Cuisine tadjik relativement peu connu. Pendant ce temps, la cuisine nationale tadjike a beaucoup de caractéristiques frappantes qui le distinguent des autres cuisines d'Asie centrale: il ya de la viande de chèvre et populaire jeu, les pois chiches et des bonbons originaux. Certains chercheurs suggèrent que la cuisine tadjik - le complexe ancien et le plus dans la région.

Caractéristiques de la cuisine tadjik

Une étude rapide de la liste des plats de cuisines d'Asie centrale pour comprendre que les plats ouzbeks et tadjiks sont très semblables les uns aux autres. Cela vaut, par exemple, la sélection des matières premières: comme dans d'autres pays musulmans, au Tadjikistan ne mangent pas de porc, mais comme l'agneau. La volaille est pas trop populaire, et les oies et les canards ne mangent pas. Presque aucun des plats de poisson, œufs utilisés pour la cuisson est très modérée.

Parmi les produits les plus utilisés peuvent être appelées céréales, les légumineuses, certains légumes (oignons, radis, carottes, citrouille, feuilles de navet), les fruits, les noix, les produits laitiers. Utilisé activement ces épices comme le paprika, le basilic, le cumin, le curcuma, la coriandre, de la menthe, de l'aneth. L'assaisonnement est également utilisé épine-vinette. Lors de la cuisson, la préférence est donnée à une combinaison de graisses végétales et animales.

Bien que de nombreux plats tadjiks sont très semblables à l'ouzbek, il ya des différences, aussi. Par exemple, avec l'agneau au Tadjikistan est également utilisé la viande de chèvre, en particulier les jeunes, mais pas comme la viande de cheval. Les plats de gibier sont aussi plus populaire que dans les pays voisins. Bean préféré Nute. Beaucoup de plats ont leur caractère national, et ils sont préparés de différentes façons dans les différentes régions du pays. Par exemple, il existe de nombreuses recettes pilaf, et chourpa sambusy.

Couleur tadjike

Plats tadjiks consommateur inexpérimenté peut être confondu avec l'ouzbek, mais avec des plats européens est presque impossible de les confondre, ils sont gras tout à fait différent et le goût très riche. Par exemple, les soupes traditionnelles extrêmement satisfaisant, épais et riche. Dans leur composition inclut presque toujours les viandes grasses, la graisse de la queue, ou beurre clarifié, ce qui rend la soupe, un repas complet qui peut être suffisant. En outre, ces soupes sont préparées par une technologie spéciale - en premier lieu, tous les ingrédients sont frits, et alors seulement, verser de l'eau. Soupes populaires aussi laitiers, qui sont ajoutés aux produits laitiers locaux, par exemple, ou katyk suzma. Caractérisé soupes de céréales. Typiquement, le liquide chaud est ajouté à des plats beaucoup d'oignons - dans ses soupes tadjiks environ cinq fois plus qu'en Europe.

La viande pour les plats principaux sont généralement préparés avec les os, seule exception est pour les brochettes de bœuf. Avec de la volaille ou du jeu, toujours enlever la peau. Plats de légumes purs ne sont pas tenus en haute estime: combiner habituellement les légumes avec de la viande, des céréales et de la pâte.

Produits de farine très fréquents - une variété de gâteaux, tartes Galettes. Plat hospitalière Ainsi que des raies manta Manti: grands "frères" boulettes . Pour le pain, et beaucoup de produits de pâte utilisent un four spécial - tandoor, informant plats un goût et l'arôme spécial. En outre, le produit de la pâte est cuite dans un chaudières graissés et du charbon, et frit dans l'huile. Produits à base de pâte sans levain, comme les raies manta, cuisinent pour un couple.

Comme dans d'autres spécialités d'Asie centrale, des bonbons (fruits secs, boissons gazeuses, noix) sont mis sur la table au début du repas, mais pas la fin du dîner. Généralement, le Tadjikistan est célèbre pour le cuisinier de la confiserie originale à la maison qui peut ne pas être facile: en plus des compétences spécifiques nécessaires four, des outils et des ingrédients. Sweets très diverses, mais ils sont assez lourds et encore plus savoureux. La base pour les desserts sont les noix, les fruits secs, le sucre cristal, jus de fruits cuits. Très populaire et halva.

Les plats les plus célèbres

Bien que de nombreux homologues tadjiks plats bien connus peuvent être trouvés dans d'autres spécialités d'Asie centrale, des plats préparés de façon traditionnelle ne tadjike cuisinier. Ce, par exemple, de la soupe de pois chiches avec de l'agneau ou du gruau - céréales mélanges à soupe et les haricots avec de l'agneau. Un shakarob de soupe traditionnelle à base d'herbes (ciboulette, la coriandre, la sarriette, persil, basilic), qui est broyé à une pâte, dilué avec de l'eau, puis mélangé avec de la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   et versez ce mélange de morceaux de gâteau.

Tadjike ouzbek pilaf différent de juste un petit détail. Par exemple, le riz avant la cuisson fait en sorte de faire tremper dans l'eau: elle rend plus friable et accélère la cuisson. Souvent pilaf Ajouter les pois chiches, de coing hachée ou des têtes d'ail entières. Et pour certains espèces tadjike riz pilaf au lieu d'orge utilisé CID, qui est fabriqué à partir de pâte sans levain. Préparation de cette céréale a ses propres caractéristiques: par exemple, il est nécessaire de faire frire avant d'ajouter à zirvak (viande et légumes pilaf partie). Pour commencer tadjike pilaf Riwoche idéal - tiges de rhubarbe sauvages qui sont nettoyées, couper et légèrement prisalivaem.

Raies manta tadjiks font non seulement la viande, mais aussi avec des pois chiches - Ceci est le plat national de Cush. Cette Manti premier frit dans l'huile jusqu'à coloration dorée et ensuite portée à la préparation dans un mélange de viande et de légumes, qui est appelé Kayla.

Sweets peuvent être assez simple dans la composition, mais très complexe en termes de technologie. Par exemple, pour la préparation du sirop de caramel doux pashmak étendu sur une plaque de marbre, mélanger avec frits dans le beurre, la farine, et se transforme en une sorte de sucre instantané. Sorbet préparation simple. Ce plat est un sirop clair épaisse de sucre et de jus de fruits. De sirops sorbets classiques différente Préparation de la technologie: faire bouillir un peu plus longtemps, ou ne pas faire bouillir à tous, préservant ainsi le goût des fruits et des baies, ainsi que des vitamines contenues dans les fruits.

Maria Bykov

Articles connexes

Lagman: l'individualité multinationale

Cuisine ouzbek, non seulement plov

Couscous: original alternative aux plats secondaires habituels

Cuisine kazakhe: le patrimoine des nomades