Soupe à l'oignon - la nourriture des pauvres, ou la délicatesse française?

soupe aux oignons Soupe à l'oignon - il est un symbole de Paris comme la Tour Eiffel, l'Arc de Triomphe et le musée du Louvre. Classiques de la littérature française chantée, cette soupe est intrigante, même ceux qui refuse catégoriquement de manger des oignons sous aucune forme. Il semble inconcevable que l'oignon ordinaires peuvent être considérés comme un vrai délice - et pourtant il en est ainsi.

Cours d'histoire

soupe aux oignons Comme toute autre soupe "culte" plat de l'oignon a une histoire riche. Selon la légende, inventée soupe à l'oignon d'une autre légionnaires romains. Oignons en ces jours était considéré comme un aliment idéal pour les soldats, pour plusieurs raisons: est peu coûteux, prêt à pardonner, donne de l'énergie et tue les germes. Mais oignons crus Romains traités sans enthousiasme: on pensait qu'il provoque des maux de tête. Par conséquent, généralement préparé à partir de la soupe aux légumes.

Dans les siècles suivants, la soupe à l'oignon était la nourriture des pauvres, ce qui est tout à fait naturel: l'arc a été considéré comme l'un des légumes les plus abordables. Nous ne pouvons que deviner ce qui était la recette de ce plat. Dans la forme moderne a commencé à préparer soupe à l'oignon en France au XVIIe siècle. Depuis lors, les ingrédients de base de la soupe a été considérée comme du pain sec, bouillon de bœuf, et, bien sûr, l'oignon. Cette soupe est préparée dans un petit restaurant près du célèbre marché de "Ventre de Paris" pour les travailleurs pauvres. Il est un plat décrit dans ses romans Emile Zola, Alexandre Dumas et d'autres écrivains français.

Fait intéressant, il existe une alternative l'histoire de la soupe à l'oignon. Selon cette légende, le plat a été inventé par nul autre que Louis XV. Une fois sur la chasse le roi avait faim et est venu avec une soupe nourrissante des produits trouvés dans un pavillon de chasse - oignons, huile et de champagne. Oignons sautés versé vin mousseux et a obtenu un délicieux plat digne de la famille royale.

Soupe à l'oignon est considérée comme la carte originale de la cuisine française. Dans sa préparation, il ya quelque chose de magique: de la plus simple des ingrédients qui ne diffèrent goût exquis tourne délicieux plat - la fierté de restaurants parisiens. Les chefs jalousement gardés secrets de la soupe de cuisson, et les visiteurs ne se lasse pas de restaurants avouer votre amour pour cette viande savoureuse.

Principes généraux

soupe aux oignons Les lecteurs intéressés romans français, en essayant de préparer la fameuse soupe seul, sans ordonnance, souvent laissés déçus du résultat. Cette soupe à l'oignon française - Il ne suffit pas bouillir dans un bouillon d'oignon: plat est préparé par un procédé spécial.

Vous devez d'abord choisir l'arc approprié. Il est souhaitable d'utiliser les variétés jaunes à haute teneur en sucre. Pendant la cuisson, le sucre est caramélisé, donnant la soupe une saveur délicieuse et couleur appétissante.

La prochaine étape - la cuisson du bouillon. Bouillon classique de soupe à l'oignon cuit à partir d'os de bœuf. Les personnes pauvres ne pouvaient pas se permettre normalement de boeuf de qualité Boeuf - Guide de la viande , L'os est en tout temps une valeur beaucoup moins cher que la viande et le bouillon a donné de bons. Soupe à l'oignon dans une si forte bouillons obtenu parfumée et copieuse.

Le bouillon à partir des os bouillir pendant une demi-heure à une faible ébullition. Avant de poser les os dans l'eau froide est recommandé légèrement les faire frire sur une plaque de cuisson dans le four. Avec les os dans le bouillon add frit de la même manière la carotte et la feuille de laurier, le poivre et le sel. Prêt bouillon tendues et épaissi avec beaucoup de farine frite dans le beurre jusqu'à coloration dorée.

soupe aux oignons Le plus important - est la préparation d'un arc. Il doit être coupé aussi finement que possible et de revenir dans le beurre fondu. Il est préférable de le faire sur un feu doux, en remuant constamment avec un arc, de sorte qu'il ne brûle pas. Premières morceaux d'oignon seront transparentes, puis jaune, puis d'acquérir une belle teinte dorée rouge. Après cela, vous pouvez ajouter à l'oignon vin blanc sec et préparé un bouillon d'os chaud.

Et ce nest pas tout. Maintenant, la soupe doit laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que l'oignon soit complètement dissous. Vous pouvez faire cuire le plat sur la cuisinière ou au four dans un pot en céramique - selon un gastronomique, dans le second cas, il se révèle savoureuse soupe.

Avant de servir la soupe est versée dans des portions de pots en céramique. En plus de la soupe placé fines tranches de baguette française séché et saupoudrer de fromage à pâte dure (Gruyère d'idéal ou cheddar). Puis les pots sont placés dans le four brièvement à faire fondre le fromage et servies immédiatement à la table.

Variations

soupe aux oignons La recette classique pour soupe à l'oignon est assez compliqué, alors chefs simplifient souvent. Bouillon de boeuf avec os remplacé, poulet ou de légumes. De vin refusent souvent, et parfois remplacer avec du lait ou de crème épaisse. Enfin, les cuisiniers les plus impatients de ne pas attendre l'oignon est dissous, mais simplement écrasé son mélangeur. Bien sûr, tous ces changements affectent le goût, mais vous ne peut pas dire que le goût est toujours en train de changer pour le pire. Ses fans ont une grande variété de recettes.

Fait intéressant, la recette de base pour soupe à l'oignon ne prévoit pas l'utilisation d'épices - une rareté pour la cuisine française Français . Il suffit d'ajouter le bouillon et le laurier poivre noir oui traditionnel. Parfois, il est permis d'ajouter une petite quantité d'ail, mais la saveur et le goût de noisette dans les oignons au beurre devrait prévaloir.

Cuisiniers créatifs peuvent, cependant, expérimentant sans cesse avec des épices, puis ajouter les herbes de la soupe, de la muscade, les différents types de poivre Types de poivrons de Sharp au sucré . Aussi additifs épicés peuvent être utilisés de petites doses d'alcool aromatisé, tels que le cognac, ce qui donnera au plat une touche noble.

Non seulement Français

Soupe française est connue à travers le monde, mais il convient de noter que les différents types d'oignon pohlebok ont différentes cuisines nationales. Leur soupe à l'oignon a été préparé, et les allemand, polonais, italiens et des paysans. Et dans les oignons dans l'Est de grandes quantités sont ajoutés à presque toutes les soupes. Par exemple, ouzbek soupe Pieve se compose principalement précisément des tranchées et frites dans les oignons de la graisse de mouton.

Maria Bykov