Comment faire du vinaigre de cidre à la maison: la nouvelle vie de cidre

vinaigre de cidre Si vous habitez où cidre de pomme vinaigre de qualité ne sont pas disponibles ou si vous ne faites pas confiance ce qui est vendu dans les magasins, vous pouvez faire vous-même à la maison.

Préparation de vinaigre

Pendant la préparation de vinaigre de cidre est nécessaire d'accorder une attention particulière à deux facteurs: la température de l'oxygène. L'oxygène doit imprégner la totalité du mélange, mais il devrait être chaque jour d'agitation, ce qui permet à l'air de pénétrer. En ce qui concerne la température, il doit être conservé au sein de 15-25 - est la température optimale pour la fermentation. Des températures plus basses ne permettent pas de vinaigre de haute qualité, et plus ne seront pas former un film Mycoderma aceti.

Il ne peut pas être utilisé pour la tenue d'un mélange d'ustensiles en métal, parce que le vinaigre de corroder le métal. Vous pouvez utiliser le verre, le bois, le plastique, l'émail ou d'un réservoir en acier.

Étapes de la fabrication du vinaigre de cidre

Pour obtenir de haute qualité vinaigre de cidre, vous devez passer par quatre étapes de la préparation:

cuisson de cidre de pomme;
conversion de fructose en alcool - fermentation de la levure;
transformation de l'alcool en acide acétique;
purification de l'acide acétique pour éviter la dégradation.

Étape 1 - Préparation de cidre

Le cidre est faite d'automne et d'hiver variétés de pommes, parce que les variétés d'été ne contiennent pas une quantité suffisante de sucre. Fruits besoin de recueillir, laver, éplucher, purée, égoutter le jus, qui peut utiliser la presse ou étamine. Ajouter les produits de levure est pas nécessaire, mais il est considérablement accélérer le processus de fermentation. Si vous choisissez de les ajouter, puis émietter la levure dans un pack d'un quart de cidre - que ce sera suffisant pour 5 gallons (1 gallon - 4,54 litres).

Étape 2 - L'alcool et l'acide acétique

Verser le liquide dans un ou plusieurs récipients de telle sorte qu'elle remplit les trois quarts. Ne fermez pas le couvercle - vous devez remuer le mélange chaque jour pour assurer l'accès de l'oxygène. Conserver le récipient abri du soleil et de la température de 15-25. Le liquide doit être maintenue ainsi pendant trois ou quatre semaines, et à la fin de cette période devrait se sentir une odeur distincte de vinaigre. Vous essayez de laver le vinaigre pour voir si il a atteint le château que vous avez besoin.

Étape 3 - Filtration

Lorsque la fermentation de vinaigre est terminée, vous avez besoin d'un mélange de la souche à travers plusieurs couches de gaze. Filtrage livrera le liquide du film Mycoderma aceti et le vinaigre va empêcher de fermentation supplémentaire.

Stockage de vinaigre de cidre

Une fois pleinement protsezhen vinaigre, il peut être emballé et mis de côté pour le stockage. Si il est pasteurisé, la durée de conservation sera très long. A cet effet, il est nécessaire de la chauffer avant de le verser dans des pots ou des flacons stérilisés, ou la première et verser ensuite placé dans un bain d'eau. La température de l'eau doit être au plus 60-70ºS. Gardez le vinaigre de cidre devrait être loin de la lumière du soleil à la température ambiante.

Saveurs

Avant de vous mettre dans le vinaigre bouteilles ou canettes, il peut être aromatisé, si vous voulez, bien sûr, ce serait souhaitable. Comme une saveur à elle peut rendre l'oignon, l'ail, le gingembre, les herbes, sous forme fraîche ou séchée. Mettre les épices dans une mousseline et le fixer dans le vinaigre jusqu'à ce que le degré de saturation désiré. L'ail doit être conservé pendant un jour, tandis que d'autres épices peuvent être conservés pendant un maximum de quatre jours. Pour la saveur et améliorer le goût, vous pouvez utiliser l'estragon, basilic, menthe, piment. Soyez prudent - ne pas saturer le vinaigre de cidre, car certains assaisonnements peuvent détruire l'acide acétique et affecter négativement la qualité du produit. Certaines épices sont incompatibles avec le vinaigre de cidre Le vinaigre de cidre pour la perte de poids: l'accessibilité et l'efficacité . Gardez à l'esprit que vous devez utiliser celles qui ne possèdent pas une odeur forte, interrompt le goût et l'arôme naturel de vinaigre. Préférez douce saveur délicate.

Si vous décidez de mettre les épices dans un récipient qui est déjà fermé, vous aurez besoin de re-stériliser les ustensiles avant de refermer le vinaigre.