La crème fraîche et crème au beurre

La crème fraîche pour la cuisson doit être frais, sans aucun signe de fermentation, sans acidité prononcée. Une meilleure utilisation de la crème premium contenant 30% de matières grasses. Tout comme la crème, la crème sure avant de fouetter doit être refroidi fortement, processus conduit à une basse température fouetter. La crème fraîche et crème au beurre sont instables pendant le stockage et sont soumis à une utilisation immédiate dans les produits qui peuvent être stockés pendant 2-3 heures dans un endroit frais.

68. crème sure pas de gélatine

Pour la crème de la crème sure de 350 à 1 tasse; De sucre en poudre - 4 cuillères à soupe. cuillères; Sucre vanillé - 5 g

Mettez la casserole avec la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   dans l'eau froide, sur la glace ou dans le balai à neige et battre la crème jusqu'à une mousse moelleuses, qui devrait être maintenu à un Venichka élevée. Tamiser le sucre en poudre, mélangez avec le sucre et la vanille au Venichka mélanger avec la crème fouettée.

69. crème sure avec de la gélatine (BASIC)

Pour 350 g de crème de la crème sure - 1 tasse; De sucre en poudre - 4 cuillères à soupe. cuillères; Gélatine - 1 cuillère à café

Préparer la prescription de crème 68, mais après avoir battu verser ruisseler chaud solution (40 °) de gélatine, cuit dans l'eau ou le lait 1/2 tasse. Crème aromatisée différentes substances qui sont ajoutées à la fin du fouet avant l'introduction de la gélatine. La posologie des agents aromatisants sont donnés dans la recette précédente.

70. La crème au beurre

Pour 400 g de crème: crème 20 ou 35% - ing graisse - 1 tasse; De sucre en poudre - 2 c. cuillères; La crème fraîche 30% de matières grasses - 4 c. cuillères; Sucre vanillé - 5 g

Verser la crème glacée dans une crème de casserole et aigre, mettez la casserole dans l'eau froide, sur la glace ou dans la neige, et le contenu de la battre jusqu'à ce que le balai, une mousse épaisse luxuriante. Sans arrêter de battre, ajouter le mélange tamisé de sucre en poudre sucre et la vanille et bien mélanger.

71. La crème au beurre avec de l'amidon

Pour 500 g de crème: crème 20 ou 35% - ing graisse - 1 tasse; La crème fraîche 30% de matières grasses - 4 c. cuillères; De sucre en poudre - 2 c. cuillères; Sucre vanillé - 5 g; Lait - 3/4 verre tumbler; Amidon - 1/2 c

Préparer la gelée d'amidon laiteux. Pour cette demi-portion diluée d'amidon de lait. Une autre partie du lait à ébullition dans une casserole, versez le lait bouillant diluée avec de l'amidon, bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Mettez la casserole avec la crème refroidie et la crème sure dans l'eau froide ou de la glace et fouetter jusqu'à une masse mousseuse épaisse. Sans arrêter de battre, ajouter le mélange de sucre en poudre et le sucre vanillé, puis versez la gelée de lait d'amidon et mélanger.

Différentes crèmes

72. crème de la crème de la margarine

Pour 200 g de crème: La crème margarine - 100 g; Le lait condensé - 3 c. cuillères; Sirop de confiture - 2 cuillères à café; Cognac ou de vin - 2 cuillères à soupe; Sucre vanillé - 2 g

Le lait condensé à ébullition et laisser refroidir. Chauffer la margarine dans une casserole jusqu'à ce que la consistance d'une crème épaisse et le battre d'une spatule en bois ou fouetter jusqu'à ce que la masse mousseuse; puis, sans arrêt en fouettant, ajouter le lait, le sirop, le brandy, le sucre vanillé condensée et bien mélanger.

73. arachide Crème

Pour 280 g de crème: la margarine ou de beurre crémeux - 100 g; Arachides grillées, broyées finement - 1 1/2 Art. cuillères; Cacao en poudre - 1 cuillère à café; De sucre en poudre - 3/4 tasse; Sucre vanillé - 2 g

Battre la margarine, comme décrit dans la recette 72. continue en fouettant, ajouter les arachides et mélanger le sucre en poudre, la poudre de cacao et le sucre vanillé et mélanger bien

Articles connexes

Les sucreries oriental: le charme de l'Orient

Sirops de sucre ébullition: Secrets confiseurs

Sablé: délicieux tous les jours

Caramel: gâterie sucrée