Cuisine arménienne est née il ya plusieurs milliers d'années et a conservé certaines de ses caractéristiques à ce jour. Tandis que des plats arméniens nationales sont généralement difficiles à préparer, la cuisson récompenser d'excellents plats de goût préparés selon des recettes, qui ne sont même pas testées pendant des siècles et des millénaires. Quel est le secret de la «longévité» Cuisine arménienne?

Les matières premières d'origine

L'élevage de bétail développés en Arménie depuis l'Antiquité, de sorte que la cuisine arménienne propose des recettes à partir de différents types de viande. Parfois, dans un plat combine deux types de viande, comme un plat ancienne arganak compose de chevreuil et le poulet. Grâce au développement de l'élevage en Arménie, et une large gamme de produits laitiers. Cela est principalement une variété de fromage, conserves au vinaigre et les moisissures, ainsi que des produits laitiers, par exemple, matsun. Les produits laitiers sont utilisés non seulement dans sa forme naturelle, mais font partie de nombreux plats. Par exemple, matsun souvent utilisé comme base pour les sauces.

Céréales et les légumineuses sont très largement utilisés, et le font souvent pas individuellement et dans diverses combinaisons. Très populaires céréales de blé, différentes les unes des autres techniques de fabrication: dzavar et korkot. Aussi à partir de farine de blé de mouture différente faire. Et la farine d'origine arménienne pohindz fait de blé torréfié.

Largement utilisé légumes (carottes, choux, navets, tomates, aubergines, poivrons, pommes de terre, betteraves, oseille, le gombo, courgettes, épinards) et des fruits (raisins, abricots, prunes, coings, citron). Fait intéressant, sur un pied d'égalité avec légumes fruits utilisés pour la cuisson des plats de viande et de poisson. Par exemple, dans la viande soupes ajouter les pommes, les coings et abricots secs, le poisson et le cornouiller. Cela vous permet de faire des repas d'un goût très distinctif.

Caractéristiques de la cuisine arménienne

L'influence notable sur la formation des éléments de la cuisine arménienne a tonir - sorte de mise au point, qui est utilisé pour la préparation de nombreux plats. Sur les murs de la célèbre tonir cuire lavash arménienne - mince pain avec un goût neutre. En outre, ce type de foyer utilisé pour la cuisson des légumes, des céréales, la volaille et le poisson fumés.

La cuisine arménienne utilise des plats uniques, dont le nom est souvent le même que le nom du plat, ce qui est de préparer les plats servis. Par exemple, Putukam (soupe d'agneau et petits pois) cuit dans la poterie du même nom.

La cuisine arménienne utilise beaucoup d'épices. Surtout populaire oignon, poivre noir, menthe, basilic, l'estragon, la coriandre, le thym. Dans les plats sucrés ajouter la cannelle, la vanille Vanille: la tendresse douce Cardamome, clou de girofle, et le safran. Le goût de la nourriture est très épicée, salée fortement utilisé. Les chercheurs ont attribué l'augmentation de la consommation de sel en Arménie avec un climat chaud: le sel permet échapper à la déshydratation dans la chaleur et aide à garder la nourriture plus longtemps.

Matières premières pour la cuisson est très diversifiée: de la viande de toutes sortes, les poissons (surtout la truite, y compris spécialement divorcé), les produits laitiers, fromage, fromages, céréales, légumineuses, légumes, herbes et fruits sont largement utilisés pour la cuisson une variété d'aliments dans différentes combinaisons . Plats végétales pures un peu: beaucoup plus de légumes sont combinés avec de la viande, du poisson ou de la volaille. La manipulation des produits, trop nombreux, mais l'emporte extinction, permet de se rendre à la nourriture est la texture particulièrement délicate.

La cuisine est le plus souvent utilisé ghee, qui est fabriqué à partir de matsun (lait caillé) et a un goût légèrement aigre. Pour la cuisson des poissons et de légumes utiliser des huiles végétales telles que l'sésame.

Art Uneasy

Dans la préparation de la nourriture arménienne est ingrédients chronophages que de nombreux aliments exigent broyage prudent, déchiquetage et fouettant pas mal, beaucoup de plats farcis compliquées. Beaucoup de plats de viande hachée et la viande est soigneusement traitée, qui tourne morceaux filandreux dans l'air et la lumière soufflé. Ainsi, même à partir de la matière première ne sont pas des excellents plats haute qualité obtenus. Cependant, pour une telle transformation ménagères doivent passer beaucoup de temps dans la cuisine, écrasant sans relâche, de broyage, vymeshivaya ingrédients.

Typiquement, les composants de l'alimentation sont préparées séparément et ensuite reliés. La préparation de nombreux plats semble très compliqué, nécessite un changement de l'ensemble des opérations, il peut être étiré en semaines. A les mêmes méthodes technologiques différer originalité: il en résulte des plats originaux à partir de matériaux les plus inattendus, comme les pelures de pastèque ou des tomates mûres.

En conséquence, le goût de traitement complexe de nourriture peut varier considérablement, enrichie avec de nouvelles nuances. Il est donc particulièrement populaires plats de viande hachée, qui ont blanchi les épices et les herbes hachées. Moins fréquemment utilisé pour la cuisson de la viande ou de la volaille naturel dans son ensemble, mais dans ce cas, déguster des plats enrichis avec des herbes et des épices.

Plats sucrés

Comme dans d'autres cuisine orientale, dans un endroit spécial est donné aux bonbons arméniens. Pour préparer les assiettes à dessert principalement utilisés fruits, du miel Les avantages de miel savoureux: la récupération   et les noix. De la farine de produits de confiserie sont baklava particulièrement populaire et gata. La pâte pour la confiserie est riche en huile et les œufs dans un généralement pas ajoutée. En conséquence, la pâte devient tout à fait dense. La farine, le beurre et le sucre et ajouter les pâtisseries farce.

Pour bonbons utilisé pratiquement les mêmes matières premières, mais différentes méthodes de traitement vous permettent de créer des produits différents, dans le goût et l'arôme.

De bonbons nemuchnyh doivent être notées Alanya - pêches séchées farcies avec des miettes de noix avec du sucre. Pour la préparation de desserts à l'aide de nombreux doshab: bouilli jus de raisin. Doshab mélangée à du sucre, de l'amidon, de la cannelle, les clous de girofle, la cardamome Cardamome: grains de paradis et le roi des épices   et les noix dans diverses combinaisons, et il en résulte une variété de bonbons: shpot, sharots, sudjukh et autres.

Maria Bykov