La cuisine italienne est extrêmement populaire partout dans le monde: simple mais en même temps, la cuisine italienne utile, aromatique et incroyablement délicieux est incroyablement attractif. Heureusement, de nombreux plats italiens est tout à fait possible de jouer à la maison, à moins, bien sûr, de savoir comment faire cuire les pâtes en italien, pizza ou focaccia correctement.

Quelle est une pâte et comment la traiter?

"Pasta" en italien signifie simplement "la pâte." Ce terme fait référence à une variété de produits de pâte. En règle générale, pâtes italiennes Pâtes italiennes: savoureux, facile, rapide   préparé exclusivement à partir de farine de blé dur, ce qui en fait une excellente source de protéines, de glucides, de fibres et de vitamines. Relativement rare dans la pâte pour les pâtes ajouté la farine de blé blé tendre et de farine de sarrasin. Cela donne la saveur particulière de pâtes. Pour trouver votre chemin dans les espèces marines est pas facile, mais les principaux types de pâtes devrait savoir, puisque pour chaque cuisine italienne Italien   mieux adapté un certain type spécifique de pâtes.

Donc, avec tout de votre enfance préférés Spaghetti (ainsi que plus subtile et Spagettini Vermichelli et légèrement plus épais Spagettoni) parfaitement combiné avec différentes sauces à base de légumes, de la viande, des champignons et des fruits de mer. Pâtes longues, lenticulaire ou rectangulaire en coupe (Linguine, Trenette, Mafalda, Bavette, Tripoline, Redzhinette) bien avec la sauce de poisson ou avec une sauce "pesto" classique. Pasta dans les nids (Fettuccine, tagliatelles, Capelle D'Angelo, Pappardelle, etc.) est souvent servi avec une sauce qui est versé dans le centre de "nids" bouillis. Feuilles large et plat de pâtes utilisés pour préparer de délicieux plats mijotés Casseroles. La variété et l'économie   - Lasagne.

Il existe de nombreux types de pâtes creux avec un trou à l'intérieur. Thin Bucatini bien avec une sauce à base de tomates et bacon. Cannellonis farcis avec de la viande de grand diamètre, la ricotta et aux épinards, habillé avec du beurre ou de la sauce tomate. Penne (plumes) et Penne régate (Les plumes rainurés) que Kieffer (cornes), ainsi que les pâtes, rigatoni Tortiloni et combiné avec une variété de sauces à base de légumes ou de la crème. Si la surface est pâte lisse préférable d'utiliser les sauces délicates homogénéisées sur la surface rainurée de la tenir, et de gros morceaux de viande ou champignons.

Pâtes courtes - ce Farfalle (arcs), orecchiette (oreilles), et Elika Fuzulli (spirale). Toutes ces variétés sont combinés à merveille avec les sauces de poisson et de légumes, pâtes en spirale est aussi bon avec des petits pois et champignons.

Petites pâtes sont généralement utilisés pour le remplissage des soupes de viande, volaille, champignons et légumes. Les types les plus communs de pâte fine - Stellini est sous la forme d'astérisques et amende vermicelles Filin.

Comment cuire les pâtes

Malgré le fait que l'emballage de pâtes toujours écrire, comment il doit être préparé, beaucoup cuire encore les pâtes. Pendant ce temps, dans la cuisson des pâtes est pas une grosse affaire, il suffit de respecter quelques règles simples:

• Ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué sur le paquet, même si il semble que les pâtes ne Dowar pas. En Italie, les pâtes de cuisson fait pas à la fin, "al dente" pâtes à rester serré. Souvent, après la cuisson, les pâtes est chauffé pendant quelques minutes dans la sauce - période durant laquelle elle peut préparer pleinement;
• Il est important de suivre le ratio correct de pâtes, leader et sel pendant la cuisson. Proportions classiques: une centaine de grammes de pâtes et dix grammes de sel par litre d'eau. Lorsque ce sel est nécessaire d'ajouter de l'eau pour les marque-coller;
• Peut-être qu'il est pas un secret que les pâtes ne réside pas dans l'eau froide et l'eau chaude. Il est souhaitable d'abaisser la pâte au centre de la poêle, ce qui est particulièrement rapide ébullition. Fermez le pot de couvercle ne doit pas être;
• Les pâtes de haute qualité ne colle pas ensemble lors de la cuisson, mais encore il est souhaitable d'agiter périodiquement le contenu de la casserole. Les cuisiniers expérimentés utilisent une cuillère pour remuer pas, et une fourchette;
• Spaghetti et autres pâtes longues ne devraient pas briser: elles sont suffisantes pour mettre l'eau sous un angle droit et appuyez légèrement sur. Peu à peu, tous les spaghettis seront dans l'eau;
• Rincez les pâtes à l'eau froide après la cuisson, en tout cas impossible. Une chute de température forte gâte le goût et réduit la valeur nutritionnelle des aliments. Prêt spaghettis devraient immédiatement remplir avec de l'huile ou de la sauce.

Pasta alla Carbonara

Ce fameux plat est étonnamment saveur délicate. Spaghetti carbonara peuvent être trouvés dans les restaurants italiens dans tous les coins du globe, et vous pouvez vous préparer. Vous aurez besoin de deux cents grammes de pâtes, de l'huile d'olive extra vierge, deux cent cinquante grammes de bacon, deux cents grammes est pas de crème très lourd, un demi-verre de vin blanc sec, trois gousses d'ail, trois jaunes d'oeufs frais, une centaine de grammes de Parmigiano Reggiano ou pecorino romano, le sel et poivre.

Bacon coupe est pas le plus grand morceaux et les faire frire dans une poêle à sec. Lorsque les morceaux de bacon croustillant, l'excès de graisse peuvent être vidés, et ajouter le vin au bacon. Cuire pendant environ six à huit minutes à l'odeur d'alcool a disparu, et le vin a légèrement diminué en volume, puis ajouter l'ail finement haché et retirez la casserole du feu.

Mélanger soigneusement avec les jaunes d'œufs et la crème, en remuant constamment au chaud sur feu doux, sans faire bouillir. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes "al dente" (la pâte est encore un peu ferme) dans deux litres d'eau avec une cuillère à soupe de sel. Pliez les pâtes dans une passoire, laisser la pâte sèche pendant dix secondes.

Râpe à parmesan moudre aide. Mélanger dans une casserole la crème sauce, du bacon et des spaghettis et chaud sur le poêle pendant quelques minutes à la sauce pour pâtes est absorbé. Servir les pâtes à la table, saupoudrée de fromage et de poivre noir fraîchement moulu.

Maria Bykov

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