Crème au beurre KEY

Crème fouettée est différent splendeur, de la tendresse et de légèreté, de haute valeur nutritive et bon goût .  Dans la préparation de cette crème doivent soigneusement se conformer à certaines conditions .  Échec d'un seul d'entre eux peut conduire à l'échec .  La crème doit être frais .  Avant utilisation, ils doivent être fortement refroidis .  Pour cette bouteille a été placé à la crème pendant 2 heures dans le réfrigérateur, et si non, puis dans l'eau froide, glace ou la neige .  Refroidir la casserole et bien mélanger au fouet, qui fouetter de la crème .  Bien sûr, il est nécessaire de produire un fouet, si possible, dans une chambre froide, mettez la casserole dans l'eau froide, la glace ou la neige, saupoudré de sel .  Lorsque la température inadéquate peut pas la crème fouettée, t .  e .  de ne pas donner la mousse luxuriante .  L'air ambiant doit être propre, parce que les odeurs sont perçues crème .  Crème épaisse contenant 35% de matière grasse, bonne fouettée; crème à 20% de matière grasse de la crème peut être obtenue seulement en présence de gélatine .  Fouet la crème fouettée d'abord lentement, puis accélérer le mouvement et continuer à battre jusqu'à une mousse moelleuses .  Si la crème en fouettant zatvorozhatsya (forme grêlé une masse hétérogène), devrait cesser de battre, mettre la crème sur un tamis fin et laisser égoutter le liquide, et puis continuer à fouetter .  L'échec répété indique que la crème était trop chaud liquide ou de crème et ne sont pas travailler .  Ces crèmes peuvent continuer à battre avec une spatule en bois pour obtenir une huile .  La crème de la crème doit être préparée immédiatement avant utilisation .  Produits avec cette crème peuvent être stockés pendant plus de 2-3 heures dans un endroit froid .  Crème fouettée sans gélatine perd rapidement lui donner forme et coule; crèmes faites avec de la gélatine, mieux et plus longtemps conservent leur forme, mais ne sont pas l'air, et une structure gélatineuse et le goût de la gélatine .  Crème au beurre utilisé pour décorer la surface des pâtisseries et des gâteaux, ainsi que pour remplir les tubes, des paniers et des gaufrettes roulées sous la forme de tubes Gaufres: non pourrait être plus facile . Pour la couche de crème au beurre est utilisé uniquement dans les biscuits et les gâteaux. Sandwich ces crèmes et couches de sable feuilletée ne sont pas recommandés, comme sous le poids de la couche supérieure se trouve la crème et la coupe, ainsi que pendant les repas est pressé.

48. Crème sans gélatine

Pour l'utilisation de cette crème de la crème de seulement 35% de matières grasses. Crème glacée Verser dans un moule froid, mettre dans l'eau froide, sur la glace ou dans le balai à neige et battre jusqu'à ce que la mousse épais et moelleux. Sans arrêter de battre, ajouter un peu de sucre vanillé et le sucre en poudre, en remuant bien. Prêt, crème fouettée bien est maintenu à Venichka fréquente. Cette crème est vraiment instable lorsqu'elle est stockée; se transforme rapidement aigre et flux (chair de poule). Après la crème à fouetter utiliser immédiatement, et des produits avec cette crème à mettre sur le froid. Ne pas teinter la crème pour l'assaisonnement ne peut être utilisé de sucre vanillé.

49. Crème avec de la gélatine (BASIC)

Pour 400 g de crème: crème 20-35% de matière grasse - 1 1/2 tasse; Gélatine - 1/2 cuillère; De sucre en poudre - 1 1/2 Art. cuillères

Rincer à l'eau, la gélatine et inclinaison sur un tamis fin, mettre dans un verre, ajouter la moitié de la crème, bien mélanger. Après 2 heures, lorsque les houles de gélatine de canal, placer le bécher dans un thé d'eau chaude et remuer jusqu'à dissolution complète du contenu de la gélatine, puis la solution de gélatine refroidir légèrement (40-50 °). Le reste de la crème refroidie (1 tasse) de fouet balai à basse température jusqu'à une mousse moelleuses. Sans arrêter de battre, verser lentement le sucre en poudre et versez une solution de gélatine flux mince. Crème embellir colorants alimentaires, jusqu'à ce qu'il devienne gélatineuse, et certainement aromatisé, se débarrasser du goût de la gélatine. La crème est utilisée pour la farce, vous pouvez ajouter les noix hachées ou des morceaux de fruits. Utilisez la crème devrait être immédiatement après l'addition de la gélatine.

50. crème onctueuse oeuf avec de la gélatine (BASIC)

Pour 400 g de crème: crème 20-35% de matière grasse - 1 tasse; Oeufs - 3; Sucre - 2 c. cuillères; 1 cuillère à café de gélatine

Préparer une solution de gélatine avec de la crème. Oeufs avec le sucre frottent attentivement balai, chauffer la poêle avec le mélange dans un bain d'eau à 40-50 °, dans le processus de réchauffement de fouetter le mélange. Retirer la casserole du bain d'eau, le mettre dans l'eau froide et continuer à fouetter le mélange pour former une masse de verdure, refroidir à une température de l'eau froide. Dans une casserole la crème glacée jusqu'à ce fouetter épaisse mousse duveteuse. Ensuite, incorporez la crème fouettée avec des œufs battus, en ajoutant une solution de gélatine chaude (40-50 °). Crème aromatisés, comme décrit dans les recettes suivantes, l'embellir et d'utiliser rapidement le produit jusqu'à ce qu'il devienne gélatineuse.

Crème au beurre AROMATIQUE

Dans la gélatine de base à la crème de beurre a été préparé selon la recette 49 et 50, il est possible d'ajouter des arômes, des épices et qui sont obtenus à la suite d'une variété de crèmes aromatisées.

51. Crème APRICOT

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 2 cuillères à soupe. cuillère liqueur d'abricot ou de liqueur ou 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de purée d'abricot finement hachées.

52. ananas Crème

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 2 cuillères à soupe. napper de sirop et de jus d'ananas, ou râpé finement purée d'ananas. Retouchez la crème en jaune.

53. ORANGE Crème

Ajouter la crème à l'introduction de base à la gélatine dans le jus d'une orange et son zeste. La crème peut être teinte d'orange Quelle est la couleur orange, mélanges: bold et la combinaison calme .

54. vanille crémeuse CREAM

Ajouter la crème de la crème dans le début de la fouetter principale 5 de sucre vanillé ou avant l'administration de gélatine 2 c. une cuillère de liqueur de vanille.

55. CREAM CREAMY CHERRY

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 1 c. une cuillerée d'eau de vie de cerise ou de liqueur, ou 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de cerise pressé ou de sirop de confiture de cerise

56. Strawberry Cream CREME, fraise, framboise

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 1/2 tasse de jus, de la confiture ou des fraises fraîches, fraises, framboises. Retouchez la crème en rose.

57. BRANDY Crème

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de cognac.

58. Crème CAFÉ

Ajouter à la principale place kremupered de gélatine 1 c. une cuillerée de liqueur de café et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe forte infusion de café fabriqué à partir de 1 cuillère à café naturel. café.

59. CITRON Crème

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction du jus de gélatine de 1/2 citron et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de liqueur de citron, ou 3-5 gouttes d'acide citrique dilué ou essences citriques. Crème teinte jaune De quelle couleur est combiné jaune: armée et fabuleuse .

60. Tangerine Crème

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction du jus de gélatine à partir d'un ou deux mandarines ou 1 c. cuillère liqueur de mandarine.

61. CREAM CREAMY MIEL

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 2 cuillères à soupe. Verser le miel réchauffé.

62. CRÈME CRÈME (NUT)

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 1/3 tasse grillées et des noix ou des amandes hachées, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère liqueurs parfumées ou le Nouvel An.

63. Crème de praliné

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 2-3 c. cuillères à soupe praline remplissage.

64. crème ou PINK Roma

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de liqueur de rose ou 4-5 gouttes d'essence de rhum ou 2 c. cuillères à soupe de rhum.

65. Crème TEA

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 2 cuillères à soupe. cuillère forte infusion de 1 cuillère à café de thé sec.

66. CREAM Crème au chocolat

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction du mélange de gélatine de poudre de cacao et de sucre en poudre (1 c. À soupe Spoon), ou 50 grammes de chocolat préchauffé.

67. Crème APPLE

Ajouter la crème à la direction avant l'introduction de la gélatine 1-2 c. Spoon pomme teinture ou 2-3 c. cuillères à soupe de jus de pomme, purée de pommes fraîches ou en conserve) (finement haché.

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