Brochette: les subtilités de la cuisine

shashlik Un voyage rare de la nature dispense avec barbecue. Préparation de cette cuisine ancienne - un rituel: la viande premier méticuleusement sélectionné, puis soigneusement coupé, mariné dans une marinade délicieuse, rôti sur la braise, et enfin un barbecue impromptu servi table avec des légumes frais, des herbes et vin rouge jeune ou de la mousse de la bière.

Provenance

Rôtir à la broche - une des plus anciennes méthodes de cuisson de la viande. La viande et de la volaille ainsi préparé dans la préhistoire et de l'antiquité carcasses sangliers et de taureaux à la broche étaient très populaires. Plats similaires dans différentes variantes ont presque toutes les nations du monde.

Shish kebab est différent de beaucoup d'autres plats à la broche de sorte que la viande est coupée en petits morceaux, ce qui accélère considérablement la préparation des plats. De plus, la viande est cuite et plus rapide en raison de sa pré-traitement - le trempage dans la marinade. Sans ce traitement peut être cuit la viande fraîche que de très jeunes animaux.

Le mot "barbecue" vient de la famille des langues turques. Littéralement, cela signifie «rôti à la broche." Selon une autre version, le mot est dérivé de la langue des Scythes et des moyens "incisé chair."

Sélection des matières premières

shashlik Traditionnellement, dans l'Est de l'agneau barbecue utilisé: la longe ou à l'arrière de la carcasse. Assurez-vous également des brochettes de mouton abats: cœur, reins, le foie, les côtes sont parfois utilisés. Dans les pays où il n'y a pas d'interdiction sur la consommation de viande de porc, barbecue et faire sortir. Il peut également être utilisé bœuf ou de veau. La viande est souvent la graisse de la queue, la tomate, le poivron, champignons ajouté, et, bien sûr, l'oignon.

Très populaires brochettes de volaille - poulet est le plus souvent utilisé. Poulet, en particulier la viande marinée se prépare beaucoup plus rapidement, économisant ainsi du temps. Au lieu de cela, vous pouvez faire brochette de poulet gibier, par exemple, de la caille.

Plats de poisson très populaire à la broche. En règle générale, utiliser les poissons gras. L'esturgeon de kebab le plus populaire sont également très savoureux brochettes de saumon. Autant option exotique - brochettes de crevettes ou écrevisses.

Décapage

shashlik Les experts disent qu'il est dans la marinade secrète goût surprenant chachlik. La base de la marinade est habituellement prise sure - il peut être un vin bon marché, vinaigre de vin, de citron ou de jus de grenade, les produits laitiers, les tomates en purée ou de pâte d'oignons. Vinaigre, cependant, ne sont pas la meilleure option: selon les experts, le vinaigre marinade rend la viande dure et il donne un mauvais goût. Mais la marinade d'eau minérale, au contraire, il est préférable préserve le goût de la viande. Toutefois, cette méthode ne convient que pour mariner l'agneau, de la volaille ou du porc Porc - guide de la viande .

Pour la marinade de la viande de porc ou de vin de la marinade le plus couramment utilisé sur la base de la sauce de soja, de l'agneau est généralement trempé dans le jus d'oignon ou de produits laitiers et de la viande, la volaille, le jus aigre-doux mieux adaptés - orange, ananas, abricot. La viande de lapin est bien trempé dans la bière. Quant aux poissons, souvent mariné dans un mélange de jus de citron et l'huile d'olive Huile d'olive: propriétés utiles .

Si la viande est grasse, la marinade peut être pris pokislee. Eh bien y ajouter de l'alcool, ce qui donne la saveur de plat et de cohérence rend la viande tendre. Et pour les coupes maigres, comme la poitrine de poulet, il est souhaitable d'ajouter les graisses de la marinade - habituellement diverses huiles végétales.

Si le temps est court, il est de préparer la marinade, vous pouvez utiliser des sauces à base de mayonnaise ready-made - ils contiennent déjà dans ses acides de composition et de graisses. Cependant, l'addition de ces ingrédients de la mayonnaise contient également beaucoup de différents additifs artificiels, qui ne font pas nécessairement le meilleur barbecue. Pour cette raison, les cuisiniers professionnels éviter d'ajouter la sauce mayonnaise marinades, préférant ingrédients naturels.

La durée est déterminée par la composition du brut de décapage et marinade état d'origine. Assez pour laisser mariner pendant une heure, et pour l'ancien agneau ou de bœuf agneau Boeuf - Guide de la viande Il peut avoir besoin de deux jours de macération. Le plus acide dans la marinade et l'alcool, plus la viande adoucit. Très vite (10-20 minutes) purée de viande marinée de kiwi ou de l'ananas: Ces fruits contiennent des enzymes, adoucissant le tissu musculaire.

Baking

shashlik Morceaux de viande marinées sont placés sur les barres, brochettes métalliques et grillées sur des charbons ardents. Parfois, des morceaux de viande sur des brochettes en alternant avec des tranches de bacon (de préférence de moutons), oignons, légumes, champignons.

Dans le processus de cuisson des brochettes de barbecue sans cesse rouler pour faire frire la viande uniformément. Parfois, des morceaux de brochettes juteuses arrosées de jus de citron, vin rouge ou juste de l'eau. Un moment très important de retirer les brochettes avec le feu parce que si la viande se tarir, il sera déjà insipide.

Parfois brochettes cuites dans elektroshashlychnitsy, mais avec cette méthode de cuisson barbecue ne reçoit pas la saveur de fumée. Un plat appelé "brochettes dans une poêle" - il est juste frit viande marinée, qui est commun avec barbecue juste tremper dans la marinade.

Couché

shashlik Le meilleur plat de côté pour servir shish kebab légumes. Il peut être salades (tomates, concombres, oignons) ou de légumes, tomates grillées -, les aubergines, les poivrons. Parfois brochettes garnies pommes de terre cuites et les verts épicés frais, enveloppé dans du pain pita. Un autre plat traditionnel de côté - oignon mariné dans le jus de grenade.

En outre, les brochettes sont généralement servis sauces à base de tomates épais. Au lieu de l'habituelle ketchup est préférable d'utiliser Barbecue - cette espèce est généralement plus sévère, il a ajouté le poivre et l'ail. Convient également pour chachlik sauce barbecue salés-sucrés.

Il brochettes de poissons propres à certains types de sauces tomates et sauces les plus délicates, par exemple, sur la base de yogourt avec des verts épicés. Eh bien combinée brochettes de poisson et les sauces vertes comme "pesto".

Maria Bykov