Plats de pommes de terre ont une histoire relativement courte, en Europe, ce légume-racine est apparu seulement dans le XVI siècle. Cependant, maintenant, il est impossible d'imaginer sans cuisine nationale européennes plats de pomme de terre, par exemple, sans or, délicates crêpes croustillantes de pommes de terre, qui en Biélorussie est appelée crêpes de pommes de terre, et d'autres langues ont leurs propres noms: latkes, crêpes de pommes de terre, brambory, hashbraun.

Fond

Malgré le fait que la pomme de terre a émergé récemment en Biélorussie, au XVIIe siècle, il est désormais impossible d'imaginer la cuisine biélorusse nationale sans cette racine. Sols locaux sont idéales pour la culture des "ampoules", et les pommes de terre sont à la base de l'ensemble de la cuisine biélorusse. Le plus célèbre d'entre eux - les crêpes.

La première mention de crêpes se réfère à 1830, bien que les chercheurs soupçonnent que le plat de cuisson a commencé beaucoup plus tôt. On croit que ce plat apparu sous l'influence de la cuisine allemande, mais il est maintenant difficile d'établir où et quand a été le premier morceau de oladushek de pommes de terre frites.

Crêpes de pommes de terre ne sont pas seulement en Biélorussie, mais aussi dans d'autres cuisines. En Ukraine, ce plat appelé crêpes de pommes de terre ou des galettes de pommes de terre en Russie style crêpes kakorkami dans les crêpes de cuisine juive appelée "latkes." Dans le plat République tchèque appelé "bramborami", et en Suède, un plat semblable est appelé "raggmunk", qui signifie "hérissé moine."

Quel que soit le nom et certaines caractéristiques, préparer toutes sortes de crêpes environ le même: pomme de terre crue frotté sur une râpe, mélanger avec le sel et les œufs, puis frits dans de l'huile ou de la graisse fondue. Servir les crêpes à la table traditionnelle avec la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe , Beurre, saindoux fondu. Manger seul repas chaud.

Secrets de la cuisine

Pour appliquer ce qu'on appelle le poids des crêpes de pommes de terre de tarkovannaya - pommes de terre crues, râpées. Il ajoute certainement râpé de pomme de terre jus d'oignon qui empêche assombrissement de la plante-racine. Dans de rares cas, l'arc est remplacé par du yogourt Le kéfir: une boisson unique pour la santé et l'harmonie Qui ne donne pas non les pommes de terre pour assombrir. Cette technique simple fournit une délicieuses crêpes dorées.

Pour obtenir un délicieux crêpes de pommes de terre, vous devez choisir les bons matériaux pour eux. Traditionnellement les pommes de terre pour les crêpes de pommes de terre ne sont pas drainés, utilisé en conjonction avec la partition de jus. Mais trop de va gâcher le goût du jus, il est donc conseillé d'utiliser pour la cuisson des pommes de terre jaunes variétés de première classe. Sur le territoire du Bélarus est surtout cultivé dans de telles variétés. Pommes de terre nouvelles est préférable de ne pas utiliser - il contient très peu d'amidon, et des crêpes de pommes de terre sont peu susceptibles d'obtenir savoureux.

En dernier recours, si une variétés de pommes de terre appropriées ne sont pas disponibles, vous pouvez drainer l'excès de jus et ajouter au mélange de pommes de terre avec un couple de cuillères à café de fécule. Certains cuisiniers recommandent l'ajout d'amidon lieu de la farine, mais pour participer à ces additifs ne sont pas nécessaires. Parfois la pâte et ajouter un peu de soude.

Pour une meilleure râpe râper les pommes de terre? Tout dépend de ce que vous avez besoin pour obtenir un résultat. Pour ceux qui préfèrent crêpes doux et tendres, une meilleure utilisation de la lutte contre petite râpe. Pour ceux qui préfèrent un croustillantes galettes de pommes de terre avec un croustillant, râpe adaptée plus grande. Eh bien, pour les crêpes douces avec croustillant croûte, utilisez une râpe de taille moyenne. Oignons besoin seulement frotter sur une petite râpe.

Certains ajoutent les pommes de terre autres légumes, comme les courges, citrouilles, courgettes et carottes (même lui donne une teinte attrayante de crêpes). Recette classique ne prévoit pas de tels additifs, mais ils sont tout à fait acceptable. La chose principale est que la composition est encore dominé par les pommes de terre et autres légumes-racines ne sont pas. Courgettes pouvez frotter sur une râpe moyenne, la carotte est préférable de choisir petite.

Typiquement, la pâte pour les crêpes ajouté oeuf, une pièce de cinq pommes de terre moyennes. Plats sans viande variante est préparé sans oeufs, mais dans ce cas il est nécessaire de frotter les pommes de terre sur une râpe fine, sinon les crêpes peuvent tomber en morceaux quand friture.

À partir d'épices, crêpes généralement mettre un poivre et parfois - l'ail, mais beaucoup comme des crêpes de pommes de terre avec ajout d'herbes émietté, comme l'aneth, le persil, les oignons verts. La pâte pour les crêpes devrait être bien mélangés et commencer immédiatement à frire des beignets. Laissez-le pendant une longue période est déconseillé.

Faire frire les crêpes devraient être de l'huile ou de la graisse fondue bouillante dans une poêle très chaude. Enregistrer les graisses ne devraient pas être. Lorsque l'huile est suffisamment chaud, en utilisant une cuillère à soupe de celui-ci a exposé les futurs crêpes qui sont presque instantanément rôti et acquièrent une belle couleur dorée. Puis retournez les galettes doivent rapidement faire frire l'autre côté, puis immédiatement à la table.

Parfois, les cuisiniers ne sont pas limités à la torréfaction et autres crêpes de pommes de terre ragoût avec de la crème sure, de champignons ou de sauce à la viande. Cette méthode de préparation prend plus de temps que la cuisson rapide d'habitude, mais vous permet d'obtenir un plat savoureux et original.

Variations

Parfois, crêpes ajouter la farce. Avec le mélange de pommes de terre peut être crépitements mixtes, des tranches de viande, la volaille, les saucisses, les champignons. Mais si la pâte est avéré assez épaisse, de sorte qu'il pourrait être du moule, le remplissage peut être mis dans le milieu de crêpes, tartes deux Galettes. Plat hospitalière .

Crêpes très savoureux sont obtenus, dans lequel la pâte est un fromage ou du fromage cottage ajouté. La dernière option de crêpes de pomme de terre se confond avec sauces sucrées. Il ya des recettes, même pour les crêpes de pommes de terre douces avec des raisins secs et de fruits séchés à la vapeur.

Maria Bykov