Vanille: la tendresse douce

vanille Jaune, crème et vert type de fleurs d'orchidée vanille sont très belles et exotiques. Mais la principale valeur des plantes ne sont pas dans les couleurs et dans la nacelle à partir de laquelle l'épice du même nom, sans laquelle il est impossible d'imaginer les plats sucrés. Bien que la vanille cher remplacer partout analogue synthétique, les gourmets du monde entier préfèrent l'arôme naturel de ces gousses.

Histoire douce

vanille Homeland vanille - Amérique Centrale et du Sud. Cette épice a découvert les Aztèques, ils sont aussi le premier à venir avec une combinaison de la vanille, le chocolat est aujourd'hui la combinaison est devenu un classique. Au cours de la quatrième visite de Colomb en Amérique du voyageur présenté avec un bol de chocolat à la vanille. Hispanique apprécié l'harmonie de goût, et bientôt introduit à la vanille Européens.

Fait intéressant, il a fallu encore cent ans avant les boulangers ont constaté que améliore le goût du sucré gâteau aux épices. Il applique pour aromatiser le tabac et vanille, ainsi que pour la fabrication de parfums. À ce jour, l'huile essentielle de vanille aromathérapeutes recommande pour le traitement de maladies du système nerveux, les rhumatismes, l'insomnie et de l'anémie. Vanille aide avec une forte intoxication alcoolique, de plus, il aide à surmonter l'envie d'alcool.

L'arôme de vanille-ons. Cet outil est pas accidentel considéré comme un puissant aphrodisiaque, qui est efficace pour la frigidité et l'impuissance. Le doux parfum chaleureux de l'extrait de vanille aide à se détendre et d'être libéré. L'huile de vanille fait partie des huiles de massage, cosmétiques et parfums.

Aujourd'hui, la vanille est cultivé dans de nombreux pays du Sud. En premier lieu pour la production de cette épice est de Madagascar, suivie de l'Indonésie, puis, par une large marge - Chine. Dans la patrie de la vanille au Mexique, il est cultivé aujourd'hui, seuls 189 tonnes par an. Cependant, à ce jour la vanille mexicaine est considéré comme le meilleur.

Saveur de naissance

Préparation de la vanille est produite sur une technologie assez sophistiquée. Immature orchidée fruits blanchis dans l'eau bouillante, mais pas pendant quelques secondes, puis fermenté pendant une semaine à 60 degrés. Seulement alors peut acquérir ses gousses caractéristiques de goût et de couleur sombre magique. Cependant, le traitement ne se termine pas même dans quelques mois gousses séchées à l'ombre à leurs surfaces étaient cristaux blancs translucides.

Plus d'une centaine d'espèces de vanille est cultivée seulement trois. La meilleure note est considéré ploskolistnaya gousses de vanille parfumées avec une longueur de 20-15 cm.

Le bon choix

vanille Malgré le fait que le nom d'épices Traduit de l'espagnol comme «pod» ou même «silicule", en termes de biologie, le fruit d'orchidée vanille est considéré comme une boîte. Cependant, à la maison les fruits encore appelés gousses.

Dans la bonne qualité des gousses de vanille ont une longueur d'environ 10-20 cm, ils sont doux au toucher et légèrement grasse. Former gousses légèrement tordu. Couleur - du brun foncé au presque noir. Sur les gousses meilleures variétés est souvent la plaque dans les sous forme de cristaux blancs.

La vanille naturelle est exceptionnellement persistante odeur qui persiste pendant des années, voire des décennies. Mais si les gousses sont entreposés correctement, l'arôme disparaît assez rapidement. Trempé, cassante, décolorés, fissurés ou gousses ouvertes perdent leur saveur riche.

Vanille et la vanilline

vanille Il y avait des moments où gousses de vanille utilisés comme argent pour le paiement des impôts pendant le règne de Moctezuma. À ce jour, la vanille naturelle est très appréciée. Pour cette raison, au lieu d'utiliser souvent substitut synthétique moins cher - vanilline. En général, il est commercialisé sous forme d'extrait liquide, ou en mélange avec un sucre cristallisé fin. L'odeur de la mère porteuse est très similaire à l'arôme naturel d'épices, mais pas si mince.

En termes de résistance donne aussi la vanille vanille. Par conséquent, il est recommandé d'ajouter le sucre vanillé dans un plat jusqu'à tendreté, si elle est, bien sûr, possible. Parfois vanilline lorsqu'il est chauffé acquiert un goût amer, surtout si elle est utilisée trop.

Naturel vanille, la vanilline, contrairement au contraire, il est recommandé d'administrer au début de la préparation des aliments ou immédiatement après, le plat est encore chaud. Contenu gousse de vanille légèrement frotté avec le sucre jusqu'à consistance lisse.

De facile à préparer votre propre vanillé sucre naturel de vanille. Pour ce faire, ouvrez le pod est placé dans un récipient scellé avec du sucre et il est parti pour quelques jours ou plus. Pendant ce temps, le sucre est imprégnée d'une forte odeur et agréable.

Il est également possible de préparer l'extrait de vanille naturel de vanille, ce qui est pratique à utiliser. Pour le faire, vous devez diviser les gousses versez l'alcool complètement la vanille était l'alcool fermé le récipient bien fermé et le garder dans un endroit sombre pendant trois semaines. Il suffit de seulement quelques gouttes de l'extrait pour faire la cuisson et de la confiserie arôme inoubliable.

La douceur du sucre

Vanille (ou au moins son analogue synthétique) est indispensable pour la préparation de plats sucrés. Parmi les personnes vraiment énorme assortiment d'épices, pour les desserts et pâtisseries sucrées conviennent que quelques-uns. Par conséquent, la vanille est absolument indispensable dans la fabrication de crème glacée, chocolat, muffins, biscuits et gâteaux, crèmes pâtissières et des chocolats. L'arôme de vanille harmonise parfaitement avec les produits laitiers, chocolat, café. Se fondre dans la vanille et d'autres épices douces populaires - cannelle, et il est un bon combiné avec zeste de citron ou d'orange.

Bien que le sucre ne figure pas dans la vanille, son arôme doux crée un sentiment de bonbons. Merci à cette fonctionnalité vanille est absolument indispensable pour ceux qui tentent de restreindre les glucides simples dans le régime alimentaire. Lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille sera un substitut digne pour milk-shake alimentaires savoureux, mais terriblement calories contenant une énorme quantité de sucre.

Maria Bykov