiné à améliorer le goût des autres produits, temps de cuisson dépend de ce que ajoutée à végétale texturée.

Comment faire mariner la viande de soja

Matière de soja sec trempage - une étape très importante de la cuisine. De quel type de liquide à utiliser pour le trempage, dépend souvent le goût du plat fini.

Ceux qui permettent la consommation de bouillon de boeuf, soja texturate peut tremper dans il. Bien sûr, il est souhaitable de prendre un bouillon parfumé, par exemple, fabriqué à partir de bœuf ou de mouton. Huile à partir du bouillon doit être retiré complètement - il ne fera pas le plat plus parfumé et ne fera qu'ajouter des calories et de cholestérol.

Les végétariens et ceux qui sont contraints d'abandonner l'utilisation de bouillons, pour une raison quelconque, ont difficile. Toutefois, les restrictions ne stimulent l'imagination. Pourquoi ne pas faire mariner la viande dans le jus de tomate de soja ou un mélange de tomates et de poivrons? Beaucoup disent que les résultats donnent une bonne marinades à base de lait. Il ya des ventilateurs et les marinades de vin, parfois soja de contact avec les changements de couleur de vin rouge et devient violet - original mais pas trop appétissant.

Bien que la viande de soja a presque pas de saveur de leur propre, beaucoup ne pas aimer le goût de texturate de soja spécifique. Débarrassez-vous de ce goût peut être, si le produit est trempé dans l'eau bouillante pendant une heure et demie, en changeant l'eau toutes les demi-heures. La dernière fois que la viande devrait être une bonne squeeze, puis tremper brièvement dans de l'eau avec des épices. La viande ainsi préparée a pratiquement pas d'odeur particulière.

Les secrets du goût

Texturate de soja ne peut pas être attribuée à des produits super populaire. Beaucoup refusent d'acheter tout simplement parce qu'ils ne savent pas comment faire cuire la viande de soja. Fabricants généralement écrites sur l'emballage seulement des recettes de base qui ne garantissent pas un goût raffiné et agréable.

Si la viande naturelle peut être délicieux et en nature, de soja texturate être combiné avec des légumes et des épices. Les suppléments les plus populaires - les oignons, les carottes, l'ail, le céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents , Poivron, puis manger des légumes avec un goût vif. Habituellement, oignon et la carotte frites dans un peu d'huile, puis ajouter la viande de soja, versez la sauce tomate, le poivron, aigres légumes cuits à base de crème et laisser mijoter jusqu'à ce que. Garnir peut être des pommes de terre, riz, pâtes, toutes sortes de légumes complètent parfaitement le goût des plats.

En ce qui concerne les épices, alors ils peuvent être expérimenter sans cesse. "Bouquet garni" font le charme de la viande de la cuisine française. Le gingembre et le curcuma ajoutent du charme oriental. L'ail et le poivron rouge, le fenouil et la sauce de soja, de citron et de clous de girofle, le thym et le basilic, l'origan et le romarin, le cumin et le piment de la Jamaïque - options pour la préparation du jeu de la viande de soja.

Maria Bykov

Articles connexes

La viande de soja: utiles ou nuisibles

Recettes avec de la viande de soja: le budget et un délicieux déjeuner

La viande dans la sauce de soja saveur orientale

Diet viande de soja: la perte de poids et de nettoyage