Lagman frit

Fried Lagman - l'un des plus de cent vingt espèces Dungan Laghman.

Dungan Dungan ou très anciens peuples vivant en Chine. Ils sont les descendants des "Hui" - musulmans de langue chinoise. En Chine même, l'origine de nombreuses légendes associées Dungan. L'un d'eux dit qu'il ya de nombreuses années dans la terre chinoise de l'Ouest sont venus un détachement de fortes guerriers à la peau blanche de deux mille personnes. Ils portaient des vêtements inconnus et parlaient dans une langue inconnue, même si elles savaient chinois. Force et la ruse, ils ont des terres actuellement en la possession et la plus belle des filles et des jeunes femmes chinoises. Pendant des siècles Dungans presque fusionné avec les Chinois.

Au XIXe siècle, la totalité d'un certain nombre de facteurs économiques et politiques a causé la plus grande rébellion Dungan contre les tribus de la dynastie Qing. La révolte a été réprimée et ses membres ont fui avec leurs familles sur le territoire de l'Empire russe. Depuis Dungans vivre au Kazakhstan, l'Ouzbékistan et le Kirghizistan.

Propose une cuisine Dungan

Dungan - virtuoses reconnus dans le domaine de plats à base de farine sont six principaux types de test.

Les deux premiers sont appelés dinmyan, cette pâte, mélangé à l'eau de sel et le bicarbonate de soude. Troisième - Qimiao qui utilise la levure et l'eau non salée. Comme le levain peut utiliser du lait aigre avec un peu de soude. Quatrième - tonmyan. Un test de l'eau bouillante, qui est malaxé avec une cuillère en bois, pour éviter les brûlures, et ajouter de l'huile végétale. Cinquième - yumyan, il est mélangé dans la graisse ou l'huile végétale et animale, et a également plusieurs sous-espèces. Sixième - pâte halvamyan sur les oeufs et le bicarbonate de soude.

Lagman est Dungan ont de nombreuses variétés et nommage: tondemyan, yunlyumyan benfan, ganfan et Gedo botso ou gungur botso. Traditionnellement cuisson Laghman vérifier compétences culinaires Dungan de mariée.

Le Laghman sous-jacente de ses Composants préparé séparément, les nouilles et la sauce - une caractéristique de la cuisine où Dungan pris séparément préparer une base de plats de farine et de riz.

Jade lyumyan

Pour Jade lyumyan, Laghman frit, ou utilisé pâte dinmyan Qimiao. Il est laissé pendant quinze minutes dans l'étuve, puis soigneusement malaxé. Test vérifie l'état de préparation, la coupe avec un couteau. Si la coupe ne peut pas voir les taches, la pâte est prête, et il est coupé en morceaux de la taille d'une noix et est lubrifiée avec de l'huile. Tranches de roulés en bâtonnets, qui sont ensuite étirées par un, en prenant des deux côtés avec les deux mains, le pouce et l'index. Baguette étirer jusqu'à la moitié ou un peu plus, plié en deux, puis étiré au balayage complet des mains, puis pliées et étirées à nouveau, puis mis sur la table, accroché avec lui la plupart des nouilles étirées. Cette tour est dans les nouilles de section transversale appelé ventilateur de gungur.

Noodles ajouter un peu de sel et les faire frire dans l'huile végétale, huit minutes.

Casual Jade lyumyan consommé sans soupe. Pour elle sert une variété de sauces, dont la cuisine Dungan connaît une douzaine, ainsi que des salades, comme la sauce au poivre "Laz tse"

La composition et le dosage de produits

Pour la pâte:   Un kilogramme de farine, quatre cents grammes d'eau froide salée et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.

Pour la salade, "Laz tse":   Six poivrons, quatre ampoules, cinq tomates, deux cents grammes de viande, deux cents grammes d'eau, une demi cuillère à café de poivre rouge, un tiers de cuillère à café d'épices combinées, une demi cuillère à café de poivre rouge, deux cuillères à café de sel.

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