Tradition cuire sauce aigre-douce pour la viande provenait de la cuisine chinoise, où la combinaison de saveurs aigres-doux est l'un des plus populaires. Les vrais gourmets savent ce plat de viande à la sauce aigre-douce en chinois doit être authentique, qui est la plus similaire à celui préparé chefs habiles de la Chine.

Beaucoup se demandent pourquoi la viande dans une sauce aigre-douce, cuit dans un bon restaurant chinois, il est encore un goût différent de ce qui se prépare à la maison, en tirant sur les conseils vsesveduschih ressources en ligne. La réponse est simple: la technologie de la préparation contient trop de subtilités disponible seulement cuisiniers professionnels. Ils commencent par la sélection des produits et finissent par choisir la bonne température.

Le plus souvent à la sauce cuit porc aigre-doux Porc - guide de la viande Mais parfaitement adapté à cet effet que le veau, l'agneau Agneau - guide sur la viande   et la viande de volaille - en particulier le poulet. Depuis la fondation de la sauce aigre-douce avec une touche moderne est presque toujours sert de pâte de tomate ou du jus de tomate, le poulet cuit donc quelque chose chakhokhbili rappelant vaguement. La seule différence est que dans la sauce ajouté diverses épices et, en conséquence, le goût des autres tours.

Sauce aigre-douce dans la tradition chinoise

Confucius a appelé il autant que les légumes possibles et moins de sel. Selon toute vraisemblance, il était son concept et se reflète dans la technologie de la préparation de la sauce aigre-douce. Sels est-il vraiment presque là, tout l'accent est entièrement sur d'autres saveurs.

Sauce aigre-douce utilisée dans la cuisine chinoise Chinois   non seulement pour la viande, mais aussi comme une sauce de la marinade pour la friture divers aliments, y compris les légumes, ainsi que d'une sauce pour faire trempette. Il se marie bien avec quelle fruits de mer, et son incroyable popularité a largement dépassé la Chine, est compréhensible.

Historiquement, la sauce aigre-douce a commencé à préparer dans le premier siècle avant JC dans la partie nord de la vallée du fleuve Jaune. Ces assaisonnement anciens Chinois ont inventé pour couvrir l'odeur du poisson qu'ils avaient à manger tous les jours, et en grandes quantités. La sauce ingrédients ancêtre aigre-douce principale était le vinaigre et le sucre et ajouter à l'habitude de tomates ou la pâte de tomate, selon toute probabilité, a mis au point grâce aux Européens proches de la XIX siècle et avec beaucoup de succès maîtrisé cuisine chinoise. Sauce aigre-douce à la viande avec l'ajout de tomates est devenu plus tard la marque cuisine Katonskoy.

Comment faire cuire la viande à la sauce aigre-douce

Pour préparer ce plat doit Filet ou désossées de filets frais. La viande coupée en petits cubes recommandé, en vous assurant qu'ils étaient tous de la même taille. Ensuite, il devrait laisser mariner. La base est généralement une marinade de sauce de soja, qui est dans la cuisine chinoise occupe une place très spéciale. Et d'autres composants peuvent agir amidon et les jaunes d'œufs. Ajouté à marinades et un peu de sel dans la sauce, car il alors il y aura peu, mais pas de sel de la viande - ce qui est en quelque sorte indigne.

L'astuce est de rôti de viande préparé non pas une fois mais deux fois: la première fois - par immersion dans de l'huile bouillante sur la grille métallique de pas plus d'une minute, et la deuxième fois - laminés en amidon et rapidement amener jusqu'à ce qu'une croûte dorée sur une chaude casserole ou une poêle avec de l'huile. Double torréfaction contribue au fait que les morceaux de viande sont obtenus croustillante à l'extérieur et à l'intérieur - tendre et juteuse.

Pour préparer la sauce, il est souhaitable de ne pas prendre le vinaigre ordinaire et spéciale - riz. En outre, il convient de prendre en compte le fait que le goût unique de la viande à la sauce aigre-douce en chinois en raison de la présence dans la formulation de gingembre. Le plat peut ajouter les oignons, différents verts, les carottes, les poivrons, les ananas et même frais et en conserve - tout cela aidera à créer un véritable chef-d'œuvre culinaire avec bouquet de luxe de goût.

Svetlana Usankova

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