Probablement aucun pique-nique est complet sans une appétissants plats «Smoky», cuits sur le gril ou le barbecue. Ironiquement, le plat le plus compliqué pour la cuisson à la broche est considéré comme non barbecue et kebab. Peu de gens parviennent à faire revenir les brochettes la première fois alors qu'ils sont reçus, comme prévu, - juteuse, tendre, maintenir la forme correcte.

Une grande famille

Traduit de l'"kebab" persan signifie simplement "viande grillée". Des espèces comme beaucoup de viande: il est brochette shish (de shashlik habituelle, connue de tous), et brochettes de dyuner, connu de beaucoup comme shawarma kebab et tandoor - viande, cuit dans le tandoor, et, bien sûr, kebab. Ce dernier est une côtelette Escalopes: une variété de cuisines nationales   de viande hachée, qui sont sur des brochettes grillées sur des charbons ardents.

Plats à partir de kebabs de la famille sont communs dans tous les pays du Moyen-Orient, l'Asie centrale, le Caucase et même dans les Balkans, où les traditions culinaires ont été influencés par la Turquie. Les noms des plats peuvent sembler un peu différente, la formulation peut également varier légèrement, mais en général tous les kebabs, indépendamment de l'origine similaire. On croit que tous ces plats ont été inventés par des soldats turcs, qui, sur haltes grillées sur la viande de charbons, empalant sur leurs épées tranchantes.

On sait que dans le monde musulman, le porc est considéré comme la viande «impur» et la nourriture est pas utilisé. Bœuf dans la plupart des pays musulmans mangent aussi pas très volontiers. La viande est considérée comme principale mouton et d'agneau, respectivement, et les nombreux kebabs préparé parce que de cette matière première. Seulement dans les Balkans, il ya des exceptions: les chevapchichi serbes et bulgares kebabcheta traditionnellement fabriqués à partir de viande de porc ou d'un mélange de bœuf et de porc. Ce ne sont pas moins en raison du fait que, pendant la domination turque de manger du porc était l'une des façons de démontrer leur indépendance.

Et pourtant, quand ils parlent de ce kebab, cela signifiait saucisse d'agneau. Kebabs balkaniques de porc ou la volaille, brochettes de poisson iranienne, kebab rishmi indien de poulet - une variété régionale de plats originaux, préparés avec de l'agneau haché.

Mutton pour la charcuterie est souhaitable d'utiliser la plus récente. Je me demande ce qui est considéré comme le meilleur agneau en noir Quelles couleurs combinée avec du noir: moins obscurité et pathos . Cela est attribuable au fait que la laine noire "attire" les rayons du soleil, ce qui signifie que la viande de ces agneaux également "imprégné" la lumière du soleil. Toutefois, cette légende est guère pertinente pour ceux qui achètent de la viande à la boutique ou sur le marché. La principale chose - de veiller à ce que la viande était fraîche, pas été soumise à la congélation.

Les secrets du goût

La base pour le kebab est hachée d'agneau. La viande doit ajouter les oignons hachés - par kilogramme d'agneau environ quatre grammes d'oignon. Oignon farce donne la richesse, mais un excès peut conduire au fait que la farce sera trop mince, et dans la préparation de brochettes perdre la forme. Parfois, la viande est placée greens bien et finement hachées - habituellement de coriandre ou de basilic. L'utilisation excessive d'herbes est pas: il pourrait donner le plat un goût amer à fait inapproprié. Comme le tableau kebab sera toujours fourni avec des herbes fraîches, ajouter des herbes hachées, il est pas nécessaire.

Pas de pain, pas de riz, pas de pommes de terre ou d'autres féculents ne mettent pas dans la farce. Nous devrons faire sans oeufs, sans ajouter que beaucoup ne réalisent pas plat de viande hachée Plat de viande hachée . Normalement, mettre l'oeuf au produit ne se désagrège pas et conserve sa forme pendant la cuisson. Mais lors de la cuisson de viscosité kebab hachée atteindre par d'autres moyens.

Vous devez d'abord bien préparer la farce. Il est préférable de ne pas utiliser ce moulin, qui écrase les fibres de la viande, ce qui aboutit finalement à la perte de jus et le couteau d'habitude. Mutton est nettoyé de l'excès de graisse et de films, les couper en couches épaisses en demi à deux centimètres, et un couteau couper en fines tranches, premières fibres longueur, puis en croix. Cela devrait se poursuivre jusqu'à ce que toute la viande est transformée en une amende mince.

Outre agneau haché graisse de mouton est ajouté nécessairement souhaitable - la graisse de la queue. Son hachis devrait être à peu près - 20-25%. Fat peut aussi broyer dans un mélangeur ou de nourriture. Il est nécessaire pour les kebabs juteuses, outre la graisse peut également augmenter la viscosité de la viande.

Ne vous contentez pas de pétrissage

Il suffit de mélanger la viande avec des oignons ne suffit pas: il est nécessaire d'interférer avec elle à long avant que je devienne une masse complètement homogène. Après cela, la farce a battu encore plus loin, avec la force de le jeter dans un bol avec une petite hauteur. Au cours de ces manipulations est en train de changer la structure de la viande, la farce devient uniforme et dense, de perdre l'excès d'humidité.

Knocking farce devrait durer au moins dix minutes. Vous pouvez la viande pré-emballés dans un sac en plastique, puis les morceaux de viande seront pas disperser partout dans la cuisine. Après la messe devient épaisse et visqueuse, dans la viande hachée ajouter le sel, le poivre, l'ail et les herbes. Le mélange est étalé sur un tissu et placé dans le réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

La prochaine étape - la torréfaction, ou plutôt, kebab rôtir sur les charbons. Trempé dans les mains d'eau chaude doivent former galettes oblongs, qui sont placés sur des brochettes. Après cela, le kebab avenir doit être légèrement obmyat qu'ils serrées pour les brochettes.

Chaleur sur la braise doit être forte sur le kebab de surface croûte appétissant a été formé immédiatement. Pour la croûte est formée de manière uniforme, il est nécessaire de tourner en permanence les brochettes.

Soumission

Pour la table kebab servi chaud. Pour être sûr que le plat est servi du pain pita et des herbes fraîches. Convient comme garniture et des légumes frais. Sauces à base de tomates épicées donnent kebab touche épicée.

Des règles strictes, comment manger kebab, ne existent pas. Certaines saucisses enveloppées dans du pain pita, vous ne perdez pas une goutte de jus de viande parfumée, tandis que d'autres ont traditionnellement exercé fourchette. En tout cas, il ya des hamburgers recommandées immédiatement jusqu'à ce qu'ils aient refroidi - dans un tel goût particulier kebab et l'arôme.

Maria Bykov

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