Ouïghoure Lagman

Ouïghours - un peuple très ancien, les populations autochtones du Turkestan oriental. Aujourd'hui, résider sur le territoire de la Chine, le Kazakhstan, l'Ouzbékistan.

Lagman des Ouïghours - un plat central, qu'ils considèrent comme un national. Selon une version à Kazakhstan et l'Ouzbékistan Lagman est venu exactement Ouïghours venus de la région autonome ouïgoure du Xinjiang de la Chine.

Caractéristiques ouïghoure Laghman

Ainsi que d'autres variétés de ce plat, ouïghoure Lagman - est nouilles avec la sauce.

La principale différence de l'ouzbek ouïgour Laghman que Ouzbeks permettre à deux variantes de nouilles: chuzma (de la main tendue) et Cesme (incisé), les Ouïghours ne reconnaissent pas lagman Cesme. En outre, les nouilles sont ouïghours plat et rond, ressemblant à des spaghettis. Le goût de ces deux espèces est en effet significativement différent, bien que fabriqué à partir d'un seul test.

Gravy ouïghoure Laghman appelé Sai, elle légumes nécessairement épaisses et croquantes en elle. Il existe de nombreuses variétés de garnitures, selon le moment de l'année et les légumes, qui à cette époque de la saison. Il peut être la sauce de radis et le chou, l'aubergine, le radis, le chou, le coréen et même les concombres.

L'ISC ne jamais mettre les pommes de terre, tandis que les autres recettes Laghman inclure cet ingrédient. Mais il a un chou, qui ne sont pas ajoutés à la plupart des recettes. Les Ouïghours ne sont pas préparés de la sauce à Kazan, et des poêles profondes à parois minces, les légumes obzharivaya à feu vif. L'ingrédient principal de la sai ouïghoure - Janda (bâtons d'ail). Ils peuvent être remplacés par des artichauts verts.

La pâte pour nouilles ouïgoure cuisiniers nécessairement mis l'œuf complètement, plutôt que de simplement protéines. Le sel est ajouté à l'eau, au lieu de dans la pâte de farine et d'oeuf qui est malaxé à l'eau salée.

Ouïgoure sai

•   bœuf ou de mouton - quatre ou cinq cents grammes,
•   oignons - deux ou trois pièces,
•   Carottes - une chose,
•   poivrons - deux pièces,
•   poivron rouge - une seule pièce,
•   Tomates pour deux ou trois morceaux, ou tomate rôtie - deux cuillères à soupe,
•   Chou - cent cinquante grammes
•   radis - cent cinquante grammes
•   céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents
•   Janda

La viande est coupée en fines tranches et les faire frire dans du beurre sur une poêle chaude.

Ajouter les tomates et le rôti, puis dans l'ordre strict de priorité:

•   carottes
•   radis
•   Poivre bulgare et rouge
•   chou
•   Janda

Les légumes doivent être croquants, de sorte qu'ils ne pas disparaître.

Nouilles-chuzma et ce qu'il a mangé

Dough formé pastilles leur bonne huile lubrifiante, et ensuite divisé en plusieurs bandes. De la moisissure des bandes de saucisses, puis tirez les battre régulièrement sur la surface de travail jusqu'à ce qu'un nouilles minces. Depuis nouilles tiré jusqu'à dix à quinze mètres ou plus, faire bouillir dans des parties. Noodles trempés dans l'eau bouillante salée et redresser baguettes en bois chinois. Une fois que les nouilles surgit, il est supprimé passoire. Noodles ne peuvent pas attendrir, il doit être ferme et serré.

Boiled Lagman prêt lavé sous le robinet. Puis diviser les nouilles sur le service réchauffé, aspergé d'eau bouillante. Verser la sauce sur le dessus (sai) et décorer avec de la verdure.

Mangez des baguettes ouïghoure Lagman et toujours avec du vinaigre et lazoy (goût de l'ail haché, le poivre rouge)

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