Cuisine moldave est aussi abondante que la terre où la cuisine il: il offre la plus large gamme de différents plats de légumes, fruits, céréales, produits laitiers et carnés. Pendant de nombreux siècles, les cuisiniers moldaves ont emprunté la technologie de cuisson original de la cuisine méditerranéenne, grecque, turque et russe. À la suite de cette unique traditions culinaires nés moldaves.

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La Moldavie a toujours occupé une position à la jonction des cultures byzantine et slave .  En conséquence, la cuisine moldave a évolué, empruntant des techniques de différentes cuisines nationales, principalement grecs et méditerranéens, et plus tard turcs et slaves .  Cuisine méditerranéenne, qui est aujourd'hui considéré comme le plus sain et est recommandé à toute personne qui veut perdre du poids et vivre longtemps, se reflète dans l'abondance des plats de légumes, en utilisant principalement des huiles végétales (olive et de tournesol), appliqué dans la préparation de plats de vins naturels de raisin .  De plats grecs ont été empruntés certains plats, comme les produits de l'essai d'échappement, comme vertuty et PLacinte .  Depuis le moment où la Moldavie a été asservi par la Turquie, le menu de la cuisine nationale étaient plats comme la moussaka, chorba, Güveç et l'amour de l'agneau et des méthodes de cuisson des plats .  Enfin, de la Russie et l'Ukraine sont venus à la Moldavie salé et légumes marinés, des tartes aux choux, gâteaux de Pâques .

En raison d'une combinaison de différents, traditions culinaires parfois contradictoires nés cuisine moldave. Attitude tolérante aux traditions des autres pays a conduit au fait que, dans la Moldavie sont utilisés, par exemple, une variété de viandes (agneau bien est un genre préféré). Ainsi, pour la préparation de plats d'origine turque (chorba, moussaka, Güveç) utilisé agneau, pour les plats des Balkans (kostetsa, voler) de porc, de boeuf trouve aussi de l'application et de la volaille. Cette préférence pour la viande de jeunes bovins et les poulets. Pour type de matière première différente utilisé différentes méthodes de traitement, vous permettant de mettre en valeur la dignité de chaque type de viande.

Matières premières traditionnelles

Pour la cuisine locale est caractérisée par l'utilisation de légumes qui peuvent varier d'un tiers à la moitié d'une cuisine. Beaucoup dans le menu moldave et plats de légumes purs. Aubergines, poivrons, tomates farcies avec du riz ou d'autres légumes, cuits sur une fenêtre ouverte, ragoût seul ou en diverses combinaisons. Les légumes les plus populaires - aubergines, haricots verts, lentilles, courgettes, poivrons, tomates, céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents   et les poireaux. En hiver, salés et légumes fermentés. Fèves utilisées activement: ils sont généralement fournis sous la forme de crème fouettée de la purée avec du beurre et les oignons.

Le maïs est non seulement populaire en Moldavie, il est un symbole de l'art culinaire moldaves. Malgré le fait que ce légume est apparu que dans le territoire il ya deux ou trois cents ans, il est maintenant impossible d'imaginer une cuisine sans la variété moldave de plats de maïs. Palm de la renommée tient, bien sûr, le fameux porridge - semoule de maïs. Ce plat est servi avec du fromage, du lait, de la crème, et parfois avec du bacon. La semoule de maïs refroidi couper des tranches et de manger quelques repas au lieu de la traditionnelle pour le pain de blé Moldavie. En outre, cuire du maïs, ragoût, faire un repas hors de lui, qui est traditionnellement utilisé dans la production de produits de confiserie.

Parmi les épices sont particulièrement populaires douce et poivre noir, l'estragon, la coriandre et les clous de girofle. Une composante nécessaire de la nourriture est l'ail: elle est faite sauces et muzhdu skordoly, il est placé dans les plats de légumes et de viande. Comme dans de nombreux pays du sud de l'ail sec en Moldavie est non seulement l'assaisonnement, mais aussi outil thérapeutique et préventif pour éviter les infections.

Les plats de viande sont toujours combinées dans des proportions diverses avec des légumes. Il ya aussi une tradition à ajouter à la viande des fruits: dans les plats de veau mis coing, et cuire la dinde aux abricots.

Un des traits caractéristiques de la cuisine locale est l'utilisation de fromage - fromage de brebis de la saumure. Feta est produite en Moldavie depuis plusieurs siècles, et est utilisé non seulement comme un apéritif, mais aussi comme un assaisonnement épicé pour d'autres plats, comme les légumes. Produits laitiers Appliquées et d'autres tels que la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe .

Sur la table douce moldave largement représenté une variété de fruits - pommes, coings, cerises, prunes, abricots, et, bien sûr, les raisins. Très populaire et les noix. Les fruits sont consommés crus, et les cuire la confiture, des figues, des bonbons et de la gelée concentrés Pelt. Pour la production de confiseries et de raisins utilisés plutôt moûts de raisins - le jus filtré est également utilisé pour le vin de cuisine. Bonbons populaires et orientales - alvitsa, nougat, gâteau de l'huile, et l'échappement de pâte feuilletée avec des fruits et des noix.

Fonctions spéciales

Préparation de la viande et la volaille en Moldavie est souvent effectuée sur un feu ouvert - grillé. Ragoûts souvent cuit au four, plutôt que sur la plaque.

Les sauces en Moldavie, ainsi que, en France, est souvent ajouté à vin de raisin naturel - il rend la viande plus tendre, il donne un piquant. En général, la cuisine moldave est assez original, il est caractérisé par une variété de saveurs. Par exemple, une chorba de la traditionnelle soupe a un goût aigre rafraîchissante (pour la soupe à l'aide d'un breuvage faible Kvas russe: idéal pour l'été Fabriqué à partir de son). Sauces et le ravitaillement ont un goût piquant en ajoutant l'ail. Pickles et de la choucroute également très épicée. Confiserie diffèrent ouvertement exprimé goût sucré qui plaira aux amateurs de douceurs orientales classiques. Dans le même temps, le moldave Pelt (une sorte de confiture, gelée jus de baies ou de bouillon de fruits) diffère goût délicat sans trop écoeurante.

Maria Bykov