Laghman de radis: Y at-il une recette «droit»?

Plat d'Asie centrale d'origine chinoise, ce Lagman est une haute teneur en calories des aliments. Comme dans toute la cuisine nationale, dans la cuisine de Laghman a quelques secrets, parmi eux un complément indispensable aux plats de viande et de la farine de radis daikon. Sans radis et Lagman - pas Lagman et nouilles bouillies avec de la viande. Professionnel pokolduet chef sur lagman, ajouter les épices, frire la viande séparément à un croustillant, et alors seulement, le connecter avec les légumes, faire cuire la sauce parfumée, inonder les nouilles bouillies séparément longue et remarquable obtenir plat riche.

Qu'est-ce Lagman

Laghman - un plat avec les racines chinoises d'origine, il a été une fois livré à l'Asie centrale immigrants de la Chine, les Ouïgours et Dungans. Le mot «Lagman" est dérivé des caractères chinois "lamyan", ce qui signifie «nouilles étirées." Aujourd'hui, sans Laghman au Kazakhstan, l'Ouzbékistan, le Kirghizistan et la Chine gère un séjour rare. Lagman est préparé à partir de l'agneau frais Agneau - guide sur la viande , Long étiré nouilles, légumes, épices et sauce. Noodles pour Laghman préparés d'une manière spéciale, tirant un long et mince "corde" à partir d'un morceau de pâte.

Si Lagman ajouter plus de bouillon, il devient comme une soupe épaisse, souvent, il est préparé comme un plat principal, des nouilles avec de la viande, des légumes farce et la sauce complexe. Les légumes les plus couramment utilisés pour les carottes Laghman, aubergines, poivrons, haricots, oignons, l'ail. Un allié indispensable "droit" reconnu Laghman radis daikon.

Espèce Laghman susche existe de nombreux:

•   Casual Lagman - benfan, lyumyan, ganfan, avec ou sans le bouillon;
•   Fried Lagman - Jade lyumyan;
•   Lagman avec le test de découpe - ventilateur lihadi, le ton bedomyan Deme et d'autres.
•   Sauces Laghman également préparé pour une variété de recettes:
•   oignons verts - lyutsun tse;
•   l'ail vert - suenmёze tse;
•   de poivrons doux - Laz EST;
•   gousses de haricots verts - dudёr tse;
•   radis - tse colère, et de nombreux autres légumes.

Ingrédients nécessaires pour le «droit» de Laghman

A propos de l'exactitude et de la précision de la recette Laghman peut argumenter cuisinier dans différentes régions de l'Asie centrale et la Chine, et chacun sera dans son propre droit. Inexact de dire que le «droit» Lagman peut préparer seulement Ouzbeks, mais Dungans ou simplement uyrugy. Dans la vallée de Fergana dans ce plat est sûr d'utiliser l'herbe Jambul, et dans la région d'Osh - dzhusay, oignons doux. A Tachkent, Lagman ajouté anis étoilé L'anis étoilé: Anise frère juré   et le basilic, le cumin et versez beaucoup de bouillon, faire cuire "soupe de nouilles». Ouïghoure Lagman - est déjà «nouilles en sauce," avec lave Tachkent servi dans un bol profond - Kase, un Ouïghour - presque sur une plaque plane. Légumes chinois pour Laghman généralement pas soumis à un long traitement de chaleur, dans un plat parce qu'ils sont à moitié cuit, croquant. Lagman ouzbek - un repas bien cuits.

Cependant, l'ingrédient le plus important de Laghman agit spécifiquement nouilles étirées. Le processus de sa préparation - un art et un spectacle lumineux pour un étranger. Tout d'abord, la pâte est pétrie, puis il est déployé en saucisses fines sont lentement étirés dans des directions différentes sur une surface plane. Noodles amincit à la taille d'un long fil épais. Le chef de Skill vérifiée d'une manière spéciale: Quand le fil de nouilles étirées ne doit pas briser, et la longueur de la farine de fil peut atteindre plusieurs mètres.

Un autre ingrédient important est la viande de Laghman, généralement pour sa cuisine utilise les viandes fraîches. Tranches de viande rôtie première jusqu'à coloration dorée, ajouter les légumes hachés dans la casserole, l'assaisonnement, épices, verser le bouillon et le supplice de Tantale. Donc, pour un nouilles cuites sauce à la viande bouillie longtemps.

Un attribut essentiel du «droit» de Laghman est radis daikon, qui est parfois remplacé par des radis. En russe, on appelle cela radis blanc de radis ou de radis doux. Daikon - légumes faible en calories qui contient beaucoup de vitamines Vitamines pour tout le monde .

La principale caractéristique de Laghman est un des nouilles de cuisson séparées et la sauce: faire bouillir les nouilles premier, alors seulement, versez la sauce à la viande.

Il est intéressant

En Asie centrale Laghman avoir un proche parent - plat japonais de ramen sont nouilles de blé minces. Cependant, le lieu de naissance de ramen croient Chine, jusqu'à récemment, au Japon, il a été appelé la balle-soba, qui est nouilles chinoises. L'origine du mot "ramen" provient de deux caractères chinois qui lisent en japonais comme "ra" (nouilles) et "Maine" (traction). La traduction directe de la parole dans l'Asie centrale - Lagman, et en Corée - ramёn. Ce plat est rien de plus que le plus brillant représentant de la restauration rapide, des nouilles instantanées.

Lagman est préparé dans les familles ouïghours deux ou trois fois par semaine pour le déjeuner ou le dîner. Location Lagman est servi lors des mariages et des fêtes d'anniversaire. Selon la capacité de préparer ce plat est cochée expérience culinaire de la mariée sur le quatrième jour après le mariage.

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