Salade «César»: un plat avec un secret

Salade César Aujourd'hui, il est difficile de trouver quelqu'un qui n'a jamais essayé une salade «César» - un plat servis dans les restaurants de luxe et restaurants modestes, et les célébrations de la maison. Inventé au début du siècle XX, un snack- Collations faibles en calories de la laitue, croûtons et de ravitaillement d'origine, acquise dans une énorme popularité du XXI siècle, non seulement dans son pays natal en Amérique, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

Provenance

Salade César Salade "César" - un plat très jeune, même connu la date exacte de sa naissance. Il était de 4 Juillet 1924 à l'Amérique. L'inventeur était le italo-américain César Cardini, propriétaire d'un restaurant modeste "César" dans le territoire du Mexique. Pendant la prohibition, de nombreux résidents des États-Unis visitant restaurants et bars mexicains, où vous pouvez toujours mettre la main sur l'alcool. Il est arrivé sur l'anniversaire de la salade "César", qui coïncidait avec le Jour de l'Indépendance des États-Unis. La légende veut que le cuisinier soudainement confronté à une pénurie de nourriture et dû inventer une salade de ces ingrédients qui étaient en sa présence.

Une présence à l'culinaire étaient juste laitue, du pain, du fromage, des oeufs, l'ail, la sauce Worcestershire et le citron. Il semblerait, de cet ensemble de produits est difficile de créer une salade, mais César Cardini se fit remarquer à la tâche. Il cuit croûtons de pain à l'ail et cuit dans une manière spéciale de la oeufs, le beurre et le jus de citron - ravitaillement, quelque chose qui rappelle la mayonnaise classique. Laitue le chef mélangé avec des croûtons, vinaigrette et le parmesan ajouté et était simple dans la composition, mais le plat original et délicieux.

Snack invités, parmi lesquels est tombé, selon la légende, étaient les stars de Hollywood, au goût. Fait intéressant, jusqu'à présent pas connu, qui était parmi les chanceux découvreurs de nouveaux plats, mais le fait que tout le monde aimait la salade, sans aucun doute. A cette époque, personne ne pouvait imaginer que cette salade continuera à être fournie aux restaurants les plus en vogue, sera l'un des snacks les plus populaires dans le monde grâce à une combinaison de saveurs fraîches et épicées, de légèreté et de la satiété.

Bien sûr, avec le temps recette classique perfectionne et se complètent, mais on pense qu'il était contre César Cardini innovations. Il croyait que la version originale du plat, beau dans son minimalisme n'a pas besoin de tous les ajouts. La principale chose - de prendre les bons ingrédients, à savoir l'huile doit être olive extra vierge et le fromage ne peuvent pas être remplacés par d'autres variétés de fromage.

Des versions alternatives

Salade César Laitue de popularité a conduit au fait qu'il y avait des gens qui revendique la paternité de la recette qui leur appartient. Par exemple, un jeune homme qui travaillait dans un restaurant le chef César Cardini a affirmé que recette de salade, il a été préparé pour sa mère, et le propriétaire du restaurant est seulement approprié les plats gloire de découvreur.

Selon une autre version, la salade a été inventé en 1903 par le chef de Chicago d'origine italienne nommé Giacomo Jounieh. Giacomo a inventé un plat qui répond aux goûts du public américain, et nommé en l'honneur de Jules César.

Bien sûr, il est à peine possible d'établir la vérité. En tout cas, sa triomphale mars autour de la salade de monde "César" a commencé depuis le restaurant «César» dans la ville mexicaine de Tijuana. Ils disent que ce restaurant est finalement devenu un véritable lieu de pèlerinage pour les Américains qui veulent goûter à la fameuse salade.

Les nombreux visages de "César"

Salade César La première salade César a essayé d'améliorer frère - Alex Cardini. Il est venu d'ajouter aux anchois salade de donner le plat goût plus épicé. Cette salade appelé "Aviator Salade", et beaucoup croient encore que un classique «César» intègre nécessairement anchois.

À ce jour, le type le plus commun de salade est une salade «César» avec du poulet. En règle générale, préparé en utilisant le poulet blanc, bouilli, grillé ou fumé. Parfois, au lieu d'utiliser une dinde. Parfois - autres produits à base de viande, parmi lesquels on peut faire bouillir la langue, de la viande cuite, du jambon et du bacon même Bacon - guide sur la viande .

Pour ceux qui mènent un mode de vie sain, il a été créé des variations de salade «César» avec des poissons (généralement le saumon) et des fruits de mer (crevettes sont couramment utilisés). En outre, le goût de la salade peut varier en fonction de ce genre de laitue est utilisé: il peut être la laitue romaine, iceberg, laitue chinoise, radicchio, lollo rosso, ou un mélange de différentes variétés. Parmesan canonique est souvent remplacé par les restaurateurs modernes à des moutons ou des fromages de chèvre. En outre, le pansement a ajouté une variété d'ingrédients: caille cuit et haché ou des œufs de poule Les œufs de poule: un produit universel et irremplaçable , Noix (pin, noix ou amandes), les tomates (régulières ou cerise), maïs, poivrons, champignons, et même ananas ou de raisins secs.

Le secret de «César»

Salade César On pense que la composition et le procédé de préparation d'une salade «César» est encore inconnue. Quelqu'un, sans plus tarder, se prépare une salade à la mayonnaise habituelle, tandis que d'autres à la recherche sans relâche pour la recette de la sauce originale.

Beaucoup de cuisiniers disent que pansement pour «César» est pas préparé séparément, et est obtenu en mélangeant les ingrédients. Qui est directement dans le saladier, mélanger l'huile, le jus de citron, la sauce Worcestershire et des œufs cuits dans une manière spéciale. En fait, il était dans le processus de préparation des oeufs et est le secret de l'original "César", inventé par César Cardini. Les œufs ont besoin de sortir du réfrigérateur pour un couple d'heures avant la cuisson salade pour les réchauffer. Après cette réchauffer dans l'eau bouillante pendant exactement une minute, puis laissez-les refroidir pendant 10-15 minutes. Après cette formation, ils peuvent être ajoutés à la cuvette d'ail râpé à l'huile et le jus de citron, aromatisé avec du sel, le poivre et la sauce Worcestershire, ajouter de la laitue, de fromage et croûtons croustillants.

Maria Bykov