Octopus - Octopus cuisine internationale étoiles

poulpe Octopus - un animal qui nage dans la mer, il ya un grand nombre de cuisines nationales, et même semblait prédire les résultats des matchs de football. Mais si ces derniers sont intéressés par plus de fans de sport, sa qualité, peut servir comme un art culinaire de haut peut être utile à beaucoup plus d'admirateurs. Et si vous avez jamais essayé la viande de poulpe, peut-être après avoir lu ce matériel, vous aurez un tel désir.

Octopus avec le calmar, la seiche et autres céphalopodes fait partie d'une grande famille d'invertébrés marins. Octopus vulgaris ou pieuvre commune se trouve dans de nombreuses mers d'eau chaude, mais surtout beaucoup de lui dans la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, ainsi que dans les eaux côtières du Japon, les Açores, les îles Canaries et le Cap Vert. Octopus est différente de leurs parents sur la famille de huit tentacules, qui sont deux rangées de ventouses.

Cuire le poulpe dans de nombreuses parties du monde, mais surtout dans les pays méditerranéens (Grèce, Espagne, Portugal, Italie, Tunisie) et en Asie, notamment au Japon. Parmi les façons de cuisiner le poulpe grande originalité diffèrent Coréens qui lui manger vivant, et les Grecs, qui pendaient pieuvres pour les faire sécher. En France aussi, apprécier les poulpes, principalement dans le Nord-Est, en Provence.

Pour profiter de la pieuvre cuite, elle devrait être en mesure de choisir, faire chair douce et correctement préparé.

Poulpes Sélection

poulpe On croit que le plus délicieux poulpe est un jeune homme, mais cette règle n'a pas besoin d'adhérer aveuglément. Si la pieuvre est fraîche et si bien le faire cuire, il peut devenir un délicieux, satisfaisant les besoins du palais les plus exigeants.

Lors de l'achat, faites attention au fait que le poulpe doit être élastique, dense, brillant, saveur fraîche "iodé". Mais, bien sûr, dans le magasin, vous trouverez non seulement frais, réfrigérés, congelés et le poulpe.

En ce qui concerne la quantité ou le volume, rappeler que, comme beaucoup de fruits de mer, le poulpe pendant la cuisson perd de l'humidité et se rétrécit. Sur quatre personnes auront besoin d'un à deux kilogrammes de produit.

Nettoyer le poulpe

Nous devons couper la tête d'un poulpe (vous pouvez le laisser entier), puis tirez sur les organes du corps et les tissus nerveux avec un couteau à lame fine forte. Il est également nécessaire de couper le poulpe bouche (bec), qui est entre les tentacules. Si un grand poulpe, vous pouvez enlever la peau de la tête et les tentacules, mais beaucoup sauter cette étape et le faire après le traitement thermique. Puis, lavez soigneusement la carcasse d'un poulpe sous l'eau froide.

Atténuer le poulpe

Après avoir nettoyé la pieuvre prochaine étape importante - l'atténuation de sa viande. Il est nécessaire, qu'il n'a pas "caoutchouc". Atténuer le poulpe - un point qui est fait dans les différents pays de différentes manières. Par exemple, en Grèce la carcasse lourdement battu avec des pierres ou pilé avec un rouleau à pâtisserie. En Espagne, la viande avant la cuisson blanchir quelques fois - a plongé dans l'eau bouillante. Si vous achetez poulpes congelés, il est nécessaire de décongeler avant la cuisson, mais il est préférable de le faire d'une manière naturelle, en lui donnant tremper dans le réfrigérateur pendant au moins une journée. Ce sera assez pour descendre la glace avec le produit, et la viande était prêt pour un traitement ultérieur. Ne décongelez pas poulpes congelés dans un four micro-ondes Micro-ondes - irremplaçable ménagère moderne assistant .

Poulpe Cuisson

poulpe La plupart des recettes recommandent la pieuvre de quinze à quarante-cinq minutes dans un bouillon épicé ou dans l'eau bouillante, mais la température de l'eau et la durée de vieillissement dépend de la taille de la pieuvre et son élasticité. Pour tester l'état de préparation de la pieuvre, il est nécessaire de percer délicatement avec un couteau, qui devrait être facile d'aller en elle, mais la viande ne doit pas tomber en morceaux. Il est également possible, après trente minutes d'ébullition dans l'eau bouillante pour le retirer de la chaleur et de mettre dans l'eau froide. Si vous ne l'avez pas enlevé la peau de la pieuvre pendant le nettoyage, il est temps de le faire après qu'il décoctions. Viande de Octopus peut être cuit sans eau - mijoter pendant vingt à trente minutes dans une petite quantité d'huile d'olive. Vous avez besoin d'ajouter du sel à la fin de la cuisson.

Une fois le poulpe a été cuit, il peut être ajouté aux salades, les ragoûts, cuit au four, ou de porter à la préparation complète sur le gril.

Octopus dans les cuisines du monde

Octopus est à une prime dans la Provence française. Ils l'aiment dans le ragoût, des salades, des ragoûts de légumes, où il peut être combiné avec d'autres fruits de mer comme la seiche, le calmar. À Sète (ville dans le sud de la France) sont la préparation des tartes avec remplissage, qui comprend le poulpe de viande, qui ont préparé et vendus ici depuis les années trente du siècle dernier. Sur les Antilles mer ragoût à base de poulpe. En Grèce, une salade très populaire auprès des poulpes et grillé, poulpe en ragoût et même séché. Italiens aiment les salades avec poulpe, l'huile d'olive, compote de tomates, sauce au vin rouge, ainsi que des tartes Galettes. Plat hospitalière avec la farce. En Espagne, bar à tapas peut être trouvé salade traditionnelle avec des poulpes. Une place considérable est consacrée à Octopus dans la cuisine portugaise, où il est également présent dans des formes diverses et des plats grillés, cuits dans une sauce ou une salade avec beaucoup de persil.

En Asie aussi, ils sont très friands de poulpe. Surtout au Japon, où il est souvent fait de la terre Sushi - délicatesse japonaise et des rouleaux. Mais le plus célèbre recette est takoyaki - frit boules de pâte farcies aux poulpes.