Borsch: plat polyvalent pour tous les goûts

bortsch Ne sera probablement pas facile de trouver quelqu'un qui ne aime pas la soupe, il est un grand premier cours, qui est également souhaitable en hiver et en été, en automne et au printemps. Parmi la grande variété de recettes pour le bortsch tout le monde peut trouver le plus approprié. Bortsch est non seulement savoureux, mais aussi très décoratif en raison de la teinte rouge attrayante.

La variété de bortsch

Origine du nom de ce plat est pas connue. Beaucoup de chercheurs pensent que le nom est associé à l'herbe vache panais (une fois cette herbe a été appelé - la soupe), qui, depuis les temps anciens a été utilisé pour les soupes et autres plats. Au fil du temps, la berce laineuse poussé plus familier aux légumes de l'homme moderne, comme le chou et la betterave, mais le nom est resté.

Recettes bortsch a de nombreux peuples d'Europe centrale et orientale: ce plat est comme en Russie, l'Ukraine, la Biélorussie, la Pologne, la Lituanie, la Moldavie et la Roumanie. Bortsch Pour préparer cette soupe copieuse multiples, divers légumes, mais l'ingrédient principal est invariablement betterave donne un ton vif distinctif. Malgré le fait qu'il n'y a généralement pas de betterave bortsch (par exemple, la soi-disant "soupe verte à l'oseille"), la plupart des gens reconnaissent que la soupe faite à partir de betteraves. Voilà ce qui est nécessaire et légumes-racines soupe sa teinte caractéristique (de rose vif au bordeaux) et agréable goût légèrement sucré. Le bortsch ingrédients restant peut varier. Ainsi, certains préfèrent le classique bortsch ukrainien bœuf juteuse poitrine, quelqu'un comme le bortsch végétarien sur le bouillon de légumes, quelqu'un aime la soupe au poulet, et quelqu'un - le bouillon de la soupe aux champignons.

bortsch Relativement rarement utilisé pour la cuisson borchtch stock de poissons ou de bouillon de fruits de mer. Cette bortsch a longtemps été préparé dans les villages côtiers, mais dans d'autres endroits n'a pas reçu une large diffusion. La combinaison de poissons avec des betteraves dans son savoureux, mais pour beaucoup d'inhabituel. Souvent, le poisson frais dans la préparation du bortsch est remplacé par les conserves de poisson à la sauce tomate.

Bortsch Classiquement peut être divisé en chaud et froid (ils sont appelés betterave). Hot peut être préparé avec de la viande, de champignons ou de bouillon de légumes, le froid le plus souvent végétarien. Ces soupes sur la base de bouillon de la betterave ou de la betterave kvas avec des légumes frais et la crème sure ou du yogourt est très rafraîchissante sur une chaude journée.

Recettes bortsch chaude encore plus diversifiée. Ces premiers cours ajoutés à la viande de différentes variétés de champignons, le saindoux ou graisse d'oie, les pruneaux, les haricots, les pommes, les navets, les courges, des boulettes, et même des saucisses. Ainsi, même le bortsch ukrainien peut avoir des goûts différents en fonction de la recette sur ce qu'il a préparé: Lviv, Poltava, Tchernigov, ou quoi d'autre.

Bortsch ukrainien le plus célèbre dans le monde. Ceci est une soupe assez épaisse (par portion pas de lunettes de plus de un an et demi de liquide) en Ukraine décidé de combler le bacon, purée à l'ail et les herbes. Un autre attribut obligatoire du bortsch ukrainien - boulettes de pâte parfumées, mettant l'accent sur le goût du plat.

Bortsch russe diffère de son homologue ukrainien un lot de choux. En fait, ce plat prend une position intermédiaire entre le bortsch et la soupe aux choux. En règle générale, la soupe de Russie est préparé sur le bouillon de boeuf, le saindoux, il est pas ajouté.

Dans starolitovskom bortsch champignons présents, qui sont bouillis séparément. En outre, ce plat est faite d'ajouter "koldunay" - petites boulettes farcies avec du saindoux avec de la viande ou des champignons cuits. Il ya une cuisine dans la soupe lituanien et le froid à base de bouillon de betteraves, à laquelle ajouter le concombre haché, les oignons verts et les œufs durs. Cette soupe froide à la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe ou du yogourt Le kéfir: une boisson unique pour la santé et l'harmonie Séparément fourni des pommes de terre bouillies avec de l'aneth chaude.

En Pologne, la soupe est préparée sur la base de la betterave kvas, et a servi à la table avec des produits fins confectionnés à partir de pâte sans levain avec champignon farce - "oreilles". La soupe de farine podboltku polonais est souvent ajouté, ce qui rend le plat plus dense.

La base pour le bortsch moldave servent souvent de poulet. Pour faire la soupe plus épaisse, la farine utilisée ravitaillement. Pour roumaine borchtch utilisé spécialement préparé kvas de betterave.

Bortsch froid: la technologie et les subtilités de la cuisine

bortsch Par temps chaud, il n'y a rien comme un plat de soupe froide rafraîchissante. Ces soupes sont bien représentés dans la cuisine nationale: ce gaspacho espagnol, tarator et hachage bulgare et russe et, bien sûr, de la soupe froide rose chaud aromatisé avec des oignons verts et l'aneth odorant.

Typiquement, soupes froides sont très liquide, et détermine aussi le goût de la partie liquide - par exemple, le bouillon de la betterave ou de la betterave kvas. Par conséquent, la préparation du liquide doit être traité avec un soin particulier.

Pour rendre le bouillon de betteraves, les couper en julienne de betteraves nettoyées, verser de l'eau froide avec du vinaigre et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Vinaigre est nécessaire pour la betterave a conservé sa belle couleur et surtout ne pas brunir. Il est préférable d'utiliser pour la préparation de bortsch froid jeunes pousses de betteraves moyennes. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du vinaigre et de l'acide citrique - il donne le bouillon une saveur délicate. Bouillon de betteraves Prêt ajouter un peu de sel, ajouter le sucre et l'acide pour faire un goût harmonieux.

Vous pouvez préparer une décoction et de betteraves crues. Pour ce faire, les racines doivent être soigneusement lavés, versez de l'eau bouillante, ajouter un peu de sucre et cuire jusqu'à tendreté. L'eau salée ne devrait pas être - parce que les betteraves se douce et plus souple. Réduire la soupe de cuisson peut, en utilisant les betteraves marinées ready-made.

Pour la préparation de bortsch froid peut être utilisé bouillon de betteraves réfrigérés, et vous pouvez faire cuire la betterave kvas. Pour ce faire, le bouillon de betterave est tendue et versé dans un verre, bol en céramique ou en émail et laisser dans un endroit chaud pendant acidification. Après huit à dix heures de betterave kvas, en règle générale, il est prêt. Vous pouvez faire cuire le kvas de betterave et d'autres moyens. Pot de trois litres pour remplir la moitié des betteraves lavées et épluchées râpé, versez de l'eau bouillante, en laissant un peu d'espace, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Après trois à cinq jours (dès que la mousse à la surface disparaît), une boisson rafraîchissante est prêt. Il peut être utilisé pour la préparation à la fois de borscht froid et à chaud.

Chilled kvas de betterave, ou de bouillon rempli avec une partie "dure" de la betterave. Typiquement, ce plat avec des concombres frais (ils sont mieux Peel), les oignons verts, l'aneth et le persil. Parfois, la soupe est radis ajouté, mais avec elle le goût des aliments devient grossière. Vous pouvez également ajouter des pré-cuit, refroidi pommes de terre, coupez-les en petits morceaux. Pour ajouter les légumes coupés sont de bons œufs durs et réfrigérés. Ajouter un rhume aliments soupe gras ne sont pas recommandées, mais vous pouvez varier le goût de ce plat tranches penchent saucisse cuite ou de la viande bouillie.

Refuel bortsch froid avec la crème sure, le kéfir ou de yaourt non sucré. Certaines personnes aiment ajouter un peu d'ail dans le plat. Pour la fameuse soupe de betterave froide lituanienne servi pommes de terre bouillies séparément avec des herbes, l'autre peut être soumis Borsch blé ou du pain de seigle.

Pour obtenir une soupe savoureuse

bortsch Succulent brûlant soupe parfumée - peut-être le meilleur plat pour l'homme fatigué et congelés. Cette soupe épaisse réchauffe et restaure la puissance. Cuisson borchtch même a un certain nombre de caractéristiques qui devraient être considérés pour préparer vraiment savoureux plat.

Il est préférable de faire cuire la soupe de betteraves Barshchou variétés spéciales - ces racines sont teinte rosée ou légèrement blanchâtre. Chou doit être pris uniquement des produits frais, de bonne qualité et croustillante. Bortsch est différente de beaucoup d'autres premiers cours à ceux qui se préparent les légumes pour lui individuellement. Le principal secret d'un bortsch délicieux et belle est dés de betteraves correctement préparés ou julienne de légumes racines ne sont pas immédiatement mis dans le bouillon d'ébullition, et pré-cuits avec du vinaigre. L'acide aide à garder l'ombre rouge vif festive de soupe de betterave et le résultat est une belle couleur. Après trempe betteraves ajoutés à la pâte de tomate ou de tomates fraîches, les couper en petits cubes.

Ne pas jeter tous les ingrédients dans la soupe dans le même temps: d'abord, une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre dans un bouillon, dix minutes plus tard, mettre le chou râpé, même après cinq minutes Ajouter l'oignon et la carotte et la betterave ragoût, encore cinq minutes dorés - épices. La dernière chose ajouté l'ail écrasé: il devrait être fait à la fin de la cuisson, plus ou moins deux minutes. Si vous ajoutez l'ail trop tôt, la saveur ne sera pas ressentie, mais trop tard l'ail son odeur piquante score arôme de bortsch.

Traditionnellement, la soupe a mis une feuille de laurier, le poivre, l'ail. Selon la recette, vous pouvez également utiliser douce et chaude piment rouge, le cumin, le persil, l'aneth, le céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents et d'autres épices.

Vous ne devriez pas servir la soupe à la table à la fois - il a besoin d'infuser au moins une heure. Beaucoup croient encore que tout a une délicieuse soupe le lendemain après la préparation. Avant de servir, être sûr de remplir la soupe de crème sure. Les repas sont spécialement boulettes avec ail ou d'oignon ou de pain de seigle boulangerie frais.

Maria Bykov