CRÈMES de protéines

Protéines Fondation crèmes est blanc d'oeuf, battus avec le sucre. Crèmes de protéine utilisée pour les écarts et la décoration de surface des gâteaux et des pâtisseries, ainsi que pour remplir les tubes et les gaufrettes roulées Gaufres: non pourrait être plus facile . Ces crèmes en raison de la structure doux et moelleux approprié pour la couche intermédiaire, t. E. Collage couches de boulangerie. Les principaux crèmes de protéines peuvent être administrées pour obtenir arômes protéine de crèmes aromatisé. Le dosage de ces substances recommandées pour les crèmes de pétrole de 100 g d'une huile, peut également être utilisé pour des crèmes préparées à partir de protéines trois blancs d'oeufs.

PROTÉINES BRUTES 31 CREAM (Principal)

Verser dans les protéines de pan, de le mettre sur la glace ou dans l'eau froide et fouetter balai métallique pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que d'une mousse blanche moelleuses, qui devrait être maintenu à un Venichka élevée. Sans arrêter de battre, ajouter graduellement de petites portions des blancs d'oeufs battus petite, le sucre en poudre tamisé attentivement (1/3 portions) et continuer à fouetter pendant 2-3 minutes. Ensuite, retirez le fouet, le résidu a été ajouté de sucre en poudre, des substances aromatiques, des colorants, de l'acide citrique, et remuez rapidement crème. Utilisez la crème immédiatement après la production, parce que quand il perd la possession de l'opulence.

32. Protein crème pâtissière (BASIC)

Mettre dans une casserole le sucre, verser de l'eau bien situé et mis à bouillir jusqu'à ce qu'un échantillon de fil épais .  Verser dans un autre pot protéines mettre dans l'eau froide ou sur la glace et battre au fouet métallique jusqu'à une mousse blanche duveteuse épaisse, qui devrait se tenir à un Venichka élevée .  Sans arrêter vzbivanpya, verser un mince filet dans les protéines du sirop de sucre chaud fini, puis continuer à fouetter pendant 1-2 minutes, produisant un balai telle motion qui permettrait d'assurer un mélange rapide de la masse entière .  Si les protéines mal cuits Verser le sirop, la crème va tourner faible, imprécise si trop cuit - les morceaux au caramel; grumeaux peuvent être formés que par injection de sirop chaud dans un flux d'épaisseur de protéines et un mauvais mélange de crème chaude .  Immédiatement après le soudage, après avoir fouetté, d'ajouter l'acide citrique et de toucher et le goût - la peinture, des jus de fruits et d'autres substances aromatiques appliquée aux crèmes grasses .  La crème doit être utilisé immédiatement après préparation,

33. Protein CRÈME DE FRUITS (ZEPHYR)

Pour 240 g de crème: blancs d'œufs - 3; Confitures, conserves ou de la confiture - 2 cuillères à soupe; Sucre - 3 c. cuillères; Gélatine - 1 cuillère à café

La lavé et trempé dans une gélatine 1/4 tasse d'eau chauffée jusqu'à dissolution complète. Battre les blancs jusqu'à épaississement, masse duveteuse. Confitures, conserves ou de la confiture tiède, frotter à travers un tamis, ajouter le sucre et mis à bouillir pendant 5-10 minutes. Bouillie chaude mélange de pulpe de fruits avec la gélatine dissoute et versez progressivement fermement battu les blancs d'œufs en fouettant continuellement jusqu'à la fin de la perfusion de poids des fruits. Puis ajouter un arôme au goût. La crème utilisée immédiatement sous la forme de chaleur, étant donné que le refroidissement de celui-ci est converti en une masse gélatineuse.

34. Protein CRÈME DE POMMES Antonovskaya

Pour 450 g de blancs d'œufs crème - 4; Sucre - 1 tasse; Pommes Antonov - 300 g

Après le retrait du noyau avec les graines de pommes dans une casserole à cuire dans le four jusqu'à ce que complètement tendre, frottez-les à travers une passoire fine. Pour la purée, ajouter le sucre et on fait bouillir pendant 3-5 minutes. La masse d'eau chaude versez dans le cabinet de blancs d'œufs battus. La crème est utilisé immédiatement dans la forme de chaleur.

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