Originaires de la Lettonie connu pour sa modération et la qualité se reflète dans les traditions culinaires nationales. Cuisine lettone a un goût délicat doux de produits naturels. À certains égards, rappellent les plats allemande de la Baltique, mais la cuisine lettone a beaucoup de différences significatives de l'allemand.

L'histoire de la tradition

Localisation Lettonie déterminé l'impact sur ses traditions culinaires des pays voisins. Culture scandinave, allemande et slave laissé leur empreinte sur les traditions de Lettons. Au lieu starolatyshskoy cuisine au Moyen Age, quand le pays a organisé l'Ordre de Livonie des Croisés, est venu la cuisine allemande. Que les plats allemands ont été consacrées aux premiers livres de cuisine qui ont été publiés en Lettonie, à la fin du XVIIIe siècle. Un grand nombre de porc, boudin noir, crépitements de poissons farcis - tous les signes de la cuisine allemande, à la mode et prestigieux dans ces jours.

Région de la Baltique de la Lettonie - Kurzeme et Vidzeme fameuse cuisine de poisson La nourriture pour poissons: les bases d'une alimentation saine . Il superbement savoureux poissons de la Baltique transformés, fumés, salés, rôti, cuit il. Dans le Zemgale parfaitement cuit de porc et cuire le pain. Et dans le quartier du lac Latgale a été influencée par la cuisine slave.

Le climat letton est pas très favorable à l'agriculture, et pour la culture de plantes riches Lettons ont longtemps dû travailler du matin au soir. Départ le matin, les travailleurs prenaient un déjeuner - entrées froides, comme table de collation lettone développé. Des repas chauds sont consommés dans la soirée, après le travail, de sorte que le choix des plats chauds nationaux lettons plutôt maigres, la plupart des plats empruntés à la cuisine allemande.

Les difficultés de l'agriculture ont conduit à la développement de l'élevage en Lettonie. Par conséquent - et surtout l'abondance de lait fermenté aliments. Lait, crème, crème sure, yogourt, fromage cottage et les célèbres fromages lettons utilisés dans la cuisine lettone est très active, non seulement comme un complément à la vaisselle, mais aussi comme une base pour les aliments.

Mais la Lettonie de sucre pratiquement ne savaient pas jusqu'à ce que le XIX e siècle. Dans les vieux jours desserts sucrés avec du miel et du sucre a commencé à être largement utilisé seulement dans le XX siècle. Cependant, à ce jour, une variété de pâtisseries sucrées occupe une grande place dans la cuisine lettone, et les clients du pays essaie volontiers différents rouleaux avec du miel, de la cannelle, de la confiture, gâteaux avec du fromage cottage et de rhubarbe gâteaux à la crème. Ces desserts peuvent pas être appelées lumière et faible en calories, mais ils diffèrent dans beaucoup de goût. De desserts vintage sont meilleure soupe de pain de seigle et feuilletée sucrée connus.

Caractéristiques cuisine

La caractéristique majeure partie de la cuisine lettone - la prédominance de plats froids. Salades, entrées de fumé et de poisson salé, viande fumée, oeufs, yaourt, fromage blanc, une variété de fromages - une base de la cuisine nationale. Des plats chauds sont pour la plupart empruntés à la cuisine allemande: il est saucisses de porc, des steaks, côtelettes, escalopes. Parmi les plats de viande peuvent être letton Note abats bouillie chaude, qui ont été préparés par les paysans depuis les temps anciens, avant même que l'influence allemande.

En fait, le seul plat chaud, qui peut être appelé un véritable lettone - Putra. Putra - plats sophistiqués, qui sont préparés à partir de produits laitiers, des céréales, des légumes, du poisson ou de la viande. Souvent, les chercheurs appelés variétés Putra de céréales, mais cela est pas entièrement vrai: les produits céréaliers dans ce plat ne prévalent. La principale composante de Putra sont lait ou du yogourt, de la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe , Fromage cottage. Pour les céréales adjonction de produits laitiers, les légumes, les pommes de terre, souvent - viande, poisson fumé ou. Tous les composants sont cuites séparément et convertis en une purée, puis mélangés avec les produits laitiers et sont laissés dans le froid pendant la nuit. Pendant ce temps Putra légèrement aigre, "mûrir", l'acquisition d'une saveur distinctive. Putra généralement pas le sel, les épices sont également utilisés très rarement.

Comme un plat d'accompagnement de pommes de terre particulièrement populaire - bouilli ou frit. En cela, ainsi que l'utilisation extensive de féculents, comme on peut voir l'influence de la cuisine allemande. Une variété de gelée à base d'avoine et de pois, jus de canneberge acidifié, cuit en Lettonie depuis l'Antiquité.

Plats lettons pour la plupart ont un goût délicat, plus doux que épicée. La plus courante est goût légèrement acide et salé, bien mariné populaire et épicés ou poisson salé, riche en goût fumé. Utilisé activement oignons - oignons et vert. Une épice préférée - les graines de carvi: elle est ajoutée, tels que les fromages, leur donnant une saveur particulière. Pour ajouter de porc fumé fait moutarde.

Pour une cuisine lettone se caractérise par un usage intensif des oeufs. Les œufs sont une partie de salades, utilisé dans la préparation des ragoûts, tartes, des plats de poissons (tels que "Lidaka non-ol" - brochet, omelette cuite). Oeufs - un élément essentiel pour la préparation de fromage d'oeuf caillé et des plats sucrés tels que le lait de poule ou de la bouillie d'oeuf.

Bonbons lettons

De fruits populaire en Lettonie, baies, les pommes et, bien sûr, de la rhubarbe. En fait, la rhubarbe - une sorte de symbole de la cuisine lettone: dans aucun autre pays, peut-être, cette plante est pas utilisé comme actif. De durs gelée de rhubarbe et de boissons aux fruits aigres avec lui préparant gelées, tartes et mousses. Sweets richement parfumé crème fouettée. L'abondance de la matière grasse du lait ne desserts lettons assez lourd. Même dans la faible teneur en calories desserts comprennent les fruits, beaucoup de crème, crème ou d'huile qui rend ces desserts appropriées pour perdre du poids.

Crème fouettée certainement servi à un autre bien connus bonbons lettons - soupe de pain. Pain soupe peut être préparée uniquement à partir du bon pain de seigle, idéalement - cuit dans les recettes lettons. Pour préparer la soupe, pain sec, se transformant en miettes, puis trempées dans l'eau et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Par la suite, la soupe de pain, ajouter le miel, bière douce Kvas russe: idéal pour l'été   avec les graines de carvi, le beurre et l'application d'un plafond décoré avec de la crème fouettée.

Maria Bykov