Concombres salés: collations simples à préparer et délicieux

concombres salés Concombres croquants salés - collation reconnu boisson forte ou, par exemple, à une pomme de terre bouillie chaude. Concombres salés peuvent être la méthode traditionnelle "à sec", ou dans son jus. Pour concombres ont été obtenus comme est nécessaire, qui est croustillant, épaisse et parfumée, vous devez connaître certains des secrets de leur préparation.

Il est pas frais, pas encore salé

Concombres frais avec seulement un lit, bien sûr, très savoureux, mais les gens ont longtemps cherché des moyens de garder ces légumes pour le long terme. Et il ya deux de ces méthodes: Vous pouvez décaper les concombres au vinaigre ou de la saumure. Pickles parfaitement conservés jusqu'à l'hiver, et même à l'heure de la prochaine concombres de récolte.

Concombres salés différentes à partir d'une durée de sel de cuisine. Si le salage traditionnelle prend au moins deux semaines, les concombres salés puis seront prêts rapidement: après deux ou trois jours d'incubation dans de la saumure qu'ils peuvent apporter à la table. Et si vous avez de couper les pointes des concombre, puis ils vont cuire plus rapidement - en quelques heures. Accélérer la préparation des collations et l'utilisation de la saumure chaude.

Prétraitement

Pour le salage est préférable d'utiliser des petits concombres. Il est préférable si elles sont de la même taille, à la peau fine et les boutons - variétés de laitue avec une peau lisse et épaisse qui sont moins savoureux sous forme salée. Concombres détériorés ou jaunies ne sont pas adaptés, ainsi que des légumes trop longs ou épais.

Concombres frais tout simplement les laver avant de saumurage. Si elles ont été collectées il ya un jour ou deux, il est préférable de pré-remplir les concombres lavés à l'eau froide pendant quelques heures: il va les rendre particulièrement vif et serré. Si vous voulez préparer une collation dès que possible, il est préférable de prendre des petits concombres et coupez-conseils: il permettra de réduire de façon significative le temps de cuisson.

Corriger la saumure

concombres salés La saumure est préparé à partir d'eau et de sel (de préférence grossier, en tout cas, non-iodé, et de préférence - pas l'eau de mer). Il a également ajouté les épices traditionnelles: l'ail, les tiges de fenouil, les feuilles de cerise et de cassis, de raifort, clous de girofle, le laurier, les graines de moutarde, l'estragon, le poivron rouge, parfois - des feuilles de chêne. Parfois aussi ajouté du sucre. Clous de girofle, le laurier, le poivre et les graines de moutarde sont ajoutés directement dans la saumure, verser les épices concombres restants lorsque les poser dans un bocal.

Un ensemble d'épices pour le décapage des concombres chaque famille son propre, mais en règle générale, l'ail et l'aneth toujours inclus dans la formulation. Ce sont ces épices d'obtenir le goût traditionnel de la pièce à usiner. Qui diable fait concombres croquants - cela ne devrait pas oublier ceux qui préfèrent les concombres salés denses.

Cuisine

Au fond des boîtes de trois litres net devrait être mis une couche d'épices. Par la suite empilés rincés, trempés pendant deux heures dans l'eau froide et les concombres séchés. Chaque couche tombe de concombres à l'ail, l'aneth, le raifort Raifort: racinaire vigoureux , De cassis et de cerise feuilles. Certains cuisiniers recommandent à emballer les concombres dans le bocal debout, d'autres préfèrent l'empilement horizontal traditionnel.

Lorsque l'ensemble de la banque est plein, il est le tour de la saumure. Typiquement, un litre d'eau chaude, ajoutez environ deux cuillères à soupe de sel. Vous pouvez également ajouter des épices séchées dans la saumure. La saumure peut être utilisé dans réfrigérée et chaude - la deuxième option est recommandée pour la préparation de la maturation des concombres salés.

Banques inondées avec des concombres de saumure couverts avec un chiffon propre et laisser dans un endroit chaud. Fermez le bocal est pas nécessaire: pour la saumure fermentation besoin d'air. Après quelques jours de concombres sont prêts. Après cela, ils doivent être retirés de la saumure de concombres salés sont pas transformés en sel classique. Magasin terminé concombres peuvent être réfrigérés.

Salage "à sec"

Si les boîtes de trois litres était pas à la maison, vous pouvez utiliser d'autres récipients, tels que des pots émaillés ou des pots en argile. Appropriés des sacs en plastique, même ordinaires.

Méthode "à sec" de salage peut être utilisé même dans les conditions "du camp", quand il n'y a aucune possibilité de préparer la saumure. Légumes besoin seulement de laver, sécher, couper avec une fourchette (ou une incision de couteau), verser du sel et des épices et de mettre dans des sacs en plastique.

Forfaits avec les concombres doivent être conservés dans le réfrigérateur jusqu'à ce que les concombres salés ne seront pas prêts. Set épices avec cette méthode n'a pas salage diffère de la traditionnelle: l'aneth, l'ail, le raifort. Parfois, une solution saline méthode et le concombre "sec" assaisonnés avec de la menthe.

Dans le "sec" salage prend habituellement moins d'une journée. Après cette période, avec des légumes et des herbes secoué sel.

Salage en saumure

concombres salés Ce procédé de récolte est caractérisé en ce que la saumure est préparé à partir de jus de concombre. Concombres salés auront le goût original, que de nombreux experts croient plus agréable que de décapage traditionnel. Pour la fabrication de jus de concombres intègrent même ceux qui ne peuvent pas décaper - le vieux, jaune, grande. Parmi ceux-ci le concombre en purée, ajouter à ce sel, et versez la saumure préparée petits concombres, versez épices.

Deux jours plus tard, les concombres salés seront prêts. Avant de servir, ils doivent être nettoyés des résidus de concombre en purée, peut même être lavés à l'eau courante. Cependant, vous pouvez décaper concombres céleri tiges - ils donnent le plat un goût exquis.

Soumission

On croit que le concombre salé, ainsi que salée traditionnelle - la collation parfaite à la vodka. Ces concombres peuvent être ajoutés à diverses salades au lieu de concombres frais ou marinés, ainsi que servir une collation indépendante Collations faibles en calories .

La saumure de concombres marinés peut aussi être mangé. Il convient, par exemple, pour la préparation d'rassolnik Pickle ou Kalia? poisson ou la cuisson à la vapeur. Vous pouvez simplement boire une saumure en petites quantités: riche en potassium et magnésium, il contribue avec des crampes et des crampes aux jambes, augmente l'appétit et parfaitement supprime les symptômes désagréables de la gueule de bois.