Choucroute: avantages incontestables

choucroute Choucroute - un produit peu coûteux étonnamment savoureuse, saine et, plus important, qui peut être utilisé comme une source de vitamines dans l'hiver et au début du printemps, lorsque les fruits et légumes frais dans l'alimentation ne suffit pas. Contrairement à de nombreuses autres pièces, la choucroute encore plus utile que les produits frais. Pour préparer cette délicatesse est pas difficile.

Produit unique

choucroute Comme on le sait, la quasi-totalité des procédés de préparation de toute façon altèrent les propriétés des produits et de réduire la teneur en vitamines en eux. Choucroute est chou est unique: il contient une fois et demi plus de vitamine C, et vingt fois plus de vitamine P, que les feuilles de chou frais. Richement aigre et la vitamine U, qui est indispensable pour le traitement des maladies et des vitamines du groupe B. Et ces avantages ulcère gastro-duodénal ne se limitent pas à la pièce.

Dans le processus de fermentation lactique dans la choucroute, un grand nombre de probiotiques. Récolte normalise le tractus gastro-intestinal, reprise de la microflore intestinale et contribue digestion donc normal. Choucroute indispensable et pour ceux qui veulent perdre du poids: les calories dans le produit est très faible (seulement 20-25 pour 100 grammes de produit), et de fibres, provoquant un sentiment de plénitude, au contraire, beaucoup. L'information contenue dans l'acide tartronique choucroute empêche le dépôt de graisse, si souvent recommandé de manger de la choucroute et pour la prévention de l'excès de poids.

Quelle que soit la choucroute utiles, ceux qui énoncée restriction avec une alimentation de sel (par exemple, une maladie rénale, ou l'hypertension) est une préforme peut être seulement en petites quantités. Ne convient pas que la base de l'alimentation de la choucroute et ceux qui souffrent de l'ulcère gastroduodénal ou haute acidité du suc gastrique.

Ancient Secrets

Traditionnellement, la choucroute Choucroute - la principale source de vitamine C comme en Europe de l'Est et la partie asiatique de la Russie. Ses recettes ont Allemands vierges, les Bulgares, les Polonais, les Tchèques et les Biélorusses. Cependant, le lieu de naissance de la choucroute est considéré comme la Chine, qui a longtemps été récoltées dans cette façon de variétés locales.

Sel Choucroute utilisation à grande, non iodé ou la mer. Le ratio de matières premières végétales et de sel est très important: si le sel de prendre trop peu, le chou se tourner trop mou. Trop forte ambassadeur allonge cuisson et affecte le goût du produit négatif. L'utilisation optimale de l'ordre de 200 à 250 grammes de sel par kg de choux dix.

Pour monter des blancs plus tard, les variétés d'automne de têtes denses de chou automne tourne choucroute ferme et craquant. Kochan devrait être nepodmorozhennymi, ensemble, avec des feuilles vertes. Il est le mieux adapté pour le décapage des variétés de chou douceâtre. Lorsque chou rouge mariné pour les légumes, ajouter un peu plus de sucre pour neutraliser le goût amer.

Il existe de nombreuses recettes de cuisine choucroute. L'additif le plus commun à Kocani - carottes. Si vous coupez les racines cubes étroites, il ne modifie pas l'ombre de chou, et si la grille, la préforme acquiert une couleur rosâtre. En plus de carottes chou est souvent ajouté baies acides, comme les canneberges ou airelles. Certaines recettes suggèrent d'ajouter des fruits - pommes ou des prunes. Parfois Kvas chou avec des poivrons, betteraves, céleri et autres légumes. Enfin, le goût original de chou est salé ou champignons marinés. En général, les additifs doivent généralement être autant que, et leurs sels. De couramment utilisé épices cumin, fenouil, clous de girofle, le laurier, le poivre et le raifort.

Méthodes de préparation

choucroute Kvas chou peut dépenser Kocani, coupé en morceaux 2-4, râpé ou haché. Parfois, il ya une combinaison de ces méthodes.

Traditionnellement, la choucroute Choucroute - tout simplement magique Deux méthodes sont utilisées: sèche et humide. La première méthode consiste à broyer le chou haché avec du sel de table. Ambassadeur humide - un remplissage de chou de la saumure, la saumure peut être (méthode de crème pâtissière) chaud ou froid. Ambassadeur humide indispensable pour toute la choucroute Kocani.

Pour salage utilise le bois, le verre, la céramique ou les articles émaillé de taille suffisante. Les murs de la batterie de cuisine peuvent être lubrifiés à l'huile, un alcool ou de miel pour se protéger contre les bactéries, mais est une mesure facultative. Habituellement, il est suffisant de simplement des contenants propres.

La technologie de fermentation est assez simple. Tout d'abord, il est nécessaire de couper le chou - grande ou petite, qui il aime. Suivant déchiqueté mains de chou mêlée avec du sel de laisser le jus de chou. Après cette masse doit être bien empaquetée dans un récipient approprié et couvrir avec l'oppression. Quelques jours plus tard, le chou seront prêts.

Pour obtenir un chou savoureux

Croustillant et de la choucroute aromatique a ses secrets de cuisine. Par exemple, salade indésirable trop peu profonde. Il suffit de ne pas trop broyer soigneusement avec des feuilles de chou de sel - il peut faire la pièce est trop mou.

Pour le chou resté serré et croquante, avec de la choucroute il est recommandé d'ajouter un peu de raifort frais Raifort: racinaire vigoureux . Un effet similaire a, et l'écorce de chêne, dont le tanin transformé en le chou.

Chou devrait commencer à fermenter à la température ambiante. A la fin de la période de fermentation, le chou doit être refroidi à 0 °. Mais peremorazhivat chou ne doit pas être - à partir de cela, il devient mou et flasque.

Dans le processus de fermentation est nécessaire d'enlever la mousse du chou. Périodiquement couches de chou dans la baignoire, où il devrait brasser percer le manche d'une cuillère en bois pour uniformément prosola et éliminer les gaz accumulés. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter à la saumure de chou concombre ou aigre jus de baies.

Maria Bykov