Légumes récoltés pour une utilisation future, savoureux, faible en calories et serviable. Choucroute aromatique particulièrement utile. Il est pas un hasard de tout grand supermarché offre une énorme sélection de cornichons de légumes, choucroute et les cornichons. Souvent, cependant, seulement indépendant de la choucroute fournit un produit de qualité qui est non seulement savoureux, mais extrêmement utile.

Quelle est l'utilité de la choucroute

En règle générale, le plus riche en vitamines et oligo-éléments des fruits et légumes frais au cours du traitement des propriétés utiles de la nourriture est perdue. Mais la choucroute - une exception à cette règle. Ce produit unique est beaucoup plus utile que le chou frais. La fermentation lactique favorise la synthèse des éléments nutritifs et les germes de fermentation non seulement perdre ses propriétés intéressantes, mais aussi acquérir de nouvelles qualités utiles. Choucroute n'a presque pas de contre-indications - en raison de la forte teneur en sel devrait être limitée seulement à ceux qui souffrent de maladies des tambours ou l'hypertension.

Choucroute est extrêmement riche en vitamine C - une centaine de grammes de produit contient un quart des apports quotidiens de cette vitamine. Pas étonnant que la choucroute est utilisé pour la prévention des rhumes, ainsi que de renforcer les vaisseaux sanguins et de la lutte contre l'athérosclérose Athérosclérose - lorsque des problèmes avec les vaisseaux sanguins . De plus, beaucoup comme le chou et la vitamine B6, qui participent à des processus de l'hématopoïèse et contribue à une meilleure absorption des protéines. Choucroute faible teneur en calories, mais nourrissante en raison de la teneur élevée en fibres. Il est un plat indispensable pour ceux qui veulent perdre du poids, il améliore le métabolisme et empêche la conversion des hydrates de carbone en graisse grâce acide tatronovoy. En outre, la choucroute améliore la coagulation du sang, est utilisée pour la prévention des ulcères gastriques, tonifie et renforce le système immunitaire.

Est-il la peine de faire chou aigre-vous

Les magasins vendant de nombreuses variétés de chou mariné - carottes, les betteraves, les pommes, les canneberges, raifort Raifort: racinaire vigoureux . Ces ébauches sont savoureux et sûr, mais les avantages pour la santé ne sont pas toujours nécessaire de parler. Le fait est que la technologie traditionnelle de préparation de la choucroute implique produit de la fermentation naturelle, qui prend au moins deux semaines. Par conséquent, de nombreux fabricants dans la recherche du profit, tentent d'accélérer le processus de fermentation par l'ajout de sucre de chou et le vinaigre. Bien sûr, cela permet de faire varier le goût, mais préparé avec du vinaigre chou apporte des avantages peu ou pas de santé. En fait, il n'a pas été fermenté et choucroute.

Lors de l'achat de distinguer la choucroute Choucroute - la principale source de vitamine C   contre la contrefaçon est relativement facile. Donc, ne pas acheter du chou, qui a un jus clair et d'ombre trop pâle. Ne prenez pas le chou gris froissé doux, ainsi que solide, mais nehrustyaschuyu. Brine de cette choucroute est généralement un peu boueux, mais elle chou a une couleur ambre clair et crunch. Cela a une belle choucroute, mais pas l'odeur piquante.

Préparation auto: étape par étape

Tous les choux ne convient pas pour le décapage - le meilleur pour l'avenir vert récolte étanche à la lumière, presque chou blanc des variétés tardives. La coupe à un chou devrait être pas de traces de vers, blanc et nepodmorozhennym et le goût - légèrement sucré.

Pour chou fermenté peut être utilisé différents - Les cuves en bois, bouteilles en plastique, des pots en verre, bols en céramique et même des pots et boîtes émaillées. Ne pas utiliser uniquement l'aluminium, galvanisé et de la vaisselle d'étain plaqué: par réaction avec un acide des plats tels rejets de substances dangereuses.

Vous pouvez rendre le chou entier acide ou couper en moitiés de têtes, et les hacher et les hacher. Les entiers têtes de chou choucroute conservés un maximum de vitamines, mais déchiquetés chou cuire plus rapidement et a une saveur délicate. Couper le chou devrait être à travers les feuilles sur "puces" avec une épaisseur minimale de un millimètre. Pour préparer le chou "mayonnaise" les légumes hachés et couper en carrés.

Déchiqueté mains de chou soigneusement mêlée avec du sel, elle laisse le jus. Le sel doit choisir une grande ou moyenne sol, sans additifs, le sel iodé ne convient pas. Utiliser du sel devrait être modérée, dix kilogrammes de chou suffit de prendre deux cent cinquante grammes de sel.

L'additif le plus populaire pour la choucroute - carottes. Il peut être coupé en tranches fines ou grille: Dans le second cas, le jus de carotte donnera le chou jolie couleur rose doré. Dix kilogrammes de chou est assez pour prendre trois cents grammes de carottes lavées et hachées. Parfois, au lieu de la carotte chou ajouter les pommes et raifort. De épices dans un plat adapté est le cumin et le laurier. Intelligent ressemble chou, fermenté avec des baies de canneberges ou de canneberge.

Mélangés avec des additifs et effiloché avec du chou de sel est placé dans un récipient pour la fermentation, le pétrissage avec vos mains ou un tolkushkoy spéciale. Dans les vieux jours sur le fond de la cuve de mettre une tranche de pain de seigle, d'améliorer le goût du produit. Si le jus est libéré trop, elle doit être vidangée. Lorsque le récipient est plein, mettre le chou devrait être un morceau de tissu blanc propre, et sur le dessus - un récipient en bois d'un diamètre de club ou un bol en terre cuite et de l'oppression. Le joug peut être utilisé comme un pot de verre propre rempli d'eau. Le cercle, qui a mis la pression doit être complètement recouverte avec de la saumure.

Le conteneur préparés de chou devrait couvrir la gaze de poussière ou de tissu mince et mettre dans un endroit chaud. La fermentation est meilleure température de quinze à vingt-deux degrés adapté. Lorsque la saumure commence à mousser, retirez le joug, enlever l'excès de mousse et un long couteau ou un bâton de bois pour percer le poids de chou au fond pour enlever le gaz. Ces perforations doivent être faites deux ou trois fois par jour jusqu'à ce que le chou cuit.

Choucroute Prêt-à-installe et devient même une teinte dorée, la saumure arrête moussant. Ce chou peut être consommé ou stocké dans le réfrigérateur.

Maria Bykov

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