Lagman en ouzbek

Recettes Laghman différentes cuisines nationales ne diffère pas, en principe, mais ont d'importantes nuances de saveurs.

Lagman ouzbek - l'une des variétés "démocratiques" recette parce qu'elle reconnaît deux types de nouilles: Cesme-Lagman et chumza-Lagman, alors que, par exemple, se prépare ouïghoure Lagman exclusivement sur la technologie-chumza Lagman.

Ceci est un processus à forte intensité de main-même de préparer les nouilles dans laquelle il est sorti des mains de pâte "saucisses". Dès la première fois sans l'aide cuire les nouilles selon cette recette est incroyablement difficile.

Noodles comme une pomme de discorde

Histoire Laghman - l'une des raisons de la contestation entre les représentants des différentes cuisines nationales. Ouïghours vivant en Ouzbékistan affirment qu'il est ils ont enseigné Ouzbeks faire Lagman, et ils sont venus avec version "paresseux" avec des nouilles tranchés.

Chefs ouzbeks, à son tour, fournir la preuve que l'Cesme-Lagman a une histoire plus longue que les «nouilles étirées." Il ya une hypothèse que ces variétés, ainsi que très similaire à la version japonaise Lagman nouilles "romaine", sont apparus dans différentes personnes indépendamment.

Cesme-Lagman est une coupe de nouilles. La pâte est pétrie avec de la farine, les oeufs et le sel et laissez gonfler sous le tissu ou film. Après trois quarts d'heure, la pâte est déployé en fines pastilles polutoramillimetrovye sont empilés pile, versez la farine et coupants nouilles couteau de coupe. Cesme nouilles obtenu plus mince que chuzma. Voici, par exemple, vous pouvez voir comment la même que l'épaisseur de la pâte change appétence.

Faire bouillir les nouilles dans l'eau salée et rincée dans une passoire.

Vadzha ou sai?

•   La meilleure viande pour la sauce, bien sûr, de l'agneau Agneau - guide sur la viande Mais utiliser la viande bovine et de la pâte Boeuf - Guide de la viande .
•   La cuisine ouïghoure sauce appelé sayem. Le ouzbek - vadzhey.
•   Sai est préparé dans une poêle profonde et vadzhu - à Kazan.
•   Ouïghours à long Couper les tranches de viande, dés Ouzbeks.
•   La composition de légumes est pas particulièrement controversée. Ils sont choisis en fonction de la saison. Il peut être aubergine, radis, les radis, le chou. Soyez sûr qu'il ya des tomates.
•   Ouïghoure chef peut même utiliser les concombres, les pommes de terre, mais - jamais!
•   Les régions Ferghana et Tashkent, indépendamment de la nationalité de la cuisine, de Laghman ingrédients obligatoires sont le radis et le poivron rouge.

Recette ouïghoure Laghman nécessite croquant des légumes, il ne faut pas faire cuire des légumes pour ragoût sauce. Le ouzbek Laghman est impossible, car il utilise les pommes de terre. Tous les légumes compoter jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Servir Lagman dans Kassakh ouzbeks bols en céramique. Tout d'abord, mettre une couche de nouilles, puis versez vadzhey, qui cuisine ouzbek Cuisine ouzbek   caractérisé par sa cohérence nombreux et plus liquide que ouïghoure sai. Pour la garniture utilisée coriandre, poivre, ail.

Cuisine ouzbek est connue historiquement fait sans couverts. Soupes et pilis alimentaires semi-liquides directement à partir des tasses ou CAS. Aujourd'hui, les visiteurs du Laghman servir fourchette et une cuillère Nouilles pour vadzhi

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