Loin au-delà des frontières de l'Ukraine est célèbre pour généreuse cuisine ukrainienne. Torride bortsch, des boulettes et des boulettes, saucisses maison et des hamburgers Kiev - ces plats sont connus et aimés, non seulement dans son pays natal. Un lard est devenu un véritable symbole de l'Ukraine - ce produit avec la betterave et de cerise est indispensable afin de donner un plat au goût national.

Principales caractéristiques

La cuisine nationale de l'Ukraine a été formé tardivement, absorbant les traditions nationales de différentes régions du pays. Cuisine ukrainienne a absorbé la tradition russe, biélorusse, allemand, hongrois et turc. L'adoption de telle ou telle idée, chefs ukrainiens interprètent à leur manière, et en conséquence, par exemple, un bar de la cuisine turque dyush ressemblant boulettes, boulettes avéré, qui a été préparé, y compris l'impensable en Turquie bacon de la graisse de porc. En général, la matière première pour la vaisselle choisi parmi une variété de raisons, souvent loin de la cuisson. Par exemple, l'aubergine longtemps été populaire seulement parce qu'ils préfèrent en Turquie. Un invalide dans la cuisine orientale saindoux, au contraire, est devenue un produit culte, et même le symbole non officiel de l'Ukraine.

Fat utilisé pour la préparation de nombreux plats, y compris des bonbons. Aussi utilise volontiers des œufs de poule Les œufs de poule: un produit universel et irremplaçable Qui sont une composante essentielle de nombreux aliments. L'attention est attirée à un grand nombre de plats cuits, principalement fabriqués à partir de pâte sans levain. Flour est habituellement utilisé blé, beaucoup moins - sarrasin. Du mil céréale la plus populaire et le riz. En général, la cuisine ukrainienne est à peine la lumière et de l'alimentation - aliments généralement assez gras et riches en calories. Cela ne surprend pas quand on sait que la minceur en Ukraine n'a jamais apprécié.

Utilisant activement des légumes cultivés sur les terres ukrainiennes fertiles: pommes de terre, choux, carottes, citrouille, tomates, maïs, et en particulier les betteraves. Populaire et légumineuses.

De épices dans la cuisine ukrainienne préférence pour les oignons, l'ail, le cumin, fenouil, anis, menthe, sarriette, poivre rouge, la feuille de laurier, cannelle. Comme condiment à de nombreux plats servi de vinaigre. Les fruits et les baies populaires, en particulier cerises, prunes, poires, pommes, pastèques et groseilles.

Pour la cuisine ukrainienne est caractérisée par une combinaison de traitement de la nourriture: la cuisine, ragoût ou la cuisson est généralement précédée par la friture rapide dans du saindoux ou d'huile végétale. Beaucoup dans le menu des plats ukrainiens et de produits hachés - boulettes de viande, pains, des hamburgers et des plats mijotés.

Bortsch ukrainien

A peine la cuisine slave, il est un plat célèbre que le bortsch ukrainien. Recettes bortsch, comme tout véritable plat national, connu pour abondent: chaque région se prépare un plat à sa façon. Ainsi, la soupe Kiev est brassée à partir d'un mélange de bœuf et d'agneau avec l'ajout de haricots; Poltava bortsch est cuit le bouillon de canard ou d'oie; Tchernigov dans la soupe ajouter les pommes et les courgettes verts, et à Lviv borchtch - saucisses. En outre, différents et préparer le composant principal du plat - betteraves. Parfois, il est compote, cuit et parfois avant la cuisson.

En plus des composants de base de la betterave bortsch considérés comme les oignons, les carottes, les pommes de terre, le chou et les tomates (pâte de tomate). Dans le plat aussi souvent ajouter les haricots, les navets, les pommes, courges et même les pruneaux dans diverses combinaisons. Légumes pour le bortsch préparés séparément. Oignons, carottes et faire sauter de racine de persil, puis les ajouter à la tomate et le ragoût pendant quelques minutes. Faire bouillir les betteraves dans leur peau jusqu'à ce que doux, ou en ragoût avec du jus de citron ou de vinaigre. Pommes de terre et choux sont coupés et ajoutés à la première de bouillon. Typiquement, d'abord ajouter les pommes de terre, dix minutes plus tard, le chou, betterave puis compote et légumes grillés, assaisonnements et puis à la fin de la cuisson, une minute avant de retirer du feu - l'ail. Typiquement, l'ail est ajouté à l'antenne et en purée avec du sel jusqu'à ce que la masse grasse lisse.

La nourriture est obtenue une épaisseur, savoureux et copieux. Servir la soupe à la table chaud avec la crème sure nécessairement (en tout cas pas avec de la mayonnaise) et des beignets - petits pains de blé avec des herbes et l'ail. À soupe de pain de seigle Ukraine n'a pas accepté.

Dumplings et boulettes

Plat de pâte bouillies occupent une place d'honneur dans la maison la cuisine ukrainienne. Dumplings - un des morceaux de pâte, cuites dans un bouillon, le lait ou tout simplement de l'eau. La pâte pour eux est généralement utilisé frais, fabriqués à partir de blé ou de farine de sarrasin, parfois - en conjonction avec de la semoule, pommes de terre ou du fromage cottage. Souvent directement dans la pâte et ajouter les pommes oignons frits.

Préparer boulettes fast food pour leurs besoins les plus élémentaires, il est donc pas surprenant que ce plat sans prétention reste populaire. Boulettes chaud servi, généralement avec de la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   ou avec du bacon.

Dumplings - un plat plus compliqué. Il est également fabriqué à partir de pâte sans levain sur des oeufs, mais contrairement boulettes farce est enfermé dans une coquille de pâte fine. Il ya beaucoup de secrets de boulettes de cuisine, qui doit être entièrement cuit, mais pas en morceaux, ne collent pas ensemble et ne pas tomber en dehors dans le même temps.

La pâte pour la préparation de boulettes Dumplings. Faites le monde quelque chose de savoureux?   Il doit être souple et suffisamment souple de sorte que vous pouvez rouler en couche mince. Seulement pour les boulettes avec des cerises pâte épaisse est déployé sur le remplissage de liquide ne fuit pas. Il ya deux façons de pétrissage: eau chaude, ou vice versa, sur la glace. D'une grande importance est la qualité de la farine - il doit être très finement moulu, pas trop sec.

Dumplings sont cuits dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (surfaçage), puis généreusement graissé avec du beurre. Pour les boulettes de table servis avec de la crème sure ou de sirops sucrés, miel. Les garnitures les plus populaires sont considérés comme du fromage cottage et de cerise, mais aussi des boulettes cuites avec des pommes de terre, les champignons, le chou, les haricots et le foie, et les variétés douces aux graines de pavot, les prunes fraîches et séchées, pommes.

Maria Bykov