Épaisse soupe gumbo, ressemblant pas tant que la soupe ragoût - un plat est très exotique et célèbre est pas tout. Homeland des plats - Louisiana gumbo soupe et est déjà devenu un véritable symbole de la cuisine de la Louisiane. Cuire-vous à la maison est relativement facile, mais pour atteindre la saveur désirée est souhaitable d'utiliser les assaisonnements traditionnels.

Louisiana Kitchen

Quand il vient à la cuisine américaine, la plupart des gens imaginent des hamburgers, des chips, etc. primitive restauration rapide. Mais, bien sûr, en fait, beaucoup plus une cuisine américaine est riche et variée. Presque tous les États dans le pays a ses propres traditions culinaires intéressantes, la partie restante de la population indigène, et en partie provoquée par les premiers colons.

Il ya des traditions en Louisiane. La population de cet état de non-uniforme: en plus des représentants de la race blanche est le foyer de beaucoup d'Afro-Américains, descendants d'esclaves noirs d'Haïti et la Jamaïque, ainsi que les Hispaniques. Dans le sud de l'état, en outre, un grand nombre de créole et cajun - les descendants des Français, ou plutôt, les Franco-Acadiens. De traditions culinaires alliage de toutes ces nations, et la Louisiane Né cuisine spécifique, un brillant représentant de ce qui peut être considéré comme une soupe gumbo épaisse et épicée.

Cuisine cajun est caractérisée par l'utilisation extensive de produits frais, haricots, épices, sauces de poivron et chaudes et une variété de brun. Et le plat le plus célèbre de la cuisine cajun, les chefs de la Louisiane glorifié à égalité avec les créoles plats appétissants - gumbo soupe. Toutefois, cette soupe est répandue aussi dans les Etats voisins et à travers la côte du Golfe.

Non seulement la soupe

Presque chaque nation a des recettes de soupes, qui, en fait, sont l'intermédiaire entre les premier et deuxième cours, qui est en fait une soupe et un ragoût. Ces soupes épaisses applique gumbo (soupe est parfois aussi appelé "gumbo", mais ce nom est moins fréquent). Mélange épais et très satisfaisant de viande (poulet, fruits de mer) et légumes est en mesure de satisfaire même l'homme le plus affamé et fatigué.

Recettes de Gumbo il ya tant d'années, et ce fait montre clairement l'origine nationale de la fameuse soupe. Le plus souvent dans le rôle des principaux ingrédients sont les plats à base de farine frite (soi-disant «sauce Roux") et l'assaisonnement créole traditionnelle - Sassafras (râpé feuilles sèches de la famille de laurier). La composition de la «viande» de la parabole peut être modifiée: utilisé porc, de poulet, de la dinde, du bacon Bacon - guide sur la viande , Variété de saucisses, le poisson, les crevettes, les huîtres et les crabes. Légumes peuvent également être utilisés sont différents: dans le cas sont les tomates, le gombo, le céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents , Poivrons, ail, oignons.

Les recettes les plus communes pour gumbo avec le gombo. Selon certaines sources, le nom du plat est connecté avec le nom de l'okra africaine - gombo. Les jeunes gousses des plantes ont un délicat, sensible, goût légèrement herbacé rappelant vaguement les haricots verts et les courgettes. Gombo grâce à son goût neutre va bien avec une variété de produits. Et à cause de la forte gencives contenu gombo est un épaississant naturel pour de nombreux plats. En outre, cette plante est très utile: gousses de gombo régulent le tractus gastro-intestinal, de restaurer la puissance et l'effet bénéfique sur la puissance.

Méthode de préparation

Alors que les recettes de soupe gumbo sont nombreux, ils sont fondamentalement différents les uns des autres que par les ingrédients, la méthode de préparation de la même dans la plupart des cas, il y en a un.

La base de repas est sauce Roux, qui est rien de plus que frit dans l'huile jusqu'à ce que la farine de blé brun. Pour préparer la farine de sauce rôti dans la même quantité de graisse chaude (ce peut être une huile végétale ou de graisse animale, y compris de fondu après torréfaction, par exemple, des saucisses aigus). En remuant constamment la farine frite à une couleur brune et savoureux saveur spécifique.

La prochaine étape - à ajouter à la sauce légumes Roux. Il peut être l'oignon, l'ail, le céleri, le poivron vert et les tomates dans une combinaison quelconque. La combinaison la plus traditionnelle de légumes - est les oignons, le céleri et le poivron vert. Puis ajouter les assaisonnements - feuilles de sassafras, poudre persil, le thym, le poivre de Cayenne et autres. Le mélange est versé bouillon forte et nourrissante, puis mijoté à feu doux. A la fin de la cuisson ajouter au plat de gousses de gombo. Après une dizaine de minutes le plat est prêt: il est servi à la table avec le riz, cuits séparément. Riz versé directement dans les assiettes à soupe.

La viande est ajouté à la gumbo au stade initial, par exemple, le premier porc frit, puis chauffé avec de la graisse dans la farine et Faire sauter les légumes compote. Si la soupe est faite avec du poisson ou des fruits de mer, qui sont également préparés dans une affaire de minutes, ces ingrédients sont ajoutés à l'antenne à la fin de la cuisson. Il ya des recettes pour la soupe gumbo végétarien, dans lequel une partie de la viande est remplacé avec des haricots verts, et le Vendredi saint ont décidé de faire cuire la soupe gumbo avec des herbes.

Il est intéressant de noter que lors de la cuisson des plats souvent facilité mixte cuire la viande de volaille avec du poisson, des fruits de mer et, disons, les saucisses de porc ou de porc avec tranchants homard et les huîtres. Aussi Gumbo parfois avec fruits de mer cuits dans le bouillon de viande de porc Porc - guide de la viande   ou de poulet, de gombo et de la viande d'alligator ajouter le poisson. Il ya des recettes, même pour les soupes, qui comprennent la viande de porc, fruits de mer et de la crème fraîche. Cette combinaisons peu inattendus, curieusement, se révèlent tout à fait harmonieuse.

Cette soupe doit être épaisse et gumbo épicé, donc ne vous sentez pas désolé pour les légumes et les épices, mais le bouillon peut être utilisé très parcimonieusement. Dans la densité initiale est obtenue en utilisant sassafras, mais si vous obtenez cette épice cajun était pas possible, vous pouvez simplement mettre dans la soupe un peu plus de sauce Roux.

Maria Bykov

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