Cuisine caucasienne - concept conventionnel qui se réfère à la cuisine de plusieurs pays: la Géorgie, l'Azerbaïdjan et l'Arménie. Cuisines pays du Caucase ont des caractéristiques communes, comme manger de grandes quantités de fruits, de légumes, de viandes fraîches et du vin. Il ont des cuisines Etats caucasiens sont aussi des différences importantes.

Principales caractéristiques

Un excellent climat, des hivers doux et des étés longs, beaucoup de plantes comestibles - ont tous contribué au développement de la cuisine caucasienne. Dans le Caucase, boire beaucoup de vin naturel, manger beaucoup de légumes et de viande, et de nombreux plats de la cuisine arménienne, azerbaïdjanaise et géorgienne est très similaire, seul le nom diffère.

Shish kebab et pilaf khinkali et kharcho, ajika Ajika: assaisonnement passionnée   et bozbash - ces noms Mellifluous même les gourmets qui ont jamais été dans le Caucase. Plats du Caucase - un des plats épicés avec les ingrédients les plus frais, toujours délicieux et savoureux.

Fait intéressant, les plats du Caucase sont souvent confondus avec l'Asie centrale, mais ils ont beaucoup de différences. Souvent, cette confusion est due à des noms similaires: par exemple, le riz est préparé dans le Caucase et en Asie centrale, bien que la technologie de la préparation est sensiblement différente.

Cuisine arménienne

Cuisine Arménie - le plus ancien dans la région. Technologie de la préparation de la majorité des plats nationaux assez laborieux. A plats très communs et farci écrasées en purée de viande: ils peuvent prendre beaucoup de temps de préparation. Par exemple, des bonbons traditionnels peuvent être préparés dans les deux semaines - diverses opérations se succèdent, et finalement obtenu le plat original avec un goût intéressant. Habituellement plat subit plusieurs types de traitement, mais en général, dominé par trempe (viande et la volaille) et pripuskaniya (pour les poissons). En outre, la viande est souvent cuit sur un feu ouvert.

Légumes en Arménie, mangent beaucoup: frais, salés, légumes marinés ou marinés accompagnent chaque repas. En outre, assurez-vous d'ajouter des légumes aux soupes et les plats principaux. Souvent utilisés comme additifs et des fruits, en particulier acide - citron, grenade, de prune, de cornouiller. Dans le même temps indépendante de plats de légumes dans la cuisine arménienne Cuisine arménienne   très peu, la plupart des produits végétaux associés avec de la viande, le poisson, la volaille et les champignons.

Cuisiner est traditionnellement utilisé en Arménie sont généralement beurre clarifié de yogourt, goût aigre différente. L'huile végétale (de sésame, de tournesol ou d'olive) utilisé moins souvent - généralement pour la cuisson du poisson ou des légumes.

Cuisine géorgienne

La persistance de la Géorgie à la croisée de différentes religions et cultures se reflète dans la cuisine: tolérant à l'très différent des aliments crus. Ainsi, dans la cuisine géorgienne est tout aussi prêt à utiliser populaire dans l'Est agneau et de porc préférée dans l'Ouest. En outre, il est heureux de manger du boeuf et de la volaille.

On croit que les plats géorgiens sont toujours forte. Ce ne sont pas tout à fait vrai. Il est beaucoup plus correct d'appeler la cuisine géorgienne est pas épicé, mais épicé. Dans cette région, le plus largement utilisé différentes herbes (basilic, la coriandre, l'estragon, la menthe, sarriette, ail), à la fois frais et séchés. Les herbes fraîches, cependant, prévaudra. Occuper une place importante dans la cuisine géorgienne et les noix: elles sont ajoutées non seulement dans la confiserie, mais dans les plats principaux, salades et même des soupes.

La Géorgie a été pendant des siècles le développement de l'élevage, et une table traditionnelle géorgienne est impensable sans ces produits, tels que le yogourt (lait caillé) et une variété de fromages. Les fromages sont préparés uniquement cornichon - dans les climats chauds comme méthode de préparation est optimale. Fait intéressant, le fromage est relativement rarement consommé dans sa forme naturelle, mais utilisé activement pour préparer différents plats: frit, bouilli, cuit dans une pâte et à la broche.

Attitude favorable à l'indigène sauces géorgienne cuisine avec le français. Cette Caucase sauces peu de ressemblance avec l'Europe: matières premières pour leur production sont les baies, les fruits, les légumes, les herbes et les noix. Comme une base couramment utilisé fruits ou baies jus acides. Grâce à l'utilisation de diverses sauces cuisine géorgienne semble très diversifiée: le même plat a littéralement transformé quand le servir avec des sauces différentes.

Cuisine Azerbaïdjan

Cuisine azerbaïdjanaise formé sous l'influence de traditions culinaires iraniennes. De les cuisines des pays voisins Azerbaïdjan a quelques détails importants. Par exemple, la viande la plus populaire en Azerbaïdjan - agneau, bœuf moins souvent utilisé, ainsi que la volaille et le gibier. Dans le même temps, ils essaient de faire cuire la viande juste jeune, souple et adapté à rôtir sur un feu ouvert. Souvent utilisé dans la préparation de jus de viande acides.

Poisson occupe une place d'honneur Menu azerbaïdjanaise. Il est préparé sur un feu ouvert, four, bouillis sur un bain de vapeur, et même bourré de fruits et de noix. Les légumes et les fruits sont très largement utilisés, et dans la partie de la plante plats myasoovoschnyh prévaut habituellement. Fait intéressant, les légumes en Azerbaïdjan préfèrent manger frais, mais pas aussi salée ou aigre. En outre, pratiquement pas de racines d'utilisation.

Contrairement à la conception populaire de la cuisine caucasienne, cuisine azérie Cuisine Azerbaïdjan   est à peine aiguë que même les épices sont utilisées avec parcimonie, la préférence est donnée à différents verts, les herbes. Plats salés sont généralement assez peu. Mais les fruits et les noix, puis l'amour et est ajouté à de nombreux plats, et pas seulement des bonbons.

Plov azérie peu de ressemblance à un plus célèbre du riz et de la viande ouzbek est toujours cuit séparément et rejoindre juste avant de servir. Options de pilaf beaucoup, ce plat est souvent ajouté aux fruits.

Bonbons azerbaïdjanaise assortiment est très large: il est sorbets sucrés et diverses pâtisseries de la pâtisserie et des biscuits de noix et halva. Tous ces délices sont servis pour le thé, qui est très populaire en Azerbaïdjan.

Maria Bykov