Custard KEY

Custard rapidement tourner aigre et gâter, surtout si elles sont conservées dans un endroit chaud .  Pour la crème ne brûle pas, il doit être chauffé dans une casserole à fond épais, à feu moyen en remuant avec une cuillère ou un balai est pas, et une spatule en bois, qui adhère à la fond de la casserole .  Après la cuisson, la crème est refroidie à environ 10 ° C dans un réfrigérateur .  En l'absence d'une casserole avec la crème du réfrigérateur devrait être mis dans l'eau froide, ou entre des morceaux de la couverture de glace sur le dessus d'un autre pan (bassin), qui a également mis la glace (la neige) et saupoudrer avec du sel .  Dans ces conditions, la crème est refroidie rapidement .  Pour éviter dense crème croûte de surface saupoudrée de sucre ou dans le processus de refroidissement de la crème est agitée périodiquement .  Crème glacée rapidement utilisé pour les produits de cuisson .  La crème ne doit pas être utilisé pour la décoration de la surface de gâteaux et pâtisseries, que l'on ne reçoit pas les dessins de secours .  Ces crèmes sont utilisés pour remplir les tubes, paniers, gaufres enroulé Gaufres: non pourrait être plus facile Ainsi que pour décorer la surface de produits de levure et moins pour la couche et des spreads et de gâteaux. Lors du remplacement de la crème dans les recettes sur les produits individuels ou en ajoutant de nouveau peut obtenir aromatiziravannye flans avec goût et l'arôme différent.

35. crème pâtissière sur les oeufs (pour la plupart)

Au lieu des oeufs peut prendre deux fois le nombre de jaunes d'œufs.

Mettre dans une petite casserole (de préférence émaillé) de sucre, de l'amidon et versez les œufs, après 1-2 minutpogo agitation ajouter le lait, mis sur le poêle et mélanger au fouet, la chaleur presque à ébullition, t. E. jusqu'à consistance épaisse et l'apparition des premières bulles. Retirer du feu et mettre de la crème sur le refroidissement.

36. crème pâtissière avec de la farine (BASIC)

350-400 g de crème: le lait, la crème ou de l'eau - 1 tasse; Egg - 1; Sucre - 5 Art. cuillères; Flour - 2 cuillères à café

Incorporer l'œuf dans une casserole avec de la farine jusqu'à la disparition de grumeaux, ajouter 1/4 de la quantité de lait fourni la recette, mélanger à nouveau. Dans une casserole faire bouillir le reste du lait avec le sucre, en remuant avec une spatule en bois. Mélange de lait bouillant Les préparations pour nourrissons pour votre bébé: un aliment de remplacement   verser un mince filet dans le poids d'œuf farine tout en remuant spatule, puis le mélange et le mettre sur une plaque, ce qui rend difficile de mettre en permanence à épaissir, mais ne pas faire bouillir. Pour améliorer le goût de la farine de blé préalablement faire revenir dans une poêle; Vous pouvez le remplacer par un amidon (blé, maïs, riz). Crème cuite cool.

Crème pâtissière 37. AIR (BASIC)

Séparer les jaunes des blancs. Broyer dans une casserole les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le lait et mélanger, porter le mélange à ébullition. Dans une autre casserole bien battu dans les protéines froides rapidement les mélanger avec le mélange chaud. Le mélange total a été chauffé, sous agitation, pendant 2-3 minutes. Crème sera diffusé, et après refroidissement légèrement gélatineuse, il doit donc être utilisé dans les produits chauds. Fini produits crème refroidie dans un endroit froid

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