Tartes ossètes parfumées connus hors de leur patrie. De nombreux cafés et restaurants offrent aux visiteurs un avant-goût des petits pains chauds des maîtres ossètes, mais les goûts mieux, bien sûr, tartes ossètes, cuits leurs propres mains - avec soin et amour.

Tartes Variété ossètes

La recette tartes ossètes conservés avec soin, transmis de génération en génération depuis des siècles. Odorantes gâteaux ronds d'un diamètre de trente à quarante centimètres et une épaisseur de pas plus de deux centimètres préparés avec une variété de garnitures, et en même temps que le remplissage et le changement de nom du gâteau. Ainsi, la tarte à la viande ossète Ossétie tarte avec de la viande - un petit test, beaucoup de garnitures   appelé fyddzhin, chou pie - kabuskadzhin avec de la citrouille - nasdzhin, avec des haricots - kadurdzhin aux champignons - zokodzhin avec du fromage ossète - habisdzhin (aka ualibah) avec de l'ail sauvage et le fromage - davodzhin avec pommes de terre et le fromage - kartofdzhin, avec du fromage et de la betterave sommets - tsaharadzhin, le fromage et les oignons verts - kadynsdzhin. Moins fréquemment utilisé garnitures sucrées: tartes cuites au four avec des cerises, des pommes et d'autres fruits.

Habituellement tartes ossètes sont ronde, triangulaire cuire rarement gâteaux. Round tartes or ont une signification rituelle - comme des crêpes russes symbolisent le soleil. En vacances servi à la table des galettes avec du fromage (ualibah) des piles de trois choses: il symbolise la Sainte Trinité - Père, Fils et Esprit Saint. Dans les temps pré-chrétiens de trois gâteau symbolise l'unité de la Terre et le Soleil Dieu. Lors de l'enterrement en Ossétie du Sud a décidé de soumettre à seulement deux pâtés - cela signifie que le soleil est sorti pour une personne décédée.

Stack ossètes tartes sont fait couper en huit parties égales. Souvent, avant que de lire une prière de remerciement. Il ya des tartes faites mains, si les Européens violent souvent cette règle. Tartes chaudes ossètes vont bien avec une variété de boissons, tant alcoolisées et non alcoolisées. Comme cette pâtisserie est très satisfaisant, tarte ossète pourrait bien être le seul plat pour le déjeuner ou un goûter.

Les tartes ossètes diffèrent européenne

Dans les pays européens ne sont pas pris régulièrement préparer des pâtisseries - gâteaux sont plutôt plat de fête qui est servi à table que le week-end. Pendant ce temps, tartes ossètes four et servi à la table chaque jour. Tartes test ossètes très peu, pas plus de trente pour cent, mais les garnitures abondantes et juteuse. Par conséquent, ces gâteaux ne sont pas si dangereux pour les chiffres comme homologues européens, surtout si vous choisissez une farce à base de plantes faible en gras.

Une variété de garnitures de tartes ossètes peut satisfaire les goûts les plus exigeants. Les végétariens apprécieront la tarte à la citrouille Citrouille pour la santé: un légume royal dans la maison pharmacie , Les haricots et les choux, les mangeurs de viande comme les tartes à base de viande - fyddzhin et cuisson avec filandreuse fromage ossète ne laissent personne indifférent. Ossétie du fromage a une couleur presque blanc et le goût distinctif. Il appartient à un groupe de fromages, fabriqués à partir de lait de vache ou de mouton et peut être stocké pendant une longue période. Beaucoup de restaurants spécialement acheté du fromage Ossétie Ossétie pour obtenir un produit authentique, mais avec la préparation des gâteaux vous pouvez remplacer ce type de fromage à l'autre - par exemple, suluguni ou Adygei. La principale chose que le remplissage était pas trop salée, et le fromage est bien fondu. Goût sera dans ce cas, bien sûr, un peu différent, mais il ne sera en mesure d'observer les vrais connaisseurs.

Secrets de gâteaux auto-cuisson

Subtil, pâtisserie bien cuit, le remplissage juteux et beaucoup de goût - qui est la différence de la tarte ossète. Il est particulièrement important pour la bonne préparation et une préparation minutieuse de la pâte de sorte qu'il est pas cassé, le remplissage ne fuit pas, et d'obtenir de beaux gâteaux et délicieux. Pour les tartes ossètes sont habituellement utilisés pâte fraîche ou de levure Pâte levée . De Puff pâte est préférable de faire cuire pâtés à la viande, dans d'autres cas, la pâte tendre plus approprié avec de la levure. En tout cas, le test doit être long et soigneusement pétrir pour rendre souple, pas raide. Conservez-le pour une utilisation future est pas recommandé - seulement délicieux gâteaux en pâte fraîchement malaxée.

Les boules de pâte bien pétris sont formés par le nombre de gâteaux futures (comme traditionnellement fait mettre sur la table une pile de trois gâteaux, recettes sont généralement conçus pour la préparation d'une quantité appropriée de l'essai) .  Chaque boule de pâte est placée dans aryng - un plat spécial avec un fond plat pour la formation des tartes ossètes .  À la maison, vous pouvez faire des tartes et facile sur la table, légèrement farinée .  La balle doit rouler la pâte, les meilleurs rouleaux à la main, mettre dans le milieu du remplissage du réservoir .  Après cela, le bord de l'essai de rassembler dans le centre et le rouler délicatement à nouveau .  Dans le centre du gâteau doit rester un petit trou pour la vapeur .  Galette Prêt parfaitement bien aménagé, poêle à sec (il exige aussi une certaine habileté), et cuit dans le four jusqu'à ce que le brunissement .  Pour mettre le gâteau dans un four bien chauffée, d'abord pour cinq minutes sur l'étagère du bas, puis sur le dessus jusqu'à tendreté .  Il est important de ne pas tarir le gâteau, de sorte qu'il ne devienne pas rigide .  Après tartes de cuisson Ruddy est exigé de tous les côtés généreusement graisser avec du beurre .  Dans le cas contraire toute l'huile est absorbée dans la pâte, il doit être laissé dans le centre de la galette, elle a fondu et que la farce trempée .

Les pies de forme préférée, lorsque la consistance de la pâte de remplissage et est à peu près la même. Dans ce remplissage doit être souple, mais pas mouillé. Si vous utilisez des herbes qui peuvent donner le jus ne vaut pas son sel à l'avance: il est préférable de le faire vous-même avant la formation de la tarte. Pour les débutants, il est recommandé d'utiliser les garnitures les plus secs tels que les pommes de terre écrasées et le fromage râpé. Si vous voulez faire cuire un gâteau avec aimé par beaucoup de fanes de betteraves, il est important de couper les sommets aussi petits que possible, de sorte qu'il n'a pas été brisé morceaux de pâte.

Tartes ossètes sont savoureux et sous forme chaude, mais il est préférable de les manger immédiatement après la cuisson. Bonnes tartes sont en eux-mêmes, et en accompagnement de soupes et de plats chauds.

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