Soupe aux champignons avec des champignons séchés - plat parfumé pour le dîner

Repas de champignons frais sont saisonniers - vous pouvez faire cuire à l'été et à l'automne. Heureusement, l'hiver - pas une raison pour vous priver les plats parfumés et savoureux à base de champignons: soupe aux champignons fabriqué à partir de champignons séchés parfois même surpasse les soupes à base de matières premières fraîches. Tantalizing arôme de cette soupe va ajouter une touche de solennité à tout le dîner.

Comment choisir les champignons séchés

Acheter des champignons séchés avec elle - il est très risqué. Identifier les morceaux sombres, enfilées sur un fil, blanc ou tremble est pas facile, et il est parmi les champignons séchés peuvent être toxiques à tomber. En outre, aucun de l'opérateur privé ne donne pas une garantie que, parmi les champignons séchés sont pas vieux, calé, spécimens vermoulus, et en ce que les champignons recueillies dans les zones écologiquement propre, loin de plantes industrielles et les routes, doivent croire chaque mot. Mais même si les champignons de bonne qualité, pas le fait qu'ils sont correctement séchés en conformité avec toutes les normes de santé. Bien sûr, pour obtenir les champignons séchés dans les magasins beaucoup plus sûr. Au moins, nous savons à qui se plaindre si le produit sera de mauvaise qualité.

Choisir champignons séchés, vous devriez préférer une copie plus foncée - champignons sombres ont tendance à être plus parfumé. Il est utile d'examiner de près les morceaux de champignons: la présence de petits trous suggère que les champignons étaient vermoulues. Pour des plats différents, il est souhaitable d'utiliser différents types de champignons séchés. Pour un avant-goût de la sauce à la crème, ainsi que des plats de volaille ou de veau Ennoble morilles séchées; le goût de plats chinois Chinois   ainsi déclencher les champignons shiitake; risotto Porridge de riz en italien - Risotto   et soupes de champignons sont parfaits cèpes exquis.

Il convient de rappeler que le goût et l'arôme de champignons séchés sont très concentrées, afin de préparer une splendide soupe est assez juste cinquante grammes de champignons séchés. Utilisez des champignons secs devraient être au cours de l'année - après quoi ils risquent de perdre leur saveur. Il est préférable de les stocker dans un des pots en verre hermétiquement vis-surmontés, ou au congélateur, de sorte que le produit n'a pas été infecté par les insectes.

Avant la cuisson des soupes et les plats principaux champignons secs trempés dans une petite quantité de liquide. Dans les champignons d'eau chaude gonflent rapidement, et si vous utilisez de l'eau froide, les champignons sont parfumées. Cette infusion parfumée ensuite ajouté à la boîte. Souvent, les champignons séchés broyés et ajoutés aux soupes, sauces et autres plats.

Une délicieuse soupe à base de champignons séchés

A cinquante grammes de champignons séchés besoin de prendre deux oignons, la carotte, et quatre-vingts grammes de beurre, nouilles fines ou petites pâtes en forme, sel. Les champignons doivent verser une petite quantité d'eau bouillante et laisser infuser. Mettez une casserole d'eau sur le feu.

Oignon coupé en fines bagues et les faire frire dans du beurre jusqu'à ce que la moitié transparente, ajouter les carottes, les couper en fines tranches et les faire cuire pendant quelques minutes. Swollen champignons doivent être lavés à l'eau courante, les couper en petits morceaux et les mettre dans la soupe. Infusion de la souche et aussi ajouter à la casserole.

Lorsque la carotte devient presque doux, ajouter les légumes à la soupe et laisser cuire pendant encore quinze minutes. Par la suite introduit la soupe de pâtes et de sel. La soupe cuite doit se tenir, à couvert, pendant dix minutes, après quoi il est prêt à être servi. Comme toutes les autres soupes, comme une crème idéale complément Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   et des herbes fraîches.

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