Soupe kharcho: fleuron de la cuisine géorgienne

Soupe kharcho Soupe traditionnelle géorgienne kharcho largement connu en dehors de leur patrie. Cependant, la grande popularité a signifié que beaucoup se préparent ce plat sur des recettes qui sont très loin de l'original. En conséquence, le goût des aliments obtenu primitive, sans intérêt: soupe de viande régulière, assaisonné avec du riz et de tomates. Mais dans la version originale kharcho soupe vraiment savoureux et parfumé.

Propose des plats

Soupe kharcho Contrairement à la croyance populaire, ne pas faire bouillir l'agneau soupe de kharcho et le boeuf. Cuisine géorgienne est très fidèle à tous les types de viande - le même respect apprécié agneau et de poulet, de boeuf et de porc. Et pour chaque plat, il utilise le type de viande, ce qui rend les aliments très bon goût. Pour la soupe kharcho tels la viande de bœuf est, qui est reflété dans le titre - dans la traduction russe de "kharcho soupe" signifie "soupe au boeuf."

Bien que la Géorgie est pas un grand pays, la cuisine géorgienne est très hétérogène, de la soupe kharcho si différentes zones cuits de différentes manières. Pourtant, le principe de la préparation et les ingrédients principaux restent inchangés: grub - une soupe épicée de bœuf Boeuf - Guide de la viande écrous, tkemali et le riz.

La soupe doit être juste épicé, pas épicé. En Géorgie, la préférence générale pour les plats avec beaucoup de nuances de saveur, alors essayez de recréer le goût de la cuisine géorgienne, en ajoutant simplement plus dans un pot de piments, ne peut pas réussir. Vous devez utiliser les herbes aromatiques et les mélanges d'épices prêts, par exemple, hop-suneli.

Sélection des matières premières

Soupe kharcho Pour préparer la soupe devrait prendre boeuf de qualité, de préférence un morceau de plus charnu, idéalement - avec un os. Il existe de nombreuses recettes pour les soupes ou agneau similaire, poulet ou de porc Porc - guide de la viande Mais il ne sera pas kharcho, juste soupe de viande, même délicieux.

Kharcho impensable sans les bases avec un goût amer. Traditionnellement, la soupe est ajouté prune tkemali. Ils peuvent être utilisés sous une forme brute ou dans un "Lavash acide". "Lavash Sour" est une ressemblance de pastilles de fruits - couches séchées de cornouiller ou tkemali purée. Un autre nom "lavash aigre" - "tklapi." Les couches séchées roulées dans un tube, peuvent être stockés pendant une longue période. Parfois, ils sont utilisés comme une friandise autonome, mais souvent - comme une composante de divers plats, notamment kharcho. Selon la quantité de soupe est habituellement pièce de tklapi suffisant de paume de la main ou demi-palme.

Acheter tklapi dehors de la Géorgie est assez difficile. Si en mesure d'acheter le produit ou pour faire la sienne, la technologie de l'utilisation tklapi suit: premier morceau "Lavash acide" dilué dans une petite quantité de bouillon chaud, de l'eau ou tout autre liquide et bien agité, puis le concentré ainsi obtenu est ajouté à la soupe, sauce ou un autre plat.

Si vous obtenez tklapi pas, alors vous devriez envisager de remplacer le produit à d'autres. Une bonne option serait la sauce, "tkemali", qui peut souvent être trouvé sur la vente. Si vous n'êtes pas en mesure d'acheter et de la sauce "tkemali" Vous pouvez essayer de donner une soupe aigre en utilisant du jus de grenade. Dans une pincée vous pouvez faire des tomates ou la pâte de tomate - il ne sera pas un ver classique, mais toujours aussi proche que possible de l'original.

Kharcho habillé avec une petite quantité de riz. Devrait choisir des variétés féculents, en tout cas, pas de riz cuit à la vapeur et écrasé pouding de céréales de riz.

Au kharcho soupe ajouter nécessairement noix. Ils peuvent faire frire doucement et légèrement écraser avec un rouleau à pâtisserie peut être l'apparition de arôme caractéristique, qui enrichit la saveur de la soupe fini.

Et, bien sûr, la préparation de la soupe kharcho pas faire sans épices. Coriandre, fenugrec, poivre noir, le cumin, le laurier, la cardamome, le basilic, le safran, le piment et la coriandre soupe donnera le droit saveur et l'arôme, irrésistible.

Technologie de la préparation

Soupe kharcho Pour préparer le kharcho de soupe sur la recette classique, vous aurez besoin d'un kilogramme de poitrine de boeuf, trois poignées préparés noix (pelées et écrasées), un couple de poignées de riz, les trois ampoules, un morceau tklapi paume de la main, une tomate, une cuillère à soupe de farine de maïs, trois cuillères à soupe d'huile végétale, trois gousses d'ail, le piment, le sel et un bouquet de coriandre. Épices, deux feuilles de laurier, une cuillère à soupe de fenugrec, la coriandre, le cumin, une demi-cuillère à soupe de poivre noir, cardamome deux boîtes Cardamome: grains de paradis et le roi des épices , Une pincée de safran et le piment rouge. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le houblon suneli prêt à l'emploi.

Boeuf lavé, puis versez de l'eau froide, ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition, retirer du mousse de bouillon et cuire deux - deux heures et demi, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Pendant ce temps tklapi mutilé en morceaux, faire tremper dans une tasse de bouillon, remuer. Lavez le riz. Safran mélangé avec du sel, de dissoudre une petite quantité de bouillon. Toutes les épices et broyage à sec avec du sel ou d'assaisonnement prêt à prendre la grossière houblon suneli.

Avec le zeste de tomate. Pour ce faire, faire une incision dans sa croix, verser la tomate eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincer à l'eau froide - la peau est facilement enlevé. Couper les tomates en petits morceaux. Oignons hacher finement et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à transparent, puis ajouter la tomate, la farine de maïs, des piments. Le mélange d'oignon à cuire pendant cinq minutes à feu moyen, puis ajoutez-y le bouillon louche et mettre de côté.

La viande cuite sont désossées et découpées en petits morceaux. Drain de bouillon, ajouter la viande, le riz lavé et le contenu de la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz cuit. L'ail et écrasez mouture dans un mortier avec un bouquet de coriandre fraîche. Parce que la coriandre a un goût très spécifique et pas tout le monde aime, si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer à l'estragon ou de persil.

Ajouter les épices de la soupe, du piment, des noix et infusion de safran, et après cinq minutes - tklapi. Après cela, mettre dans un pot de purée d'ail et la coriandre, ajoutez le sel, si nécessaire, éteignez le feu et laissez infuser la soupe pour cinq minutes.

Maria Bykov