Soljanka: Personnes soupe, un aristocrates préférés

salicorne Soljanka ou comme un plat appelé plus tôt femme paysanne - plat national russe traditionnelle, est une soupe assez épicée avec de la viande, du poisson ou de bouillon de champignons. En outre, le sac est aussi appelé le deuxième plat - chou ragoût de viande, de champignons ou de poisson qui a le même nom avec la soupe un peu en commun.

Cours d'histoire

Halophyte classique (femme paysanne) - plat folklorique russe traditionnelle qui dispose de nombreuses options pour la cuisson. Comme beaucoup d'autres chefs-d'œuvre de la cuisine du monde, Solyanka venu à la lumière, par hasard quand quelqu'un a décidé de réunir dans un seul plat restes de différents produits. Il est intéressant de noter que de cette manière ont été inventés et sont plats bien connus tels que paella espagnole ou de la pizza italienne. Il ya aussi une version qui a été initialement préparé villageois ébréchée, tout le village (d'où le nom du plat) chaque ramené les produits restants, et le résultat est un nouveau plat savoureux.

Initialement HodgePodge servi comme apéritif Collations faibles en calories la vodka - cette soupe gras et épicée est excellente combinée avec boissons fortes, et a aidé à se débarrasser d'une gueule de bois. Pour cette raison Solyanka est rapidement devenu une cuisine classique instantané de la taverne, préparé à la maison. Il a été considéré comme un plat paysan, dans les maisons aristocratiques, il n'a pas été signifié. Au fil du temps, la situation a changé, grâce à la saveur d'un plat de câpres, les olives et le jus de citron est devenu plus noble, et il a commencé à inclure dans son menu, non seulement les restaurants «populaires», mais aussi des restaurants de luxe.

Par sa composition, les soupes à proximité de cornichon: dans le nombre de composants doivent être cornichons. Un autre ingrédient populaire était le chou, Rodney méli-mélo de la soupe aux choux. Sac tard même est devenu connu comme le chou, le ragoût avec des tomates, des oignons et des produits à base de viande. Et après les tomates de la Russie sont devenues disponibles, ils ont également commencé à être utilisé pour la préparation de ce plat frais ou sous forme de pâte de tomate.

Solyanka est bonne, car elle rassemble dans un seul plat restes de nourriture qui autrement ne seraient pas utilisés. Parce-et cuisiniers convoités plat dans les restaurants, et plus tard - et des restaurants gastronomiques. Soljanka fait un fantastique «carrière» - un plat populaire servi aujourd'hui dans les restaurants les plus luxueux, et il est certainement pas pas cher. Toutefois, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire cuire un plat de leur propre chef, au contraire, la maison Solyanka peut très bien varier le menu du jour.

Les principales variétés

salicorne Soljanka peut être cuit dans un bouillon de viande ou de poisson saturé. Il ya aussi une recette pour les soupes végétariennes champignons. Les options sont nombreuses préparations comme ingrédients: pas pour rien que l'expression «méli-mélo» est devenu ailé et généralement utilisé pour décrire un mélange de divers composants.

Cette technologie est utilisée soupes de cuisson, habituellement seul. S'il vous plaît être forte bouillon pour cuire la viande (traditionnellement en Russie, il a été utilisé pour la viande sur l'os), les poissons (habituellement utilisé pour les os à soupe, du cartilage, la tête et autres déchets des poissons nobles) ou de champignons (habituellement séchée blanc).

Le bouillon est versé cuit les pommes de terre coupées en dés et cuire jusqu'à tendreté. Lorsque les pommes de terre sont cuites, le bouillon est combiné avec bouillie séparément pickle de concombre. Les proportions peuvent être arbitraires, mais généralement pour une partie de la saumure bouillon prélevés trois parties. Ajouter la saumure, ainsi que d'autres additifs avec un goût amer, il est possible seulement après que les pommes de terre cuites, les pommes de terre ou de se tourner dur et insipide.

L'étape suivante - l'ajout d'un méli-mélo d'oignons et cornichons zazharki (en option) de carottes. S'il vous plaît être jusqu'à alevins transparentes hachées finement l'oignon et la carotte râpée, puis ajoutez le contenu de la casserole cornichons hachés finement, mettre le mélange pendant environ dix minutes et le mettre dans un pot de soupe bouillante.

Ensuite vient le tour ajouter à la soupe des principales composantes: les produits à base de viande, le poisson et les champignons. Les champignons sont généralement utilisés sel, quelques espèces. Champignons marinés ne sont pas recommandés.

Puis ajouter le bouillon olives hachées ou tranches d'olives noires, câpres, les épices et la pâte de tomate ou de tomates fraîches, coupées en petits morceaux. À la fin de la cuisson de la soupe doit dosolit si nécessaire, ajouter citron coupé en fines tranches et les verts. Pour la table Solyanka servi avec crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe et les verts. Solyanka Prêt devraient être parfumée et épicée. Typiquement, ce plat est préparé plus épais que les soupes régulières.

Viande ou poisson

salicorne Le secret de délicieuses soupes à base de viande dans son multi-composant. Boeuf à partir de laquelle le bouillon est cuit, peut être combiné avec de la viande et de produits gastronomiques fumés (langue couramment utilisé des reins et, plus rarement - foie), jambon, saucisses, saucissons. Les autres produits à base de viande et comment ils varient tellement de succès la soupe.

Avant d'ajouter des produits à base de viande de soupe coupées en lanières ou en petits morceaux et les faire frire. Friture devrait commencer avec les composants les plus gras, tels que le bacon, puis à la même graisse pour cuire les autres composants. Parfois, dans une casserole directement mélangé avec la partie de la viande de pâte de tomate, et ensuite ajoutée au bouillon.

Pour la base de soupe peut être utilisé non seulement la viande bovine Boeuf - Guide de la viande Mais aussi de toute autre viande, mais dans le sac de boeuf parfaitement combiné, agneau, porc et même la volaille. De épices à la viande-sac feuille de laurier d'approche et de poivre noir.

Méli-mélo de poissons sont généralement préparés à partir de gras et de variétés aromatiques de poissons. Idéal esturgeon, l'esturgeon et le saumon. Il est permis et même encouragé une combinaison de plusieurs types de poissons. Poissons avant d'ajouter la coupe de bouillon en petits morceaux, les faire frire il n'a pas besoin. Poissons-sac de goût exquis attaché aux olives et câpres, ont également besoin d'ajouter la feuille de laurier et le poivre noir. Quand un poisson décorées avec du citron Solyanka sûr.

Maria Bykov