Pickle: la tarte à la soupe

pétrin Cuisine russe est célèbre pour ses soupes. En troisième place en popularité parmi soupe de bortsch russe après bouillante et est cornichon - plat original avec l'ajout de céréales et de cornichons. Le plat est une vieille et, par conséquent, des recettes rassolnik il ya tellement: ils sont unis par la présence dans la soupe de concombre saumure.

Une grande famille

pétrin Le nom de «cornichon» est dérivé du mot "cornichon" - l'ingrédient principal de cette soupe. Fait intéressant, toutefois, ne sont pas toujours juste appelé Pickle soupe: «âmes mortes» de Gogol est mentionné, par exemple, une tarte-cornichon. Donc, il a été appelé tartes à la viande hachée, qui avant la cuisson pour la jutosité Verser la saumure des concombres de tonneau.

Concombre cornichon comme bases de soupes ont commencé à appliquer dès le XVe siècle. Soupes Initialement appelé saumure kalyami; Au fil du temps, certaines variétés de soupes a obtenu son propre nom - donc il soupes et rassolnik. Aujourd'hui kaley appelé soupe de poisson avec l'ajout de la saumure, le nom est resté pour Solyanka soupe aigre et cornichon appelé soupe saumâtre aigre avec des légumes. En règle générale, utilisé bouillon de rassolnik de viande ou de la volaille, mais il ya aussi des recettes pour les poissons et même végétarienne (champignons) cornichon.

Initialement, pour la préparation de soupes utilisés exclusivement décaper: concombres eux-mêmes ont commencé à ajouter dans rassolnik beaucoup plus tard. À un moment donné, pour la soupe d'acidification dans les maisons riches ont commencé à être utilisé non concombre cornichon et le jus de citron, mais les citrons ne pouvaient pas faire des plats salés tels que le goût riche que les concombres de tambour vigoureuses.

Malgré le fait que le cornichon - un plat purement russe, plats similaires ont dans d'autres pays. Par exemple, une «famille» rassolnik comprennent soupes moldaves, roumains et bulgares ciorba sur la base d'acide. Pickle, cependant, ne peut pas être appelé une soupe aigre - dans ce plat sont tissés saveurs épicées, aigres et salés.

Principes de préparation

pétrin En règle générale, pour la préparation de la viande de marinade ne soit pas utilisé en tant que telle, mais une variété de sous-produits - pieds, la queue, les reins, le cœur. Le plus délicieux rassolnik bouillir le bouillon par les reins. Parfois, ils utilisés et les tripes d'oiseaux.

Pickle est généralement exécuté par le concessionnaire. Contrairement à la croyance populaire, les céréales peuvent être utilisés est différent. L'orge classique complètent parfaitement le goût a été fait avec du bœuf ou d'abats, cornichon poulet ou de dinde est bon avec du gruau de riz, le sarrasin est adapté pour une soupe végétarienne, orge et l'orge utilisée pour la préparation du cornichon sauvagine.

Cette cornichon est produite uniquement à partir de cornichons. Il est souhaitable d'utiliser une forte bien salée avec de l'aneth, du raifort Raifort: racinaire vigoureux , L'ail et concombres groseille feuilles. Remplacer les cornichons marinés extrêmement indésirable: si vous souhaitez le faire, bien sûr, possible, mais pour obtenir la soupe peut difficilement être appelé cornichon. Cornichons quand cuits devenue molle et sans saveur, et l'ajout de la solution acétique est pas décorées avec du bouillon. Que ce soit les vrais cornichons, mariné encore l'ancienne manière: ils donnent généreusement de leur saveur de la viande savoureuse incroyable.

Pour préparer rassolnik d'abord besoin d'un bouillon de boeuf forte pour cuisiner. Si la soupe est brassée à partir des reins, ils doivent d'abord être soigneusement rincées, puis faire bouillir dans de l'eau cinq à dix minutes, verser le bouillon, et les reins rincer à l'eau fraîche. Après que les abats est cuit jusqu'à ce déjà fait.

Dégraisser le bouillon est pas nécessaire: comme de nombreuses soupes russes classiques, cornichon devrait être assez gras. Acid concombre saumure succès neutraliser augmenté soupière graisse donc ne soyez pas trop «lourd» pour l'estomac.

pétrin Le cornichon est nécessaire pour ajouter l'oignon et la carotte, parfois dans le cas d'autres racines épicées, comme le persil. Vous pouvez remplir avec de la soupe et de pommes de terre. Il est important de le faire avant d'ajouter la saumure: dans l'environnement acide des pommes de terre ne se désagrège pas, il reste ferme. Habituellement, dans les pommes de terre de bouillon bouillant endormir, et seulement quinze minutes de zazharku ajouter les cornichons, oignon et les carottes, ainsi que de la saumure. Orge perlé est préférable de cuire séparément, sinon la saumure peut acquérir pas trop attrayant gris bleuté.

Grandes cornichons purifiés à partir des graines et des peaux, puis couper en fines lanières ou en cubes. Parfois, la peau de concombre, aussi, est la cause: il est coupé en plus petits et ajouter à la soupe. Petits concombres avec un chiffon doux peuvent être utilisés non traitée.

Concombre râpé légèrement frit avec des oignons à feu doux, et seulement alors, jusqu'à ce que cuit, ajouter à la soupe. Au moins dans un pot de cornichon devrait être ajouté à l'ingrédient principal - la saumure. Il calcule le nombre de chaque femme à votre goût, mais habituellement deux litres de bouillon, il suffit de prendre cinq cent millilitres de la saumure.

Dîner Remplacement

pétrin Beaucoup de cuisiniers ont essayé d'expérimenter avec le rassolnik de recette. Par exemple, à la fin de la chef français du XIXème siècle Auguste Escoffier propose une recette très originale pour ce plat dans son "Guide de cuisson". Selon le Français, cornichon sur la base de bouillon de poulet avec le plus de racines et de cornichons épicés devrait épaissir à la fin de la crème de cuisson, fouettés avec des jaunes d'œufs. En outre, il a été recommandé d'ajouter délicate plat quenelle de viande de poulet.

Chefs modernes tentent souvent de faire cuire cornichons cornichons. Mais le goût de cornichon, malheureusement, bien inférieur aux modèles classiques.

Traditionnellement cornichon servi à la table chaude avec des herbes, crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe et le pain de seigle frais. Et dans les vieux jours rassolnik accompagné de gâteaux de pâte sans levain farci aux abats, ce qui est bien en harmonie avec la soupe aigre-piquante salée. Plaque de cuisson avec une paire de tartes rassolnik épais Galettes. Plat hospitalière Ce sera un excellent remplacement pour tout le dîner.

Maria Bykov