Fromage Chechil a été inventé dans le Caucase, berger arménien qui a gardé le lait en hiver, ce qui en fait sur le fromage. Essayez un vrai fromage Chechil probablement seulement possible dans les villages de l'Arménie, bien que les fabricants de fromage modernes font tout ce qu'ils peuvent pour apporter votre fromage à votre goût, qui est le Chechil de fromage d'origine cuits à la maison.

Comment faire du fromage Chechil

La production de fromage Chechil prendre le lait pasteurisé. La teneur en matière grasse du lait devrait être très faible, ont souvent recours à faible teneur en gras des produits laitiers. Le lait est réchauffé à trente-deux degrés, puis on y ajoute la présure - pepsine. Après un certain temps dans les grumeaux de lait caillé, de caillots formés. Après la formation de ces morceaux mélange a été bien agité et chauffé à soixante degrés. La température est contrôlée en permanence si le mélange est chauffé trop, ou, au contraire, trop faible, alors la volonté du fromage.

En raison de la chaleur produite fromage flocons qui flottent dans le sérum résultant .  Filtre Flakes, séparer le sérum, et ajouter un peu de sel et la propagation sur une surface plane .  Après une part former le fil .  Avec la bonne préparation de flocons de fromage cru sont très ductile, de sorte étirer la chaîne et forment l'épaisseur désirée et la taille est pas difficile pour un fromager expérimenté .  Ces fils sont enroulés en bobines ou tressés dans un court tresses serrées, puis trempées dans de la saumure .  La saumure est préparée est pas très forte, en tant que produit oversalting il sera plus difficile .  Le fromage à la saumure doit rester pendant un mois, au cours de laquelle la maturation du produit .  Couettes, grâce au tressage serré, le fromage conserve beaucoup d'éléments nutritifs pour une longue période, même si elle ne peut pas être stockée pendant plus de deux mois et demi .  Après cette période, faite sans conservateurs fromage peut se détériorer .

Ce qui est utile et ce qui est nuisible fromage Chechil

En raison du fait que le fromage est fabriqué à partir de matière grasse ou à faible lait écrémé, Chechil a une teneur en matières grasses de 10%. Ainsi, Chechil - l'un des fromages les plus faibles en calories, il est parfaitement adapté pour ceux qui détiennent des régimes différents pour la perte de poids.

Si vous utilisez Chechil lieu de gras délicieux fromage régime hypocalorique considérablement réduit comme une centaine de grammes de ce fromage contient environ 300-350 calories. A titre de comparaison, la valeur énergétique des fromages gras en moyenne 500-600 calories.

Dans le même temps, trop de fromage sont pas recommandés. En raison de la haute (jusqu'à huit pour cent) de la teneur en sel dans la composition du fromage Chechil ce produit devrait être limitée à ceux qui souffrent de maladies des reins et le système cardiovasculaire. Des précautions doivent manger ce fromage, et ceux qui veulent perdre du poids, parce que le sel retient l'eau dans le corps et contribue au gain de poids.

Malheureusement, la vente de fromage naturel commun hors Chechil produit sur la technologie simplifiée. Par exemple, des tresses de fromage Coptes ne sont pas la voie classique et la manipulation soi-disant «fumée liquide." Parfois conservateur est ajouté au fromage pour un meilleur stockage, colorants, arômes. Tous ces additifs peuvent provoquer des réactions allergiques, ils font du fromage plus nocif.

Variétés de fromage Chechil

Fromage Chechil a toujours la forme de longs filaments, plus ou moins large. Ces filaments peuvent se recourber en boules ou des faisceaux bascule en tresses et des couronnes courtes. Fait intéressant, la forme courte de tresses serrées de brins de fromage breveté.

Le nom du fromage en arménien signifie «confus." Beaucoup croient que la meilleure Chechil de fromage de qualité semble plus beaux fils qui, si on le souhaite, peuvent être transmis par le chas de l'aiguille. Mais en réalité, il existe de nombreuses variétés de fromage, et pas toujours le filament devraient être si mince. Par exemple, la graisse de cuisson bâtons sont idéales pour cette fromage. Vérifiez également la qualité du fromage dans une telle manière dans le magasin serait probablement difficile.

Fromage Chechil peut être salé ou fumé. Le deuxième type est facilement reconnaissable par un arôme spécifique et brun doré. Classiques brins de fromage salé sont jaunes, couleur presque blanc pâle et douce croûte, presque imperceptible. Fromage fumé est considérée comme l'une des meilleures collations à la bière, et il est adapté pour accompagner le jeune vin de raisin.

Le plus proche parent de fromage Chechil - suluguni. Mais le lait fermenté Chechil a une saveur plus prononcée et fibreux, structure en couches prononcée.

Qu'est-ce que manger du fromage Chechil

Goûtez le fromage Chechil - douce, salée et légèrement épicé. Il est très bon que auto-démarreurs, par exemple, dans un sens. Depuis le goût du fromage est auto-suffisante, il est éventuellement combiné avec d'autres produits, bien que Chechil parfaitement avec du pain et des légumes frais. Il peut être cuit avec des légumes, des salades, combinée avec des champignons frits ou en ragoût. Combinaison intéressante de fromage avec de la viande ou des fruits de mer. Il ya des recettes, même pour les soupes et fromages Chechil. Le fromage est ajouté à la soupe juste avant la fin de la cuisson. Il ne donne pas seulement le plat un look original, mais aussi enrichit considérablement la saveur.

Fromage fumé - un grand apéritif Collations faibles en calories   bière. Ne pas mieux exposer le fromage fumé avec du vin de raisin. En Arménie, ce fromage est souvent frit dans une poêle, lui donnant la saveur épicée originale. Il est souvent utilisé des herbes et des épices savoureuses qui changent le goût du fromage.

Si Chechil était trop salée, il peut être trempé dans du lait frais pendant plusieurs heures et ensuite soigneusement séché. Depuis le fromage acquiert une saveur délicate et une texture agréable.

Maria Bykov

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