Lagman: recette

Lagman - plat est aussi difficile à tous égards comme exceptionnellement savoureux et magnifique. Tous les peuples de l'Asie centrale ont des plats nationaux, qui utilisent de la pâte et de la viande. Méthodes pour la préparation et la transformation des produits de leur choix, combinaison, sélection d'épices sont déterminées par les goûts et les coutumes locales. La recette la plus courante de Laghman est une synthèse de trois plats principaux: ouïghoure, Dungan, et en ouzbek.

Cinq principales caractéristiques de Laghman

Une vieille légende chinoise, dédié à l'origine de Laghman, raconte l'histoire de trois voyageurs affamés, qui se sont rencontrés au printemps, à l'embranchement de trois routes. On était pas une miette de nourriture, mais était un chaudron, le célèbre Chinese Wok tour. Dans la deuxième il y avait un peu de farine et viande séchée. Troisième sorti des stocks des radis, des épices, du sel et dit qu'il sait comment faire cuire la bonne nourriture. Préparation de la première dans l'histoire de Laghman battait son plein quand la route semblait un noble chinois, attirés par le goût extraordinaire. Les voyageurs traité courtisan, et son enthousiasme était si grand qu'il a accordé lettre de trois camarades pour le droit exclusif de préparer un nouveau plat. Depuis lors, les amis ne connaissent pas les besoins et Lagman a commencé sa mars triomphale dans le monde entier.

Bien sûr, cela est seulement une parabole, mais le lieu de naissance de Laghman, vraiment, est la Chine.

•   Lagman a deux parts égales: les nouilles et la sauce. Ils sont préparés séparément et connectés juste avant de servir
•   Les nouilles peuvent être ronde ou plate, allongée ou la coupe, mais il est tagliatelles et il ne peut pas être remplacé par d'autres pâtes.
•   Viande et les légumes pour ragoût sauce et frites dans un plat profond - un chaudron ou une poêle profonde.
•   Ingrédients sauce couper en lanières. Dans la cuisine européenne, cette méthode est appelée "julienne". Il est la forme du produit coupé tire son nom des plats bien connu avec des champignons "Cocotte"
•   Composants après la friture de la sauce cuit dans un bouillon à gauche au-dessus de nouilles ébullition.

Algorithme et les nuances de la créativité

Cuisson commence comme tout processus créatif, avec la marée de l'inspiration, et ensuite, avec de la farine, de l'eau, de la soude et le sel. Donggang connectez d'abord l'eau et le sel et faire de la pâte à l'eau salée. Ouïghours Ajouter les oeufs, de les relâcher dans le trou dans la farine, et de mettre le sel et le bicarbonate de soude. Tous, sans exception, de la pâte finement malaxés on laisse gonfler à nouveau malaxés et enduit avec de l'huile, de sorte que ne colle pas aux mains. Proportions strictes, vous ne pouvez pas tenir à, aussi longtemps que la pâte a été difficile.

Selon une hypothèse dans le nom du plat signé deux caractères chinois, "Lam» et «yang». En japonais, ils peuvent être lus comme «ra» et «Maine». Dans les deux langues les caractères signifient «nouilles» et «pull» (dans la cuisine japonaise Japonais   soupe de nouilles longues appelé «ramen») Il est clair que les immigrants en provenance de Chine, et Ouïghours Dungans affirment que les nouilles vont certainement être étendues manuellement. Cependant, la pratique culinaire ouzbek, en plus de nouilles allongées (de chuzma-Lagman) et coupe les nouilles (Cesme-Lagman). Dans le premier cas de test de saucisses sont formés, dont lapshevye fil extensible, dans la seconde pâte est déroulé et coupé en lanières.

Les nouilles sont cuites et choisissent passoire. Le bouillon est parti pour la sauce. Agneau ou de bœuf Boeuf - Guide de la viande   seulement couper en lanières.

Selon la composition de légumes est presque pas de restrictions sont prises par ceux qui sont les plus visibles dans "le jus" au moment de la préparation. Les Ouïghours ne utilisent pas les pommes de terre, certains cuisiniers éviter radis. La principale chose que les tomates doivent être obligatoires. Tous les légumes, sauf l'oignon, couper en lanières. Oignons coupés en rondelles et les anneaux demi.

Première dans l'eau bouillante viandes grasses frit, puis ajouter les légumes. Dans ouïghoure prescription ne pas disparaître, ils ont besoin de croquer. Le reste des légumes de cuisine versé avec une à deux tasses de bouillon de nouilles et ragoût bouillant de cinq minutes à une demi-heure, et alors seulement, verser le bouillon reste.

Ainsi, il se la fameuse sauce Laghman, appelé vadzha, Kyle, ou sai - chaque nation à sa manière.

Le rôle important joué par les épices. Différentes personnes préfèrent différentes épices, mais le plat devraient être épicée.

Portions Lagman servis à table, dans un plat profond: bols,, Kassakh. Ils versent plus de l'eau bouillante à l'intérieur et puis verser sur bouillante nouilles de l'eau bouillie, et divisé en parties, répartis dans un bol. Verser la sauce sur le dessus. La quantité de liquide dans la sauce et, croyances conséquence, la consistance est déterminée cuisiner des repas: ouïghoure sai épais ouzbek vadzha - eaux grasses.

Beaucoup de restaurants à baguettes servant Laghman. Mais, en principe, les Européens ne sont pas honte d'utiliser une fourchette et une cuillère.

Articles connexes

Cuisine ouzbek, non seulement plov

Couscous: original alternative aux plats secondaires habituels

Cuisine kazakhe: le patrimoine des nomades

Azerbaïdjan cuisine: la tradition du Caucase et de la sagesse des âges