Noodles pour Laghman

L'Asie centrale est célèbre pour son art culinaire. L'un des chefs-d'œuvre de la cuisine d'Asie centrale est certainement une Lagman.

Et ici est la principale composante de Laghman, bien sûr, les nouilles. "Chuzma-Lagman" - littéralement "nouilles étirées à la main." Préparation d'une nouille exige des compétences, la dextérité, et même la force physique.

Art qui sont couramment Ouïghours et de l'artisanat de cuisson une nouille transmis de génération en génération.

Le test de Laghman recette

•   Flour - kilogramme,
•   Eau - deux verres,
•   Oeufs - deux pièces,
•   Sel - une cuillère à café,
•   Soda - demi cuillère à café

Le sel est dissous dans l'eau. Puis tamiser la lame de la farine sur la table, ce qui en fait approfondir et libérer les oeufs. Ajouter graduellement l'eau salée, pétrir la pâte, former en boule, les badigeonner d'huile végétale, couvrir de papier aluminium et laisser «repos».

Une heure plus tard, la pâte est plongé dans une solution de sel et de la soude, puis à nouveau malaxé. Faites un don à rester immobile pendant une quinzaine de minutes, puis formé dans un gâteau épais et bien lubrifiés avec de l'huile de tournesol.

Tirer chuzma-Lagman

La pâte fini est découpé en bandes d'une longueur de cinq à huit centimètres. De chaque bande former une "saucisse." Pour "saucisses" ne collent pas, les lubrifier avec de l'huile.

Chaque "saucisse" avec une main tenant l'autre patin. Ensuite, prendre la "saucisse" sur les deux extrémités, et l'a frappée sur le milieu de la table, étiré.

Ensuite, une "saucisse" allongée d'épaisseur pour mettre le serpent dans une tasse et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez agir pendant quinze minutes.

Maintenant, prenez l'extrémité de l'une des tasses de nouilles et deux bras tirés sur les plats et en tirant à la distance maximale. Donc, un par un, chacun tiré spaghettis, transforme progressivement en nouilles minces.

À la maison, la longueur des nouilles dépassent souvent dix à quinze mètres. Restaurant Chef Ouïghours tiré nouilles encore plus grande longueur, de sorte que tout le monde ne peut se permettre de le ramasser.

En outre, la technologie nécessaire, a également battu des nouilles sur la table, il y ajoute la longueur supplémentaire.

Et dans les restaurants, et les familles, pour attirer autant que possible Laghman pour plus de portions, tirez-le ensemble, trois, quatre, avec toute la famille.

  Comment faire cuire les nouilles

Maintenant, vous devez assembler les nouilles étirées finis. Une extrémité de la nouille est prise dans le bras droit, la gauche doit prendre les nouilles à une distance de trente à quarante centimètres. Donc intercepter la gauche, la droite et les nouilles aller.

Après cela, il a battu une fois de plus hors de la table.

Chaque long "Lapshin" cuit séparément. Une fois assemblé, il est plongé dans l'eau bouillante salée et redresser sur l'eau avec une fourchette ou des bâtons de bois. Immédiatement après surfaçage nouille passoire recueillir et répéter la procédure avec le prochain.

Les nouilles cuites lavés avec de l'eau, et avant de servir, verser dessus de l'eau bouillante.

Chuzma-Lagman servi avec une sauce, bouilli dans un chaudron, ou cuit dans une poêle à frire avec de la viande et des légumes assaisonnés avec une foule d'épices asiatiques.

Séparément, la table est servi ail haché, purée de poivron rouge, le vinaigre, les herbes fraîches hachées.

Selon les goûts et les coutumes locales, la sauce peut être épaisse, consistance crémeuse Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe Et peut être que la soupe de liquide.

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