L'art de la cuisine ne sont pas des bagatelles. Parfois, certaines petites pièces peuvent modifier de manière significative les propriétés du produit, lui donner une nouvelle saveur, la texture et le goût. Pour paner contribue non seulement à la formation d'un brun doré appétissante sur les aliments frits, mais les maintient aussi juteuse, il leur donne un avant-goût de l'original.

Types de panure

Paner - sont des produits qui sont utilisés pour le traitement de surface avant la torréfaction des produits alimentaires, qui est, pour panure. Panure nécessaire pour préserver la richesse du produit. Cette procédure sèche la surface de la viande, de la volaille, du poisson ou des légumes et des fruits même, favorise la formation d'une croûte appétissant protège le produit de la chaleur intense et l'absorption des graisses.

Le type le plus commun de panure - miettes de pain sec. Traduit de l'«paner» français signifie "panure". Miettes de pain sont très populaires. En vente vous pouvez trouver non seulement les miettes de pain habituels, et aromatisée, conçus spécifiquement pour la viande de chapelure ou de poisson, avec l'ajout d'épices appropriées. Beaucoup de chapelure et les faire cuire vous-même, le bénéfice est facile: il vous suffit de râper le pain rassis du blé sur une râpe. Parfois, il est utilisé et pas de pain très fade, finement tranché: ce panure est non seulement savoureux, mais donne également au produit un aspect très original.

Malgré sa prévalence, la chapelure - pas la meilleure option dans la préparation de nombreux plats. Ils brûlent souvent, et en plus, ne peuvent pas toujours protéger complètement le produit. Mais le pain sec broyé est souvent utilisé pour absorber l'excès d'humidité dans la garniture de tarte, strudels, quiches Casseroles. La variété et l'économie .

Sur la deuxième place dans la popularité est panure. La farine de froment plus couramment utilisé. Mais avant que vous pouvez rouler des morceaux de grillage de viande, de poisson ou de légumes au riz, maïs, avoine, pois chiche et de la farine de sarrasin. Selon le type de farine utilisée, en changeant le goût et l'aspect du produit final. D'une grande importance est le fait de la mouture de la farine est utilisée. Par exemple, panure semoule fournit une plus dense, krupitchatuyu et vif que d'habitude panure.

Panure de farine de blé souligne le goût des produits, améliorer leur apparence. Panure riz rend le produit très doucement, favorise la formation d'une croûte dorée. Légumes Fry, de la viande, du poisson ou de la volaille dans la pâte de riz - un plaisir: les plats sont non seulement délicieux, mais aussi belle. Il est différent avec de la farine de pois chiches - elle ne serait pas approprié pour panure, et de préparer la pâte - pâte. La farine de maïs est nécessaire pour créer une croûte dorée jaune appétissant. Paner gruau changer le goût du produit, donne au plat une saveur épicée.

Vous pouvez panés produits dans les noix hachées - il est non seulement d'enrichir la saveur, mais aussi faire des aliments plus nutritifs. Pour les plats orientaux sésame parfaite panure. Blé, de riz ou de millet flocons, utilisés comme panure, donnent un plat au goût et l'arôme spécial. Enfin, écrasé de pommes de terre ou frites popcorn est également adapté pour panure - mettra en vedette des plats goût original et riche arôme.

Magie culinaire

D'un seul et même produit peut être préparé aliments frits complètement différentes si vous utilisez différents types de chapelure et les assaisonnements êtes différent pour eux. Que pouvez-vous ajouter à la pâte?

• Les herbes séchées: thym, marjolaine, romarin, persil et autres. Le choix des plantes est effectuée, en fonction de ce paneer produit, par exemple, de la volaille thym appropriée pour les poissons - Séché aneth;
• Les herbes fraîches. Finement les herbes fraîches hachées vont créer une belle et originale pâte et donner une saveur intéressante aux produits;
• Le zeste de citron. Il est un complément idéal au poisson pané;
• Fromage. Fromage à pâte dure hachée sera déguster les plats sont très épicés. Le fromage pané cuit principalement du poisson et des légumes. Pour le fromage soit fondu et collé à la poêle, le produit encore paneer avec de la farine;
• Épices. Cannelle, le curcuma, le safran, le gingembre, l'ail haché, le poivre - un grand nombre d'options. Ce qui est important est de ne pas intervenir dans les épices au-delà de la mesure: une petite quantité serait suffisante;
• Légumes. Carottes, betteraves, pommes de terre ou de céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents   il est nécessaire de râper un peu podvyalit ensuite être utilisé pour créer panure original et délicieux. Typiquement, le pré-produits plus la farine de paneer et plongé dans l'oeuf.

Comment devrait panés produits

La meilleure façon d'utiliser la farine pâte: il suffit de rouler dans les produits de farine. Dans d'autres cas, afin de enveloppé solidement pièces panure, produits initialement mouillées dans des mélanges d'huile ou les oeufs battus œufs et les produits laitiers. L'œuf de lezone plus commun que des protéines d'oeuf coagule à des températures élevées, pour former un film mince, qui protège contre la perte de produits jutosité.

Vous avez juste besoin de battre les oeufs, ajouter à eux, selon le sel de recette, les épices, le jus de citron. Dans ce mélange de produits soigneusement mouillées, après quoi les paneer dans la chapelure, noix, flocons écrasés et des mélanges de panure. Parfois utilisé seulement jaunes d'œufs ou seuls les Blancs, parfois le mélange est fouetté, et parfois agité, parfois les oeufs à la crème, le lait, la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   ou d'huile végétale - beaucoup d'options.

Si vous avez besoin d'une croûte délicieuse panure épaisse ou lorsqu'il est utilisé par de grands produits de base, la panure peut être double, voire triple. Tout d'abord, le produit effondre dans la farine, puis dans l'œuf battu mouillée, et alors seulement, paneer attentivement dans la chapelure. Si nécessaire, la procédure est répétée.

Panés frits produits sont généralement de grandes quantités d'huile. Peuvent-ils faire cuire ou frire dans une poêle à sec avec revêtement antiadhésif aussi, et même avec cette méthode de cuisson de la croûte est pas aussi appétissant, mais diminue de manière significative repas caloriques.

Maria Bykov