Gazpacho: L'histoire d'une prescription

Avec de rares exceptions près, toutes les recettes sont vraiment des plats populaires dans toutes les cuisines nationales sont très simples. Alors que la haute cuisine apprécier la sophistication et l'originalité, la cuisine traditionnelle favorise la satiété et le goût. Paysan espagnol n'a pas eu le temps de créer des chefs-d'œuvre culinaires: leur tâche était rapide et savoureux pour nourrir les hommes fatigués. Alors, sans doute, il a été inventé par le froid espagnol soupe de légumes - gaspacho.

Selon une autre version, le gaspacho a été inventé muletier, qui a préparé le chemin de leurs propres approvisionnements alimentaires. Clay pot à l'intérieur lubrifié avec un mélange d'ail écrasée et l'huile d'olive dans une casserole, puis des couches de légumes hachés et les miettes de pain jeté. Pot de légumes enveloppés dans des vêtements mouillés et exposés au soleil - gaspacho pourrait avoir lorsque les vêtements secs. On croit que le gaspacho a été préparé dans le premier temps de la domination romaine: l'huile d'olive, le sel et l'ail étaient à rationner les joueurs étrangers qui étaient stationnés sur le territoire de l'actuelle Andalousie.

Un peu plus sur l'histoire de la cuisine

Avant la découverte de l'Amérique dans le gaspacho andalou préparé à partir de miettes trempés, l'huile d'olive Huile d'olive: propriétés utiles , L'ail et de l'eau. Il est facile de préparer de la soupe a été considéré comme un aliment des pauvres - ils ont gardé leurs forces les agriculteurs et les bouviers de bétail. Parfois, la recette de base ajouter d'autres ingrédients - pour la plupart des légumes frais et des herbes.

Après la découverte du Nouveau Monde les tomates assez rapidement devenu populaire en Espagne. Ces légumes (même si en termes de tomates botanique sont des baies, ils sont encore souvent considérés comme les légumes) ont commencé à être ajouté dans une variété de plats. Et il est avéré que les tomates sont combinés avec une grande soupe froide andalouse. Pour préparer gaspacho a commencé à utiliser des tomates rouges, jaunes et verts, les ajouter à la poivron, le basilic, le cumin. Les tomates fraîches non seulement font gaspacho goût frais et original, mais aussi donner la soupe délicieuse teinte rouge un lumineux.

Il existe de nombreuses recettes pour le gaspacho - la soupe est rouge, vert, blanc et or, il ajoute les légumes les plus inattendus et même des fruits, des épices, des herbes, des œufs durs et des fruits de mer. Seuls quelques ingrédients restent les mêmes: Ceci est le pain, l'huile d'olive, le sel et le vinaigre. En fait, à l'origine, la soupe était à cause de ces composants et est une sorte de Turi. Cependant, après Colomb découvrit l'Amérique, tout a changé: l'Europe a rencontré les tomates et le poivron rouge. Il a été constaté que ces légumes sont parfaitement combinés avec la soupe populaire, gaspacho, et a trouvé un nouveau «visage» - aujourd'hui, beaucoup sont convaincus que le gaspacho de cuisson sans tomates et les poivrons est tout simplement impossible.

Généralement, les légumes pour le gaspacho écrasés ou se transforment en une purée. Pour ajouter de la masse imbibé chapelure râpées, huile d'olive, des herbes, de l'ail, du vinaigre ou de jus de citron et le sel. Parfois gaspacho épaisse faite, mais plus de sauce dilué avec de l'eau. Il ya même une tradition de nourrir le gaspacho dans des bocaux comme boisson.

Dans différentes régions du gaspacho préparé différemment. Donc, à Jerez dans la soupe ajouter les rondelles d'oignon frais, à Cordoue dans la recette inclus la farine de maïs et de crème à Malaga préparer la soupe de veau soupe avec l'ajout de raisins et des amandes, et Ségovie épices basilic et le thym. Il ya même un gaspacho chaud de la Mancha, qui, cependant, a peu en commun avec son compatriote froide - une soupe épaisse à base de gibier sauvage.

Parfois connu comme "gaspacho" écrit avec deux lettres "h". Il convient de noter que cette orthographe est faux - deux fois la lettre "h" est caractéristique de la langue italienne à la maison comme cette soupe froide faite orthographe «gazpacho» (gaspacho).

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