Julien - très tendre

Julien France pendant plusieurs siècles a été un pionnier non seulement dans les vêtements, mais aussi dans la cuisine. Une cuisine raffinée et sophistiquée français est maintenant populaire partout dans le monde, et leurs noms mélodieuse. Et ces plats, comme la julienne plus délicate, sera un choix parfait si vous voulez goûter à quelque chose de spécial.

Julien Histoire

Julien Qu'est-ce que Julien? En Russie, généralement considéré comme un amuse-gueule à chaud, ce qui est un des morceaux de viande ou des champignons, cuit dans une sauce épaisse et crémeuse pour une croûte délicieuse de fromage fondu. Moins connu soupe julienne, qui est préparée à partir de légumes.

Le mot "julienne" traduit du français comme "Juillet", qui à première vue peut sembler étrange: snacks chauds ne causent pas de liaison avec les mois chauds de l'été. En effet, Julien a d'abord été purement un plat d'été composé de jeunes légumes. En fait, le mot "julienne" signifie même pas un plat, mais une façon de couper les bandes les plus minces. Couper le plus souvent des légumes, moins souvent, les oiseaux langue bouillie, les champignons, et même des fruits comme les agrumes Peel. La coupe de sorte que les légumes sont cuits dans un bouillon - donc obtenir facile et bonne soupe julienne. Pailles végétales et servis dans les salades-Julien.

La version russe de Julien a peu en commun avec le plat original. Cependant, ces incidents - pas une rareté. Beaucoup de plats loin de leur patrie historique a changé au-delà de la reconnaissance. Les exemples ne sont pas à chercher bien loin: presque tous maîtresse russe convaincu que la salade est préparé sur la base de la saucisse cuite. Et les livres de cuisine peuvent être trouvés mention de kebab de porc haché - matières premières, totalement impensable dans les pays où ce plat a été inventé.

Plats célèbres sont interprétées différemment par les chefs de différents pays, et par conséquent il ya de nouveaux plats. Bien sûr, l'histoire de connaisseurs culinaires peut se rapporter à un tel changement vers le bas, mais parfois ces nouveaux aliments sont obtenus tout simplement magnifique. Ainsi, par exemple, il est arrivé avec la version slave de l'Julien français.

En fait, Julien en russe - un plat français Kokot, qui est des tranches de viande avec des légumes, cuit dans une sauce dans un plat spécial - cocotte. Cocotte appelé décoratifs «pots», qui sont généralement en métal, un peu moins de céramique ou de verre. Ce genre d'ustensiles de table en Russie est connue, mais le nom du plat en quelque sorte transformé en julienne.

Julien en russe

Julien Dans sa forme actuelle, Julien, populaire dans l'ancienne Union soviétique, a presque rien de commun avec son ancêtre français. Même la méthode de trancher les ingrédients de ce plat peut être différente de la canonique: cuire souvent couper les légumes, la viande et les champignons en fines lamelles, et de petits cubes ou tout simplement petits morceaux. Cependant, Julien en russe a été et reste extrêmement savoureux goûter.

Dans ce plat il ya quelque chose de fête. Des collations chaudes ne sont pas trop populaire dans les jours ordinaires plupart des gens préfèrent commencer avec un déjeuner léger de salades de légumes Salades de légumes: le don généreux de la nature ou d'autres entrées froides Amuse-gueule: à partir de la découpe de la laitue Qui sont faciles à préparer. Vacances - autre chose: sur la table exposé la cuisine la plus rare, original et sophistiqué.

Dans l'ancien temps, quand il faut faire la bonne nourriture n'a pas été facile, le problème du menu festif, curieusement, n'a pas été si mal: les invités ont été servis des spécialités, qui sont spécialement chères pour les fêtes. Aujourd'hui acheter délices précieux à tout moment, et de se souvenir de la table de fête, les femmes au foyer viennent avec des plats originaux et intéressants. Julien À une époque de l'abondance des plats festifs ne devraient pas seulement saturer beaucoup de surprise. Et avec ce rôle face parfaitement collations chaudes.

Julien semble très appétissant et le goût ne trompe pas les attentes: un mets est très tendre et savoureuse. Il existe de nombreuses recettes Julien en russe: béchamel traditionnels remplacés crème aigre parfois Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe Au lieu d'utiliser des champignons de poulet, de la langue bouillie et d'autres produits à base de viande, jambon, viande, poisson, fruits de mer et même (comme les calmars, les crevettes ou les palourdes). Mais en tout cas, le remplissage est cuit dans une sauce aux oignons rissolés, et sur le dessus avant la cuisson plat est parsemé de fromage râpé.

Secrets de la cuisine

Julien Les procédés de préparation Julien dépendent, bien entendu, de la charge d'alimentation. Par exemple, si un plat à base de poisson ou de fruits de mer, le traitement thermique dure très longtemps, pas plus de dix minutes dans un four chaud. Ce temps est suffisant pour cuire complètement les fruits de mer, mais ne deviennent pas raide.

Julien D'autres espèces se préparent pour longtemps. Par conséquent, ces produits qui nécessitent un traitement prolongé de chaleur, il est nécessaire de faire bouillir ou mijoter à l'avance. Ensuite, il est seulement prêt à plier les ingrédients dans cocotte, verser la sauce et faire cuire rapidement à le fromage légèrement doré, mais en tout cas pas séchée et transformée en une croûte dure.

Champignons souvent cuits dans leur jus. La viande et les abats sont cuites dans un peu d'eau. Juste le jambon coupé en lanières. Bow légèrement frits dans l'huile jusqu'à transparence. Nous ne pouvons pas permettre zazharivaniya, oignons carbonisation beaucoup moins - il ne doit être souple et translucide. Certains chefs recommandent d'utiliser à la place des habituels oignons poireaux. Si vous coupez les tiges minces anneaux de poireaux et de se réchauffer dans le beurre chaud, ils obtiendront goût de noisette plus délicate. Vous pouvez améliorer la saveur encore plus, mettez les tiges de poireaux à la crème grasse.

Plié en cocottes ingrédients sont remplis de sauce béchamel à base de beurre, la farine et le lait ou du bouillon. La sauce peut ajouter le sel et le poivre, mais trop friands d'épices pas: Julien est particulièrement apprécié dans un goût «propre» des produits. Parfois, au lieu de la sauce béchamel ou une sauce à base de crème de la crème sure.

Maria Bykov