Chourpa - déjeuner oriental

chourpa Chourpa - l'une des plus fameuse soupe orientale, qui est préparé en Asie centrale, la Turquie, la Syrie, le Caucase, l'Egypte, le Liban et même dans les Balkans. Aujourd'hui, il est difficile d'établir ce que les gens ont inventé chourpa, et ce - une recette emprunté aux voisins. Malgré des différences régionales, chourpa a des caractéristiques qui ne permettent pas le plat à mélanger avec d'autres.

Propose des plats

chourpa Traduit de l '«chourpa" turc signifie simplement «soupe». Remplissage soupes avec des noms similaires sont communs non seulement dans l'Est, mais aussi dans tous les pays où la culture a été influencée par les Etats de l'Est, comme la Turquie. Par exemple, dans les Balkans, en Roumanie et en Moldavie comme une soupe appelée chorba et de la technologie de préparation est pratiquement identique à la chourpa Moyen-Orient. En outre, cette soupe est parfois appelé Charpy Charpy, ARPA et noms similaires.

Fait intéressant, sous le même nom peut cacher différentes soupes. Cuit sur le classique oriental recette chourpa - la soupe grasse de la viande, du poisson ou de la volaille avec des légumes et des herbes. En règle générale, utilisé pour la cuisson du bouillon de la soupe de pois chiches ou mouton riz assaisonné souvent. Tatar chourpa - tout autre soupe d'agneau, à laquelle on ajoute les pommes de terre, nouilles et un très grand nombre d'oignons crus.

Chourpa a un certain nombre de caractéristiques frappantes qui le distinguent des autres premières soupes plat. Par exemple, pour la cuisson des ingrédients utilisés précédemment frits. Pour cette raison chourpa souvent dénommé "soupe frit." Bien entendu, cette technique se traduit par la préparation de calories: chourpa significativement plus gros de nombreux autres soupes.

chourpa Préparation chourpa longtemps que la soupe est cuite, que languir sur feu doux, absorbant l'arôme des épices. Merci à cette méthode de préparation chourpa tourne parfumée et la richesse.

Comme beaucoup d'autres plats orientaux préparés avec chourpa ajoutant un grand nombre d'épices et d'herbes. Sélection d'épices dépend principalement de la région, où il prépare la soupe. Par exemple, dans la cuisine ouzbeks et tadjiks dans chourpa souvent ajouter du basilic ou du cumin, et la soupe moldave et roumaine assaisonné avec du poivre rouge. Et en plus de légumes dans la soupe est habituellement inclus aussi des fruits - pommes hachées grossièrement, prunes, abricots et coings.

Chourpa servi à la table ne sont pas de la soupe habituelle: bouillon parfumé forte est servi séparément et cuit dans le bouillon, les légumes et la viande est servi sur un plateau séparé. Si vous soumettez chourpa dans un conteneur, il peut ne pas sembler une soupe et le plat principal - un plat fait très épais.

Sélection des matières premières

chourpa Traditionnellement chourpa cuit agneau. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres types de viande, la volaille et même des poissons (par exemple, les Turkmènes sorpa aces), mais il était à l'agneau Agneau - guide sur la viande soupe se révèle particulièrement savoureuse. Porc Porc - guide de la viande plat est pas préparée jamais: à la maison chourpa, dans les pays musulmans, ne mangent pas de porc.

Lamb devrait être tenu de prendre le jeune et la paire: chourpa de viande congelée sera déjà pas si savoureux. En règle générale, l'utilisation de l'épaule d'agneau, cou ou du dos. Les experts conseillent de préférer la viande de moutons et les brebis - la viande est généralement plus légers et moins gras. Soupe de mouton devrait être beaucoup. Certains chefs hacher la viande avec os en petits morceaux, tandis que d'autres préfèrent déposer la viande dans une seule pièce, pré obzharivaya jusqu'à ce que doré.

Tuck chourpa différemment. L'Iran est impensable sans le genre de soupe de riz, tandis que l'Ouzbek chourpa, par exemple, pas de céréales ne sont pas ajoutés, mais souvent mis pois chiches. Chez certaines espèces chourpa également ajouté aux nouilles.

Autres recettes comprennent l'ajout chourpa différents légumes, mais sans soupe à l'oignon ne pas le faire jamais. Il a mis beaucoup de deux à trois fois plus que dans les soupes traditionnelles européennes. En règle générale, sauf pour Luc utilise carottes, les tomates, le poivron, parfois - pommes de terre. Couper les légumes doivent être grandes. Dans les vieux jours, ils sont généralement mis dans la soupe entièrement, mais puisque cette forme est pas très pratique pour la nourriture, des ingrédients végétaux à soupe aujourd'hui encore coupés en morceaux. Le choix d'épices est exceptionnellement large, les épices obligatoires comprennent la feuille de laurier et le poivre noir, ainsi que d'une variété de légumes verts.

Cuisine

chourpa Avant de cuire les ingrédients nécessaires pour faire frire dans un chaudron avec des murs épais, à feu vif. Viande frite jusqu'à ce que la moitié, et ensuite versé de l'eau bouillante. Fruits et légumes sol sont placés dans chourpa sans torréfaction avant, légumes racines rôtis est sûr. Cela est dû au fait que dans les vieux jours en Ouzbékistan, on a cru que les racines qui étaient dans le pays, pas assez propre, et ils ont besoin du feu purificateur. Il est difficile de dire combien efficace griller dans la lutte contre la saleté, mais le fait que cette procédure donne la soupe une saveur particulière, le défi ne fait pas.

Fait intéressant, il est une autre méthode, moins bien connu de la cuisine chourpa - sans aliments pré-friture. Bien sûr, le goût chourpa préparé d'une manière différente de le goût "de la soupe frit." Pourtant, une telle chourpa a aussi le droit d'exister. Cette sorte de soupe de calories en moins, et donc mieux adapté pour ceux qui suivent un régime amaigrissant et d'essayer de limiter les graisses dans leur alimentation.

Vous pouvez faire chourpa encore moins haute teneur en calories, si la soupe à cuire le bœuf maigre Boeuf - Guide de la viande Au lieu de l'agneau. Et pourtant, pour obtenir un vrai goût de la soupe riche de l'Est, il est souhaitable d'utiliser les mêmes produits qui sont utilisés à la maison ce plat.

Soupe brassée pendant une longue période - de trois à six heures. Pendant ce temps, le temps de viande à bouillonner afin qu'elle devienne molle, fondant dans la bouche, et le bouillon prend force et de saveur.

Maria Bykov