Le nom «tartare» dans la cuisine se réfère à plusieurs plats, en raison de ce qui est souvent un gâchis. Initialement dite sauce, accompagné par les plats traditionnels de poissons. Mais au fil du temps, le nom est resté comme le soi-disant «steak tartare» de bœuf cru, et ensuite pour une variété d'autres plats cuisinés d'une manière similaire.

Histoire

Tartare est les sauces classiques de la cuisine française Français . L'histoire de son nom est tout à fait intéressant. Initialement appelé "Tartare" a été attribué à des tribus tatares sauvages avec la main lumière du roi Louis IX, qui a vu un lien entre la ressemblance anciens et guerriers Tartares de l'enfer.

Bien sûr, la représentation française des Tatars étaient assez vagues: le cuisinier avait entendu parler de la férocité des tribus sauvages, et pour quelque raison pensé que de tous les plats Tartares préfèrent le boeuf cru et les cornichons. Alors, quand quelques siècles a été inventé sauce chaude avec l'ajout de câpres et des cornichons, des difficultés avec son nom surgi: chefs français étaient sûrs qu'une telle sauce - un véritable symbole de cuisine tatare. Et puisque les Tatars en France en ces jours était pas, il n'y avait personne pour faire valoir: le plat avec un nom exotique est rapidement devenu populaire. Au fil du temps, il est répandu dans le monde.

Environ la même chose avec la soi-disant steak tartare Cuisson bifteck Lave-à-dire de boeuf cru. Dans les peuples nomades des plats étaient vraiment, alors les Français ne font pas une erreur. Mais si les Tartares préparé la viande de cheval alors extrêmement humide ou de bœuf, les chefs français ont continué et est devenu connu sous le nom de tartre tout plat à base de viande crue, séché ou salé haché. Puis, d'une manière similaire ont été la préparation de plats de poissons et fruits de mer.

En fin de compte, les délices exquis a commencé à avoir très peu à voir avec les nomades des plats inspirés fois la cuisine française. Aujourd'hui, sur le menu peut être trouvé même des fruits tartare - bien sûr, ce plat ne pas ajouter de la viande crue ou les concombres marinés ou marinés. Ainsi, peu à peu le mot «tartare» est venu à signifier non seulement une certaine plat ou même que certaines matières premières comme un moyen de couper en petits morceaux.

Sauce piquante

Sauce tartare est quelque peu semblable à la mayonnaise, beaucoup croient même qu'il est préparé sur la base de mayonnaise, ajoutez à cela cornichons hachés. Mais ce point de vue ne sont pas tout à fait exact. Bien que le tartre, comme la mayonnaise, fabriqué à partir de jaunes d'oeufs et de l'huile végétale, jaune d'œuf utilisé pour cette sauce cuit, pas cru.

Jaunes d'œufs bouillis triturées avec du sel ajoutés poivre, jus de citron et d'huile végétale. L'huile est préférable d'utiliser l'huile d'olive, ajoutant qu'il est littéralement une goutte à la sauce délicate a acquis une structure uniforme. La prochaine étape - pour ajouter les oignons verts: les verts doivent être lavés, séchés et hacher finement. Le tartare ready-made ajouter au goût d'ail haché, les marinades, les cornichons, les olives, la moutarde.

Certains cuisiniers modernes Préparer la sauce en utilisant un mélangeur pour obtenir une consistance molle. Mais le charme de ce Tartare réside précisément dans son hétérogénéité: fond de sauce veloutée harmonieusement complété par de petits morceaux de légumes et d'épices marinés.

Prêt tartre peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours: certains pensent qu'il ne améliore le goût de la sauce, selon l'autre il ya mieux tartare fraîchement préparé. Traditionnellement servi avec de la sauce de poisson, en complétant et en soulignant son goût. Tartare aussi bien avec bouillis, frits et cuits au four les pommes de terre, décorées avec le goût de fruits de mer, et même de la viande.

Si le temps ne le fait pas, la recette peut être simplifiée en ajoutant des tranches de concombre et les oignons verts dans la mayonnaise fini. Le goût de la sauce, bien sûr, ne peut pas être comparée à la tartare, mais à tout le moins, ce qui est une option. Bien sûr, il est préférable d'utiliser la mayonnaise maison ou choisissez sauce très soigneusement préparé pour goûter ce «tartare» était doux et harmonieux.

Non seulement la sauce

La viande classique tartare - un plat avec une réputation controversée: quelqu'un folle de lui, et que quelqu'un est plat dégoûtant. Depuis la viande est cuite, elle est préparée uniquement à partir des fruits de bœuf ou de veau, soigneusement testés du point de vue de la sécurité.

Dans la préparation du tartare est pas une grosse affaire: la viande se transforme en boeuf, mélangé avec du sel et des épices, aromatisé avec des oignons et de diffuser monticule sur une assiette ou dans un bol. Parfois, le haut de la vaisselle faite indentation où versé oeuf cru. Mangez tartare avec des sauces épicées.

Boeuf - pas la seule matière première possible pour la cuisson. Chefs modernes utilisent souvent du poisson, pas nécessairement humide - costume de hareng salé ou du saumon fumé. Le poisson est hachée, assaisonnée avec du jus de citron, le poivre, si nécessaire, ajouter un peu de sel. Comme assaisonnement utilisés échalotes, le persil, le piment, l'ail, feuilles de menthe, huile d'olive - parmi les nombreuses recettes, il est facile de sélectionner le plus approprié. Servir le tartare de poisson avec de l'avocat général, le citron, le concombre et la laitue. Il ya des options pour le dépôt avec cuits œuf dur. Comme un accompagnement adapté sauce éponyme ou de graisse régulière de crème sure.

Tartare de légumes ou de fruits - ce, en substance, une salade ordinaire. Mais les restaurateurs convoités beau nom, et sert aujourd'hui de petits morceaux de produits hachés préfèrent l'appeler ainsi. Fruits et légumes (et parfois des fruits et légumes), coupés en petits morceaux, empilés tas sur une plaque et décorées avec de la sauce. Pour végétale pure tartare mayonnaise est couramment utilisé, mais il ya différentes options. Fruité tartare décoré avec de la crème fouettée, crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   de sucre ou de crème douce basée sur mascarpone.

Maria Bykov

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