Cuisine géorgienne est célèbre pour ses plats épicés et sucrés, et l'un des plats les plus célèbres géorgiennes peut être considéré chakhokhbili. Traduit du nom complexe géorgien signifie rien de plus que d'une phase ("jojoba" en géorgien) dans une sauce. Cependant, la phase - pas le produit le plus abordable, de sorte que le plat est souvent préparés à partir de poulet, de boeuf et parfois Boeuf - Guide de la viande   ou de l'agneau Agneau - guide sur la viande .

Propose des plats

Comme son nom l'indique, une matière première idéale pour la préparation de chakhokhbili un faisan, la rondelette de faisan, de la graisse: pas une coïncidence que ce plat a toujours été de saison et préparé pour l'automne, lorsque la phase de prendre du poids. Toutefois, en raison de la disponibilité limitée de ce type de faisan ragoût sont de plus en plus fabriqués à partir de volailles autres - poulet, canard ou de caille. Ainsi, le nom de la boîte en premier lieu représente un procédé de sa préparation.

En fait, chakhokhbili - de la viande d'un oiseau, cuit dans une sauce tomate avec ail et fines herbes. Et faire en sorte que le plat est devenu la saveur géorgienne distincte, vous devez faire cuire selon les règles. La nourriture dans tous les cas ne devrait pas être forte: la netteté du tout inhabituelle de la cuisine géorgienne. Le goût doit être épicé et sucré, plat bien cuisiné fond littéralement dans la bouche.

Sélection ingrédients

Les principaux ingrédients de déterminer le goût du plat est pas la viande, et définir un verts épicés. L'ensemble obligatoire des herbes inclut des herbes salées, le persil, le basilic et la coriandre et le poivron rouge et l'ail. Il est aussi parfois ajouté au plat Imeretian graines de safran, estragon, aneth, menthe, coriandre. Verdure est souhaitable d'utiliser frais.

Préparé en utilisant toute une carcasse d'oiseau. Le poulet est souhaitable d'utiliser la maison, village. Si cela est impossible, vous devriez donner la préférence à la poule ou de canard plus grasse et très jeune. Vous ne devriez pas être limitée aux jambes, seuls filets ou seulement Wings - une combinaison de toutes les parties de l'oiseau donnera le goût désiré.

La viande doit être coupé en petits (quarante ou cinquante grammes) morceaux avec les os et la peau. On croit que ces pièces doivent être exactement dix-sept ans, mais maintenant cette tradition est souvent négligée. Vous pouvez acheter un ensemble spécial de ragoût de poulet, mais il est préférable de couper la carcasse de l'oiseau-vous: un poulet tourner taille moyenne de quatre à huit portions chakhokhbili.

La composition doit inclure oignons et les tomates chakhokhbili. Les légumes doivent être suffisantes pour assurer que l'humidité qu'elles contiennent suffisamment pour la cuisson de la sauce. En règle générale, la livre de poulet assez pour prendre de deux à cinq ampoules, et trois ou quatre tomates. Ne pas faire sans trois ou quatre gousses d'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter chakhokhbili autres légumes, comme les poivrons ou des carottes. En termes de quantité de légumes devrait être approximativement égale à la quantité de viande.

Secrets de la cuisine

La principale caractéristique technologique chakhokhbili cuisson - griller la viande sur une poêle à sec, sans graisse. On pensait autrefois que cette méthode est disponible uniquement l'hôtesse la plus expérimentée. Mais aujourd'hui, à l'ère de batteries de cuisine antiadhésives, faire frire les morceaux de volaille sur une poêle à sec est pas difficile, même aux débutants de cuisson.

Il est préférable d'utiliser un wok ou une poêle tout à paroi épaisse. Plats nécessaires à la chaleur dans le feu, et puis le mettre dans ses quinze minutes de poulet coupé en morceaux (faisan, canard, oie, caille). Le plat doit être dans le processus de friture remuer constamment.

Si fait correctement, les morceaux de viande chauffés avec de l'huile. Viande grillée doit être enlevé dans un autre bol, et chauffée avec des alevins de graisse tranches demi-anneaux d'oignon. Lorsque l'oignon est translucide dans la casserole, on ajoute les tomates (coupées en petits morceaux, broyé ou pulvérisé avec un mélangeur). Il est préférable de pré-version de la peau des tomates, les couper transversalement et la douche de l'eau bouillante. Depuis la sauce est plus doux. Quand le mélange arrive à ébullition, il est nécessaire de retourner les morceaux de volaille. Maintenant, nous devons mettre sur chakhokhbili jusqu'à tendreté.

Alors que le poulet cuit dans la sauce de légumes, l'ail livre devrait être avec des herbes et épices séchées. Ce mélange aromatique est également ajouté à la poule, alors vous devez donner le plat à feu moyen jusqu'à marche cuit. Temps de cuisson total est d'environ trente à cinquante minutes, en fonction de la dureté de la viande: les pièces les plus jeunes et plus petits de poulet, le plat sera prêt.

Mangez chakhokhbili chaud. En garniture d'un plat correspond salades, des légumes, des verts et du riz bouilli. Idéal souligné chakhokhbili goût du vin géorgien et les restes de la sauce dans le cercle de famille peuvent être collectées à partir de la plaque à l'aide d'un morceau de gâteau Géorgie.

Vin Chakhokhbili

De nombreuses recettes ragoût chakhokhbili caractérisé en ce que l'oiseau ne pas ajouter de l'huile ou de liquide. Viande mijoté dans les jus de légumes épicés et des herbes, se régalant sur les nouvelles saveurs. Pour cette raison, les oignons et les tomates sont utilisés en grandes quantités.

Certaines recettes, cependant, suggèrent l'ajout d'une petite quantité d'un plat de vin. Pour obtenir un plat authentique, boire une meilleure utilisation de la production géorgienne. Idéal complètent le goût de ragoût de poulet avec des légumes de vin blanc sec, mais il ne faut pas en abuser - un demi-verre par kilogramme de viande sera suffisant pour remplir la cuve avec de nouvelles saveurs.

Parfois, au lieu de vin dans chakhokhbili Verser le vinaigre, mais cet ajout est plutôt vulgarise le goût d'un plat à décorer. Même si vous utilisez du vinaigre naturel, est un risque pour rendre les aliments goût trop forte. Pour la viande était tendre et fondante en bouche, assez d'acide contenu dans les légumes, donc l'utilisation de vinaigre, le jus de citron ou d'autres substances acides devrait être abandonnée.

Maria Bykov