Différentes boissons alcooliques sont utilisés depuis longtemps dans la cuisine. Recettes particulièrement populaire auprès des vins dans les pays avec des traditions de la vinification. Ajout de vin ne donne pas seulement un plat au goût délicieux, mais aussi enrichit le goût, et souvent - change la cohérence et la cuisson des aliments plus rapidement.

Le bon choix de vin

En règle générale, il n'y a pas besoin d'utiliser pour la cuisson des vins millésimés coûteux - des variétés adaptées et moins chers. La principale chose que le vin était un produit naturel et parfumé. Le plus tôt est ajouté au vin dans le plat, plus les exigences pour sa qualité. Donc, pour les brochettes de marinade peuvent utiliser le vin moins cher, mais pour ajouter à la gelée ou d'imprégnation desserts souhaitable de choisir les variétés nobles de vin avec un arôme prononcé.

Il sont prouvés pendant des siècles la tradition de combiner nourriture et des boissons. Par exemple, le vin rouge servi avec de la viande en général, et le plus gros de la viande, le plus fort et le vin doit être préférée. Pour les poissons et fruits de mer sont plus adaptés pour les vins blancs. Suit vins blancs et des plats de viande de volaille blanche. Lorsque la cuisson devrait être guidée par les mêmes règles dans les plats de viande rouge pour ajouter le vin rouge, les plats de poisson - blanc, adapté pour les desserts vins doux. En accompagnement de plats préparés avec du vin, servi la même boisson.

Les vins fortifiés faites en petites quantités à ajouter aux soupes, utilisé pour la viande bovine de cuisson Boeuf - Guide de la viande   et les sauces. Les vins blancs secs sont ajoutés aux sauces à la crème et du fromage, ils sont combinés avec des poissons, fruits de mer, volaille, au moins - avec bœuf et de porc Porc - guide de la viande . Une intéressante prendre sur le goût de légumes cuits avec du vin blanc. Un plat avec des œufs bien adapté blanc et rosés. Vins doux parfumés sont parfaitement combinés avec des fruits et desserts crémeux. Les desserts au chocolat Ajouter le vin ne sont pas acceptées - saveur lumineuse cacao a obtenu une légère odeur de vin. Pour le dessert de chocolat est l'alcool parfumé plus forte appropriée - par exemple, le brandy, rhum, liqueurs diverses.

Secrets de l'usage du vin

Comment puis-je utiliser du vin dans la cuisine? Typiquement, une boisson noble fait marinades, l'utiliser comme base de la nourriture (comme la viande cuit dans du vin) ou de vin aromatisé est presque plat prêt.

La teneur élevée en acide du vin constitue une excellente base pour les marinades. Les acides et les alcools ramollir la viande et de réduire le temps de cuisson. Marinade dépend principalement du type de produit est utilisé. Ainsi, la viande dure, en particulier jeu, peut mariner pendant la nuit dans le vin et assez de poissons pour vingt minutes. Pour préparer la marinade dans la température ambiante de vin devrait ajouter le sel, le poivre et autres épices au goût.

Sur la base des vins sont délicieux et originaux sauces. Le plus simple - versez un peu de vin dans la poêle où la viande était bouillant, ajouter le sel et les épices et faire bouillir. Mélangé avec du vin de jus de viande perdra sa force et deviendra un goût riche et corsé. Ce sera un bon ajout à des steaks et des attelles. Pour épaissir une sauce, il peut ajouter un peu de farine ou de l'amidon. Pour cette petite quantité de sauce est refroidie dans une tasse et avec soin pour éviter les grumeaux, mélangée avec de la farine. Après cela, le mélange de farine est ajoutée à la sauce et portée à ébullition sous agitation.

Pour la préparation de la sauce de poisson dans la poêle après la friture du poisson versa du vin, se résument à la moitié de son volume et mélangé avec la crème épaisse. Depuis l'acide contenu dans le vin, aide la protéine à incorporer la crème, sauce à la crème avec du vin tourne épaisse et tendre. Vous pouvez le faire encore plus facile en mélangeant un stock de poissons concentré, le vin blanc et fromage à la crème - sauce avec un goût délicat est très bien adapté à la bouillie de poisson et de compote.

Soupes avec du vin a ses propres caractéristiques. Ainsi, le vin est très bien adapté pour les soupes de fromage, car il réduit la température de fusion du fromage. Mais les légumes-racines, cuit dans le vin, devient difficile à cause des acides du vin. Par conséquent, ces soupes est préférable d'ajouter le vin à la fin de la cuisson, lorsque les pommes de terre, carottes et autres légumes déjà cuits.

Lorsque la viande est cuit dans le vin, il est préférable d'ajouter un verre au début de la cuisson. Dans ce cas, la viande trempée saveur et cuit rapidement digérée et le goût du vin deviendra plus dense.

Vin aromatique, et ennoblir le plus simple dessert. Donc, des fruits frais ou de baies avec le sucre et le jeune vin mousseux - l'un des desserts les plus populaires dans les pays où le développement de la vinification. Dans la préparation de ces aliments, il ne prend que quelques minutes. Un peu plus de temps est nécessaire pour cuire les fruits secs dans le vin. Par exemple, de très bonnes figues, cuits au vin rouge avec du miel Les avantages de miel savoureux: la récupération . Après la préparation du sirop de fruit de vin est bouilli et les verse le plat fini. Généralement utilisé pour les desserts sucrés et des vins semi-doux. Une petite quantité de ce vin donnera également une gelée de fruits élégance spéciale ou de la mousse.

Le vin est ajouté à pâtisseries relativement rares. Mais sirops de vin sont bien adaptés aux biscuits humides, du rhum, des femmes imprégnation gâteaux finis.

Ajout de vin à l'antenne ne doit pas être guidé par le principe de «plus, le mieux." En règle générale, pour aromatiser les soupes seulement deux cuillères à soupe de vin par portion de préparer des portions de sauce est suffisant pour une cuillère à soupe, pour éteindre un kilogramme de viande devrait prendre un demi-verre de vin, et pour éteindre le poisson - demi-tasse par litre de bouillon. Il est des recommandations ne sont pas contraignantes, chaque cuisinier ajoute un vin, en conformité avec sa propre saveur.

Puisque le vin par congélation, sans perdre ses propriétés, les restes de la boisson peuvent être versés dans des moules pour la glace et de stocker dans le congélateur, si nécessaire, ajouter des cubes de glace à marinades, soupes, sauces, des frites ou un dessert.

Maria Bykov