La viande bien cuite et fin en soi, mais accompagné d'un assaisonnement épicé forte encore plus belle. Parmi ces assaisonnements place d'honneur abkhaze ajika. La popularité de ce condiment a conduit à l'émergence de nombreuses nouvelles recettes, y compris ajika la maison, qui servent de matière première pour les tomates.

Bergers d'assaisonnement

Ajika classique à base de poivrons rouges mélangé avec l'ail, le sel et les herbes. L'histoire de ce condiment est assez intéressant. Dans les temps anciens les moutons pour le gain de poids meilleure donné sel. Et les bergers de ne pas voler le produit rare, sont venus avec le sel mélangé avec du piment. La mesure se révéla inefficace: les bergers volontiers mangé préparés assaisonnement si forte, constatant qu'il est approprié pour la viande fraîche, encore plus que le sel ordinaire.

Cuisine Abkhazie sans adzhika impensable: ce condiment accompagne presque tous les plats, bien sûr, sauf pour les desserts. Souvent, il est préparé une méthode éprouvée depuis des siècles, frotté avec du sel, du poivre, ail et fines herbes sur une pierre plate. Le résultat est une masse ressemblant à l'apparence de beurre - est pas ajika accidentelle parfois appelée «huile d'Abkhazie." Goûtez une adzhika peut même pas comparer avec le goût des épices préparés par un broyeur. Fait intéressant, le premier de poivrons utilisés pour adzhika légèrement séché à l'air, mais au cours des dernières années, la production est de plus en plus adzhika préférence donnée gousses fraîches.

Malgré le fait que ajika classique habituellement rouge Qu'est-ce que la couleur passe au rouge: méfiez-vous   (si il existe des variétés orange et vert de l'assaisonnement), ajouter les tomates recette bergers abkhazes ne fournissent. Cependant, en dehors de l'Abkhazie ajika est souvent préparé à base de tomates. Cette acquisition est souvent appelé la maison adzhika, bien que ce ne sont pas tout à fait exact.

La nouvelle version des vieux plats

Où ne provenir de tomates dans la recette? On croit que cette ajika tomate - l'invention des ménagères russes qui a essayé de faire la recette originale abkhaze moins chaud. Premièrement, au lieu de piments ont commencé à utiliser les poivrons, puis ont commencé à ajouter dans ajika tomates, les carottes, les pommes et d'autres additifs. Bien sûr, le goût de l'assaisonnement a changé, mais il est intéressant de noter que beaucoup de ces goûts comme encore plus que le classique.

Selon une autre version, le adzhika de la maison de recette est apparu quand quelqu'un a essayé de recréer un assaisonnement populaire, sans présenter clairement, à partir de laquelle il est nécessaire de se préparer. En effet, la couleur "ajika" avec des tomates est indiscernable de l'assaisonnement abkhaze originale. La seule différence est dans le goût.

Accueil ajika tomate a une saveur douce, de noisette et épicé, mais pas trop épicé. Son heureux de manger non seulement forte dans le corps et l'esprit l'homme, mais les femmes faibles, et parfois (si vous mettez un petit piment) - même des enfants. Cet assaisonnement allie à merveille avec de la viande ou de la volaille et du poisson; il peut aider à améliorer le goût de riz, de pommes de terre et autres plats d'accompagnement. Enfin, une légère "ajika" vous pouvez manger et juste comme ça, avec du pain, comme snacks salés Collations faibles en calories , Stimule l'appétit.

Dans les adzhika de formulation classique ne comprend pas d'huile ou de vinaigre, ou de conservateurs. Piments et l'ail contiennent des quantités élevées de substances qui tuent les bactéries, donc cela ne gâche pas ajika. Accueil ajika stocké pas aussi bon qu'il poivre et l'ail ne prévaudront pas. Cela signifie que la technologie de la préparation des modifications de la pièce: il suffit de mélanger les ingrédients ensemble et broyer assez, ils doivent revenir pour se fondre mieux entretenu. En outre, ne pas le faire sans l'addition d'un conservateur. Dans le rôle des derniers actes, généralement vinaigre.

Cuisine

Préparation adzhika Ajika: assaisonnement passionnée   selon la recette traditionnelle nécessite une précision. Il est préférable de protéger vos mains avec des gants et ne pas incliner lors d'une piment est trop faible. Ainsi, vous pouvez vous protéger contre les brûlures de la peau et des muqueuses. Piment pour la maison adzhika également être manipulé avec des gants. Le reste des légumes peut être coupé ou frotter sur une râpe, et sans aucune mesure de protection.

Quels légumes sont utilisés pour préparer la maison adzhika? La base de l'ébauche sont les tomates, à laquelle on ajoute une cloche poivron, l'oignon, la carotte, un peu de piment et l'ail. Quelques recettes comprennent également les pommes - habituellement variétés amères. Généralement, toutes les composantes de adzhika intérieur finement coupés ou frottées à l'aide d'une râpe ou au robot culinaire, puis frits dans de l'huile végétale et le ragoût dans leur propre jus. Plus la trempe, plus les vitamines sont stockées dans la pièce à usiner. D'autre part, plus les légumes sont soumis à un traitement thermique, en particulier un mélange homogène a été obtenu.

Première dans l'huile végétale chaude, faire revenir les oignons et les carottes, puis les ajouter à couper des petits morceaux de tomates et de poivrons, un peu plus tard - piments hachés, le sel et le sucre. Herbes dans le ajika à domicile ajoutés en option - basilique généralement préférée ou l'assaisonnement géorgienne classique suneli houblon.

A la fin de la trempe à ajouter le vinaigre légumes. Le mélange doit être accordée à mijoter une minute, retirer du feu et ajouter l'ail écrasé, la pièce chaude. Parfois, l'ail est recommandé d'ajouter au début de la cuisson, mais il est complètement inutile, car en fin de cuisson goût d'ail va disparaître complètement. Si vous mettez l'ail pendant une minute avant la fin de la trempe ou une minute après son achèvement, l'assaisonnement va tourner modérément épicé et parfumé.

Ainsi ajika prêts mis dans des bocaux stérilisés et rouleau secs. Bien faite, la pièce peut être stocké tout l'hiver.

Maria Bykov

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