Stew: symbole de l'ère

ragoût Les cuisiniers expérimentés essaient de faire cuire le ragoût dans les cas où la qualité du produit initial ne lui permettent pas de faire frire ou cuire au four, mais je tiens à offrir à sa clientèle ou à la maison pendant au moins un plat savoureux. Laisser mijoter la viande dure recommandé d'animaux adultes dans lesquels un lot de tissu conjonctif - collagène et d'élastine. Ainsi viande préparée va bien avec les légumes et certains fruits, qui sont ajoutés aux mêmes plats lors d'un incendie.

Laisser mijoter la viande a généralement beaucoup de temps. Cela vaut notamment pour la viande bovine Boeuf - Guide de la viande Ayant souvent une fibre rugueuse. Afin de les rendre souples et facilement séparés les uns des autres, ce qui aura sans aucun doute un impact positif sur le goût du plat fini, ragoût de boeuf est recommandé de laisser mijoter pendant au moins une heure, et dans certains cas - et plus encore. Volaille éteint beaucoup plus rapidement, par exemple, la cuisson du poulet chakhokhbili directement sur le feu, il faut trente à quarante minutes.

Stew: Cooking caractéristiques

Stew: symbole de l'ère Pour préparer le ragoût clairement ne doit pas être coupé en petits morceaux: parce que le traitement de la chaleur pendant prolongée de fibres sont très doux et finement haché de masse, pour employer un euphémisme, peut se transformer en un «gâchis." Morceaux de viande moyennes pré obsushivayut utilisant une serviette en papier, frits sur une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à coloration dorée et alors seulement pripuskayut il. Liquides, tout en ragoût de viande nécessitent relativement peu: il est en tout cas ne devrait pas couvrir les morceaux complètement.

Nous ne pouvons pas permettre au liquide ou de bouillon dans lequel la viande est braisée, bouilli et a fait rage: sinon les morceaux vont tourner dur et insipide. Poêle à frire utilisée pour ragoût de viande, devrait avoir un couvercle hermétique, ne manquez pas paires.

Un des plats les plus populaires, qui sont basées sur un ragoût - un ragoût. Il est préférable de mettre sur la table immédiatement après la préparation, et le lendemain. Après avoir passé la nuit dans le réfrigérateur, vaisselle perfusions et d'acquérir une saveur plus intense et l'arôme.

Parfois, ragoût de viande non liquide et la vapeur. Cette technologie offre la jutosité du produit final et de tendresse. Les épices puis roulés en un faisceau et placés sur la même grille, et qui sont placés les morceaux de viande. Après achèvement de la préparation sont généralement enlevées.

Ragoût en tant que produit semi-fini

Stew peut préserver et épargner pour l'avenir: il est seulement partiellement perd ses propriétés nutritionnelles, en général, sont demeurés relativement nutritif. La viande braisée et conserve dans des applications industrielles dans la vie quotidienne sont appelés tout simplement la viande en ragoût. Il a une durée de vie assez longue et parce qu'une partie des fournitures d'urgence intouchables. Utilisez viande en conserve compote est très pratique dans le cas où, pour une raison quelconque, il n'y a pas moyen de faire cuire un repas complet avec de la viande naturelle - frais ou congelé. Beaucoup d'habitants de l'ex-Union soviétique se souviendront aussi loin que les années quatre-vingt du XXe siècle tels que la viande en conserve ont été inclus dans les rations militaires obligatoires, membres de diverses expéditions et les touristes. Stew dans une boîte était l'un des symboles les plus brillants de l'époque soviétique.

Dans les magasins modernes de prêt-à-manger ragoût dans des récipients d'étain vendus dans une gamme énorme. Ses meilleurs producteurs sont considérés comme des "usine de la viande Berezovsky" (Bélarus), OOO KMPZ "Baltprommyaso" (Russie, Kaliningrad), JSC "Slonim viande usine de transformation" (Bélarus), CJSC «transformation de la viande végétale» Tikhoretsk "(région de Krasnodar)," la nourriture Elinsky Plante "(Russie, région de Moscou), JSC" Mikoyan "(Russie) et d'autres.

Corned boeuf mélange de gâteau est ajouté à l'antenne pendant environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, car il est en fait un produit fini, et dans tout autre traitement thermique supplémentaire, autre que le chauffage, est pas nécessaire.

Svetlana Usankova