Cuisine turkmène: héritage de nomades et agriculteurs

Cuisine turkmène Les résidents de différentes régions du Turkménistan ont différentes traditions culinaires, de sorte que la cuisine turkmène est hétérogène et diversifiée. Cependant, la cuisine nationale turkmène a ses caractéristiques lumineuses: notamment la prévalence de la viande sans additifs, les produits laitiers de brebis et de lait de chamelle, les plats originaux de poissons.

Fond

Cuisine turkmène La formation des traditions de la cuisine turkmène a été fortement influencée par les conditions de vie dans ce pays. En raison de l'isolement des différents domaines de l'autre une cuisine régionale peuvent varier considérablement. Ainsi, les descendants de nomades qui vivent dans le désert rares oasis, de temps immémoriaux préfèrent la viande et le lait. Souvent, ces repas ne contiennent pas de céréales ou de légumes. Dans le même temps, les habitants des zones littorales de la consommation de poisson - un produit qui ne soit pas trop commune en Asie centrale.

Cuisine turkmène a emprunté beaucoup de plats, d'une part, les Kazakhs et Kirghizes, et l'autre - des Ouzbeks et des Tadjiks. Ainsi toutes les spécialités au Turkménistan ont leurs propres noms, de sorte que leur origine peut ne pas être évidente à première vue.

Comme dans d'autres pays d'Asie centrale, le Turkménistan est le thé très populaire dans certaines zones défavorisées de thé vert, et certains - noir. Pour l'eau d'infusion est souvent utilisé à la place de chameaux de matière grasse du lait - il offre un produit très original. Au contraire, l'utilisation de lait pour faire du thé était à l'origine une mesure forcée liée à la mauvaise qualité de l'eau dans la région.

Caractéristiques cuisine

Cuisine turkmène La base de la plupart de la cuisine turkmène est l'agneau, mais dans certains domaines chameau de préférence, et dans certains cas utilisé activement par les gazelles de viande et petits gibiers. Souvent, la viande est cuite sans aucun additif était, bien que dans les cent dernières années pour remplacer purement plats de viande et de céréales sont la viande (par exemple, le plov traditionnelle d'Asie centrale) et de la viande et de la farine (comme les raies manta Manti: grands "frères" boulettes , Lagman, etc.). Viande souvent frit dans de grands chaudrons, cuit sur des pierres ou dans le tandoor.

Le chaud soleil et des vents forts permettent secousse et la viande sèche. Outre les méthodes habituelles de séchage au soleil est utilisés et combinés, par exemple, de la viande, cousu dans l'estomac du mouton, le jour enfouie dans le sable chaud et creusé pour la nuit et laisser dans le vent. Distribué et des produits laitiers, qui sont utilisés pour préparer le lait des brebis et des chameaux. Les matières premières d'origine, le climat spécifique et des techniques uniques de traitement permettent d'obtenir une grande variété de produits laitiers à base de lait aigre. Aussi à partir de lait de chamelle est préparé ghee Sary ir, qui est utilisé pour la préparation de nombreux plats nationaux, et est encore plus populaire que la graisse de mouton. En outre, pour de nombreux plats à base d'huile de sésame.

Les légumes sont utilisés est limité. Les plus populaires sont les tomates et les radis, la citrouille manger moins Citrouille pour la santé: un légume royal dans la maison pharmacie , Mash et les carottes. Mais verts épicés communes, les melons. Le fruit le plus populaire - abricots, qui ajoute non seulement dans les plats sucrés, mais aussi la viande, et même des poissons.

Un ensemble d'épices dans la cuisine turkmène a aussi ses différences. Au lieu de cela, il utilise un vrai safran curcuma, ainsi que des plats traditionnels assaisonnés de poivre noir menthe, le persil, ajowan et asafoetida - une plante avec une saveur oignon et l'ail très forte.

Plats de poisson turkmènes sont tout à fait inattendu du point de vue des Européens goût, parce que le poisson est combiné avec de la nourriture aigre et sucré - les raisins secs, jus de grenade, abricots secs, de graines de sésame. Il utilise nobles variétés de poissons - l'esturgeon, l'esturgeon et le doré jaune, le poisson-chat, le mulet. Technologie de la préparation est similaire à de nombreuses technologies plats de poisson de cuisson de la viande: poissons cuits à la broche ou rôti dans sa propre graisse, parfois avec l'ajout d'huile de sésame ou de la graisse de mouton. Autres plats de poisson ont leurs propres subtilités de la cuisine: poissons combinés avec des céréales ou d'essais, vyalitsya, bouilli, frit, ou croupissent.

Table de douceurs est pas très diversifiée. Avec le pekmez traditionnelle d'Asie centrale (des jus de fruits cuits) au Turkménistan préparer des sucres tels que le halva.

Les plats principaux

Cuisine turkmène Turkmène pilaf appelé "Ash". Ash est différent: par exemple, il est souvent ne pas être préparé avec de l'agneau Agneau - guide sur la viande Et avec de la volaille, dans laquelle le riz est utilisé au lieu de vert ordinaire. Carottes sont souvent remplacés par des abricots partiellement ou complètement - il modifie grandement le goût pilaf familier, lui donnant un caractère national distinct. La torréfaction des ingrédients peut être utilisé l'huile de sésame.

La région de la Caspienne al préparé différemment. Tout d'abord, la viande avec des oignons frits et les abricots, puis retiré du chaudron et a apporté à la préparation dans l'eau bouillante dans un bol séparé. En lieu et place de la viande placé le riz, et les deux parties sont reliées seulement plats juste avant de servir.

Sauvagine - matières premières en Asie centrale est pas très populaire. Mais au Turkménistan, canards et oies compote riz entier, les fruits secs farshiruya, l'oignon et l'ail. Ce plat est appelé yshtykma. Quand un oiseau découpé en morceaux, la farce et le riz fournis à séparément.

Plat de poisson gaplama fabriqué à partir de poisson séché qui est frit avec des légumes (oignons, tomates, pommes de terre préparées), puis croupissent dans une petite quantité d'eau. Avant de servir plat habillé avec du jus de grenade.

Très bien dans les cuisine turkmène plats avec du lait de chamelle fermenté d'une manière spéciale. Du lait rend beurre, katyk (yaourt), ayran (babeurre divorcé) suzme (une sorte de fromage cottage), ak fraisage (boules séchées suzme) et le kuru fraisage (lactosérum condensée). Beaucoup de produits laitiers peuvent diversifier de manière significative la table de tous les jours et de vacances. En plus de le chameau est également le lait de brebis utilisé.

Maria Bykov